阿穆時間
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
煎牛排的秘訣是什麼？我來告訴你，煎牛排的秘訣就是牛排要好吃，軟硬適中，不嫩不焦，肉味濃郁。煎牛排也是大家非常喜歡吃的一道菜，雖然他的做法看起來比較複雜，但其實如果你真正去嘗試做的話，也是很簡單的，只要掌握了技巧絕對，能夠做出來非常好吃的煎牛排來
對於煎牛排的秘訣是什麼？秘訣就是要謹小甚微，要大膽要心細，每一個環節每一個步驟每一次操作都要用心，煎牛排不比其他的做菜或者烹飪，如果你掌握不好火候，掌握不好要領的話，稍微不注意，很容易就將牛排煎糊，那既浪費了食材又讓整個房間充斥著焦糊的味道，下面我就給大家分享一下煎牛排的關鍵步驟，供大家參考
牛肉的處理
煎牛排吃牛肉的處理是首要，可用牛排錘將牛肉輕輕地捶打，這樣子牛肉的質地就會更加的細嫩，將捶打後的牛肉去煎，牛肉更容易煎熟也更好吃
牛排的厚度
牛排的厚度是非常考驗廚師刀法，牛排要切的薄厚均勻，一釐米厚左右，這樣做出來的牛排非常的適合人的口味，牛排的厚度也是決定牛排煎烤的時間的一個重要的環節，太厚的牛排不容易煎熟太薄的牛還又容易烤乾，所以薄厚均勻的牛排才能夠煎好
牛排的醃製
牛排如果想要入味就必需提前進行醃製，醃製的牛排上鍋去煎的時候，隨著溫度的升高佐料的香味完全融入進牛排裡，這樣子煎出的牛排非常的有味道，既沒有肉腥味兒也沒有焦糊味非常的好吃
牛排的煎制
收到牛排的煎制最重要的就是控制他的火候了，火太大的話，牛排容易烤乾烤老變硬，影響口感，但如果火候太小的話，牛排又不容易煎熟，所以使用的加熱工具也很關鍵，如果煎鍋很厚的話，火開大無所謂，加熱慢，但如果煎鍋很薄的話，就一定要注意轉火，火稍微大一點煎鍋都會將牛排煎糊
牛排的佐料
在這裡給大家推薦一下黑胡椒，最愛吃的就是黑胡椒煎的牛排，可以加上少許的辣椒麵也可以不加。純黑胡椒煎出來的牛排也是非常的好吃，牛排七分熟的時候，加上少許的紅酒，繼續加熱翻面後，即可盛出食用
好了，香煎牛排的秘訣就分享給大家了，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
牛排怎麼煎？其實怎麼煎並不是做好一塊牛排的關鍵，現在我給大家說幾個要點：
1.首先，你需要買到一塊好牛肉；
2.解凍是關鍵！提前一天放入冰箱冷藏解凍，緩慢解凍可以減少細胞的水份流失，還原鮮肉的口感。泡水或者用微波爐解凍都是不可取的！
3.解凍好的肉，從冰箱拿出來是不可以馬上下鍋的，必須常溫放置半個鍾讓肉的中心溫度升高，這個過程叫回溫；
4.煎牛排用什麼油？網上教你用黃油、橄欖油都是誤人子弟！煙點高的油才適合煎牛排，我推薦調和油和芥花籽油；
5.什麼時候放鹽？大多數人會選擇先用鹽把牛排醃一下再煎，大錯特錯！鹽會使細胞脫水，導致肉質變緊，你沒見撒鹽哥都是牛排烤熟了再撒鹽的嗎？推薦用粗粒地中海海鹽；
6.如果除了鹽之外，只給你選擇一種調料，你會選什麼？我的答案是：大蒜！將大蒜壓成蒜泥塗抹在牛排上面，再稍微煎制一下，那個香味任何人都無法抵擋！所以，一塊牛排只需要大蒜、黑胡椒、海鹽來調味就足夠；
7.牛排最合適的厚度是多少？只用平底鍋煎的話，2cm是適合大多數中國人的厚度，適合做到7成熟（一邊煎1分鐘），而2.5cm是我認為最完美的厚度，兩面煎到焦褐色，裡面粉嫩，咀嚼起來非常有層次感；
8.牛排起鍋後不要馬上切，靜止3-5分鐘，能最大程度保留肉汁；
9.土豆泥是牛排的最佳拍檔，沒有之一。土豆去皮切滾刀塊，加少量水和鹽進電飯煲，開啟煮飯模式，煮熟後瀝掉部分水搗成泥即可。
君洋進口肉店
1.牛排需要一定的厚度
坦率的說，如果牛排厚度小於1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”並存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從“柔嫩”跨越到“乾硬”區間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鐘。因此，
原切牛排最好能有適當的厚度。
