阿穆时间
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
煎牛排的秘诀是什么？我来告诉你，煎牛排的秘诀就是牛排要好吃，软硬适中，不嫩不焦，肉味浓郁。煎牛排也是大家非常喜欢吃的一道菜，虽然他的做法看起来比较复杂，但其实如果你真正去尝试做的话，也是很简单的，只要掌握了技巧绝对，能够做出来非常好吃的煎牛排来
对于煎牛排的秘诀是什么？秘诀就是要谨小甚微，要大胆要心细，每一个环节每一个步骤每一次操作都要用心，煎牛排不比其他的做菜或者烹饪，如果你掌握不好火候，掌握不好要领的话，稍微不注意，很容易就将牛排煎糊，那既浪费了食材又让整个房间充斥着焦糊的味道，下面我就给大家分享一下煎牛排的关键步骤，供大家参考
牛肉的处理
煎牛排吃牛肉的处理是首要，可用牛排锤将牛肉轻轻地捶打，这样子牛肉的质地就会更加的细嫩，将捶打后的牛肉去煎，牛肉更容易煎熟也更好吃
牛排的厚度
牛排的厚度是非常考验厨师刀法，牛排要切的薄厚均匀，一厘米厚左右，这样做出来的牛排非常的适合人的口味，牛排的厚度也是决定牛排煎烤的时间的一个重要的环节，太厚的牛排不容易煎熟太薄的牛还又容易烤干，所以薄厚均匀的牛排才能够煎好
牛排的腌制
牛排如果想要入味就必需提前进行腌制，腌制的牛排上锅去煎的时候，随着温度的升高佐料的香味完全融入进牛排里，这样子煎出的牛排非常的有味道，既没有肉腥味儿也没有焦糊味非常的好吃
牛排的煎制
收到牛排的煎制最重要的就是控制他的火候了，火太大的话，牛排容易烤干烤老变硬，影响口感，但如果火候太小的话，牛排又不容易煎熟，所以使用的加热工具也很关键，如果煎锅很厚的话，火开大无所谓，加热慢，但如果煎锅很薄的话，就一定要注意转火，火稍微大一点煎锅都会将牛排煎糊
牛排的佐料
在这里给大家推荐一下黑胡椒，最爱吃的就是黑胡椒煎的牛排，可以加上少许的辣椒面也可以不加。纯黑胡椒煎出来的牛排也是非常的好吃，牛排七分熟的时候，加上少许的红酒，继续加热翻面后，即可盛出食用
好了，香煎牛排的秘诀就分享给大家了，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
牛排怎么煎？其实怎么煎并不是做好一块牛排的关键，现在我给大家说几个要点：
1.首先，你需要买到一块好牛肉；
2.解冻是关键！提前一天放入冰箱冷藏解冻，缓慢解冻可以减少细胞的水份流失，还原鲜肉的口感。泡水或者用微波炉解冻都是不可取的！
3.解冻好的肉，从冰箱拿出来是不可以马上下锅的，必须常温放置半个钟让肉的中心温度升高，这个过程叫回温；
4.煎牛排用什么油？网上教你用黄油、橄榄油都是误人子弟！烟点高的油才适合煎牛排，我推荐调和油和芥花籽油；
5.什么时候放盐？大多数人会选择先用盐把牛排腌一下再煎，大错特错！盐会使细胞脱水，导致肉质变紧，你没见撒盐哥都是牛排烤熟了再撒盐的吗？推荐用粗粒地中海海盐；
6.如果除了盐之外，只给你选择一种调料，你会选什么？我的答案是：大蒜！将大蒜压成蒜泥涂抹在牛排上面，再稍微煎制一下，那个香味任何人都无法抵挡！所以，一块牛排只需要大蒜、黑胡椒、海盐来调味就足够；
7.牛排最合适的厚度是多少？只用平底锅煎的话，2cm是适合大多数中国人的厚度，适合做到7成熟（一边煎1分钟），而2.5cm是我认为最完美的厚度，两面煎到焦褐色，里面粉嫩，咀嚼起来非常有层次感；
8.牛排起锅后不要马上切，静止3-5分钟，能最大程度保留肉汁；
9.土豆泥是牛排的最佳拍档，没有之一。土豆去皮切滚刀块，加少量水和盐进电饭煲，开启煮饭模式，煮熟后沥掉部分水捣成泥即可。
君洋进口肉店
1.牛排需要一定的厚度
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，
原切牛排最好能有适当的厚度。
通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，
内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。
3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看 ，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。
如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮” ，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。
4.牛排下锅后不要急着翻面
牛排放入充分预热的平底锅后，不要急着翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊。
不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。
牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了。通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟，中途翻面一次。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。
5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见，只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的。
这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。
6.煎好的牛排一定要静置
牛排终于煎