通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關，對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對橫截面較小（菲力）的牛排推薦厚度為3.5~4.5cm。厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時，
內部也不至於因為升溫過快而過度流失汁水。2.牛排一定要放置到室溫再下鍋
牛排完全解凍後，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利於“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。
牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹後，置於風冷冷藏室內緩慢解凍。這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大於12小時），但好牛排值得等待。當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍後體積會增加，在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。
3.平底鍋要充分再充分的預熱
煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋後讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。從熱量守恆的角度看 ，厚底鍋在熱度上的“續航”能力更強，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利於牛排的均勻受熱。
如果平底鍋沒有充分的預熱，下鍋後溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚，那牛排就相當於在“肉湯中悶煮” ，煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣。鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達到油的煙點，也就是讓鍋底的油開始冒煙即可。可以說，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機。
4.牛排下鍋後不要急著翻面
牛排放入充分預熱的平底鍋後，不要急著翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋後待胡椒散發焦香時將火力調至小火，至少1.5~2分鐘內都不要去翻動它，天塌了都別翻。西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂，這點時間完全不需要擔心焦糊。
不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。
牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了。通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次。由於牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面後，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。
5.分段式烹飪法更適合厚切牛排
如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部，牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水，在短短几十秒內褐變並散發出焦香。但缺點也顯而易見，只能單面加熱，因此牛排內部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也是不相等的。
這時候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排。拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鐘使表面充分焦化，再放進烤箱180℃烤10分鐘，同樣可以達到五成至七成熟的狀態，同時保留更充沛的肉汁。
6.煎好的牛排一定要靜置
牛排終於煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時間。煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高，肌肉纖維處於持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放，結果就是寶貴的肉汁大量的流失。
我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鐘就可以了。醒牛排時需要注意保溫，可以用錫紙鬆鬆包裹住牛排或置於50℃左右的烤箱內靜置。尤其需要注意的一點就是，醒牛排時最好懸空或放置在烤架上，這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華。
薩爾茨堡的魚
掌握四個要訣，若果煎出來的不好吃，請寄給我，我可以吃的下（手動滑稽臉）！
一，選材：牛排的質量非常重要
- 這塊牛排要一定要有厚度！如果是薄薄的一片，那麼一定煎不出鮮嫩的牛排。
- 最鮮嫩的部分是牛裡脊肉，也就是我們通常說的菲力牛排。
二，火候：鍋的溫度一定要高
- 要用足夠的時間去熱鍋，這樣封煎的時候，才可以讓內部肉汁最大程度的保留。
- 牛排煎之前，一定要先預留時間放在常溫下靜置，讓它的溫度達到室溫。這樣做也是最大程度的去保留內部的肉汁。
- 一塊鮮嫩口感的牛排，離不開內部的肉汁。
三，煎牛排要穩：一塊好吃的牛排的身後，一定站著一個不急不躁的廚師。
- 煎牛排一定不要頻繁的來回翻。
- 煎好的牛排，一定要放置3分鐘左右再吃。
寫在最後
想要自己在家煎制的牛排可以和外面的一樣好吃，是一件很難的事情，畢竟專業廚師一天煎的數量，可能超過你半年煎制的數量。這一份廚藝功力，一朝一夕我們是很難達到的。
當然，有一種人對製作美食有常人的悟性，雖然沒有經過系統的廚藝學習，但是做出來的菜就是特別的好吃！
比如，我，做什麼都好吃（手動滑稽臉）！
慵懶老男廚
煎時間3分鐘！零失敗的。
在牛排店裡的味道！
牛排的烤方法家裡像店鋪一樣的半熟煎法很簡單。煎肉之前先把水分放回常溫，平底鍋用大火、鋁箔包好，用預熱加熱。 最後用大火把肉汁封住。
仔細操作這4個工序就會有完美的味道。 材料(1人份) 牛排1枚（1釐米厚） 大蒜3瓣 洋蔥(切圓片)2枚 鹽少許 胡椒少許
步驟
1.肉在烤30分鐘前從冰箱裡拿出來.用廚房紙擦掉多餘的水分，在煎之前撒上鹽、黑胡椒。
2.將肉端的油切掉一點，用平底鍋大火代替牛油加熱。把帶皮的大蒜切成兩半兒放在一起加熱。
3.平底鍋在冒煙之前加熱後放入鹽胡椒肉1分鐘，翻面1分鐘。馬上用鋁箔包起來放在溫暖的地方5分鐘。
4.再將3的平底鍋中火，切成圓片的洋蔥盒兩面煎黃。
5.將平底鍋再次大火，將3的肉單面烤30秒就完成了。 鹽胡椒也很好吃了，但覺得味兒不夠的人，請嚐嚐芥末醬油和牛排醬汁。
烹飪要訣竅肉在烤30分鐘前恢復常溫從冰箱裡拿出來馬上烤的話，即使外面著了火，裡面也會變涼。恢復常溫的肉會出水分，請一定要擦掉。以免烤時出肉羶味。川妹在日本
煎牛排哪兒有那麼複雜？只要你會挑牛肉，戰五渣的廚藝也能煎出“完美”牛排。
之前做過一個聖誕牛排的菜譜教程，很多朋友問過這個問題，牛排看起來高級又好吃，是不是製作特別複雜難以掌握呢？
NO NO NO！只要有好牛排，廚藝渣也能行。因為根本不需要什麼技巧，除了鹽，你甚至不需要其他調味料。這麼一說，是不是覺得又特別簡單，想要躍躍欲試了？
稍等，前提是你得先學會挑牛排啊！不然你買塊兒純裡脊肉非要煎牛排，那誰給你當老師也沒用是不是？咱們今兒就來淺談一下牛排的挑選吧！
（即使你不做牛排，學會了出去當做吹水的談資也行啊，哈哈）
牛排，你的故鄉在哪裡啊？
首先肯定是牛排的出產地了，其實日本和牛和安格斯牛是世界上最好的兩種肉食牛。只是和牛名氣太大基本是巨C級別，單價動輒上千，咱普通老百姓也消費不起。於是，安格斯牛就成了你的必選牛排食材啦。
那麼安格斯牛分佈在美國、加拿大和澳洲，到底哪一款適合你呢？如果你是個喜歡肉質細嫩的人，澳洲和加拿大的都OK，牛羶味比較輕，不過前陣是更便宜（比如我買的話，就只買得起前者，哈）；如果你是個喜歡肉質勁道的人，美國安格斯便是你的首選了，友情提示，生牛肉的“肉味”比較重哦。
牛排啊，你吃啥長大的呢？
跟人是一樣的，吃什麼飼料長大會決定牛肉的口感和質地。原則上來說，吃五穀雜糧（穀物飼料）長大的牛牛，要比吃青青草原（草飼）長大的牛牛，肉質更細嫩，口感更爽滑。畢竟，一個是素食肌肉牛，一個是雜食軟胖牛，你懂的哦。
然後就看看這頭牛被餵養了多長時間，並不是越小的牛，肉越嫩，需要足夠的月份才能讓牛肉長到剛好的品質。肉食牛的飼養週期一般是120天-450天，歲數越大價格越貴。當然市面上450天飼養的牛真的太少見了，可能見到了也買不起，所以一般取中間的時間比較合適。比如說穀物飼養250天的A3牛小排，那雪花的層次已經很美了。
牛排啊，你的雪花咋這麼好看呢？
剛好說到牛排的等級，再給大家科普一下，好吃的牛肉是分級別的，
B.M.S
即牛肉脂肪雜交基準，它是用15個等級劃分紅肉中夾雜著多少脂肪的“大理石花紋標準”，換個意思說，牛肉的雪花複雜和美麗程度決定了牛肉的等級。
前面我說的A3牛小排，就是A等級牛肉中的“合格”級別，牛肉本身的味道比較重，而且脂肪偏少。而ABC三個等級是指產精肉率，等級越低表示瘦肉越多，含雪花的可能性較低，無法被評估為高級牛肉。這下，你知道怎麼去西餐店點牛排了吧？得看看自己的荷包夠不夠呢，哈哈。
牛排啊，你到底在哪個部位呢？
那麼最後，帶你瞭解一下，符合你的口味和錢包的牛肉，都分別叫什麼名字，在哪個部位。
菲力牛排，牛脊背上最貴的肉肉，又叫做小裡脊肉，別看它是紅肉的一種，但深藏於牛腰深處，幾乎不運動，因此肉質非常的柔軟和嫩滑，完全沒有特殊的味道，口感像天鵝絨一樣爽滑絲毫不過分。當然，除了貴以外，它還是一款清淡的肉。
西冷牛排，與肋眼相連，接近腰部的肉，又叫做後腰脊肉，富含大理石花紋、紋理細膩的肉質，咀嚼時完全感受不到雜味，而且據傳說它的名字還是英國國王賦予的爵士稱號呢。這塊肉只要切好就可以做牛排來用，所以非常適合初學者。
肋眼牛排，是牛上半身最中心也最奢侈的位置了，它無論是顏色的還是大理石紋路都無可挑剔，肉質柔軟入口即化，你可以盡情享用牛肉特有的脂肪的甜味，也是我個人最愛的一款牛排了。如果怕火候不夠煎不熟沒法吃的話，我推薦肋眼牛排，不要熟是它的基礎標準。
牛小排，前面已經看過了圖片，肋骨周圍的肉，無論是脂肪還是紅肉，牛肉味道都很濃厚，肉質不會過於油膩，是恰到好處的柔軟，而且辨識度比較高。如果你不想吃煎牛排了，直接用它做鐵板烤肉也是不錯的選擇。
好啦，這下你能區別這些牛排了嗎？買上一塊，回家自己按照菜譜煎去吧，只要用鹽就味道非常棒啦。如果試驗了請回來告訴我哈！
秋食工作室
家裡做不出酒店牛扒的效果，主要兩個原因，爐子溫度不夠，控制不準肉的熟度。家裡不比商業用爐，升溫通常較慢，所以煎牛扒時手法是不同的。煎牛扒最重要高溫，家裡煎不要同時做幾塊，否則立即將鍋降溫，就失敗了。用約一公分厚的牛扒做例子，大火將鐵煎鍋燒至開始冒煙，油不能太多(我喜歡用橄欖油加黃油，少點煙，沒那麼易焦)，放牛扒進去，平均按壓十多秒，迅速將表面焦化，鎖汁，夾出來(煎牛扒是用夾子不是鍋鏟的，沒有的話用筷子，另外如果你是用坑紋鐵鍋的，這時已可見到美麗的條紋了)，再將鍋升溫，做另一面，夾出來再升溫，夾著牛扒用鍋的不同位置煎牛扒的四邊，夾出來置碟中，基本上便六七成熟了(爐子和煎鍋不同溫度不同，這個熟度真的靠感覺的)，想要去到八九成熟的，每邊按壓後蓋蓋子十多秒便成，薄牛扒省略煎邊過程，超厚牛扒如肉眼等煎邊時加長時間。煎完所有牛扒後，不要洗鍋，順便做個不正宗黑椒汁，調小火，下蒜蓉黑椒碎略炸十多廿秒，聞到黑椒香味加洋蔥碎炒，想好看的加青紅尖椒粒，炒香後加醬油蠔油，加點水燒開後加糖調味，再勾個薄茨，港式豉油西歺黑椒汁完成，淋上牛扒上即可。
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煎牛排的秘訣就一個：高溫。
主要做好三個細節。
第一，選肉切塊。
做牛排的肉不很好買。所以有專供牛排生胚的店家，可以買到你想要的半成品。因為有很多都是假牛排，也叫拼接牛排，不是原切牛排，所以不敢隨便的買，怕買到假貨。也有人會在牛肉鋪買，會挑不會挑，買裡脊就不會出大錯。拿回來橫著切三分厚的大片，醃製煎了就是美味。
第二，調理。
牛排切好後，需要醃製，行話叫調理。做起來比較簡單，不需要很多的調料，只要洋蔥、黑胡椒、鹽和葡萄酒，揉醃好用保鮮膜包著，放入冰箱一晚。第二天什麼時間做，拿出直接上鍋。
第三，煎制。
不要以為煎牛排跟煎魚煎豆腐前一樣，煎到兩面金黃就好了。煎牛排有特定的要求，需要較高的溫度，還要高溫持續。不能放下去高溫，刺啦啦一下溫度下去了。所以，煎牛排要做好三點：
⒈要平底厚鍋，便於儲溫，保持一定的高溫續航能力。在煎制前，要把鍋燒到200°C，只可往上，不可往下。然後再放上牛排煎制。
⒉要用牛油。一般的油，炒菜可以，100多度。煎牛排需要更高的溫度，牛油的燃點比較高，適合煎牛排。尤其是一般生手，不要輕易用黃油，搞不好容易糊。
⒊把握好火候。鍋燒到溫度，有了牛油，放上牛排不要隨意動它，待到一面煎黃，沒有水分析出，翻過來煎另一面。兩面煎好，一般在6分鐘左右。
普濟
這個就要看題主的口味了。
首先一定要選擇好的原料。衡量牛排好吃不好吃的其一是新鮮度，其二是肉的肌間脂肪的含量。不是脂肪越多越好，一大塊脂肪和一大塊塞牙的瘦肉是很難吃的。必須要是肉之間加網絡狀的脂肪，雪花肉。你去超市裡買牛排了，標註M3脂肪含量 一般來說，同一頭牛，它的肉眼牛排是要比西冷牛排好吃的。但有些如日本和牛，品種不同導致牛的肌間脂含量非常高，這種牛排是最好吃的，當然頂級的和牛肉好吃的同時價比黃金。 隨後是烹飪手法。我自己喜歡的是先小火把外層牛排煎熟，留一個帶血的夾心，然後馬上調大火再把牛排外層烤一個焦皮。如果是熱鮮肉，幾乎一點腥味都沒有，不用加任何檸檬或者醬汁，直接吃蘸海鹽粒吃。那個真的是外焦裡嫩，極致的美味，人生樂趣也不過如此。我一個人能吃1斤，完全停不下來。 當然，具體時間還要根據牛排的厚度、新鮮程度、還有煎鍋厚度來綜合判斷烹飪時間和大小火。每個人偏好的生熟度也是不一樣的。所以秘訣要自己去總結經驗，一旦你試驗出自己喜歡的風味，你就是頂級的美食家了。
孫建波
1.首先，要買到一塊好牛排，要脂肪和肌間脂肪（就是雪花）豐富的，基本都要100元一斤朝上，這類牛肉對火候要求低，稍微注意下，出來的都很嫩，買便宜點50-80一斤的就要嚴格控制火候時間。
2.解凍是關鍵！提前一天放入冰箱冷藏解凍，緩慢解凍可以減少細胞的水分流失，還原鮮肉的口感。泡水或者用微波爐解凍都是不可取的！
3.解凍好的肉，從冰箱拿出來是不可以馬上下鍋的，必須常溫放置半個鍾讓肉的中心溫度升高，這個過程叫回溫；
4.煎制手法，水要吸乾，一定要很乾，鍋要厚，燒到冒煙，這樣迅速煎至兩面，鎖住汁水。封邊，放五分鐘切片，問題也不大，最最最大的問題其實是自己。因為牛排只要不是全熟，基本都很嫩，關鍵關鍵關鍵是我不敢吃。。。。每次吃個五分熟牛排，吃個幾口就腦海裡寄生蟲什麼的，最後放烤箱烤到全熟。
5.什麼時候放鹽？大多數人會選擇先用鹽把牛排醃一下再煎，大錯特錯！鹽會使細胞脫水，導致肉質變緊，你沒見撒鹽哥都是牛排烤熟了再撒鹽的嗎？推薦用粗粒地中海海鹽；
6.如果除了鹽之外，只給你選擇一種調料，你會選什麼？我的答案是：大蒜！將大蒜壓成蒜泥塗抹在牛排上面，再稍微煎制一下，那個香味任何人都無法抵擋！所以，一塊牛排只需要大蒜、黑胡椒、海鹽來調味就足夠；
7.牛排最合適的厚度是多少？只用平底鍋煎的話，2cm是適合大多數中國人的厚度，適合做到7成熟（一邊煎1分鐘），而2.5cm是我認為最完美的厚度，兩面煎到焦褐色，裡面粉嫩，咀嚼起來非常有層次感；
8.牛排起鍋後不要馬上切，靜止3-5分鐘，能最大程度保留肉汁；
9.土豆泥是牛排的最佳拍檔，沒有之一。土豆去皮切滾刀塊，加少量水和鹽進電飯煲，開啟煮飯模式，煮熟後瀝掉部分水搗成泥即可。
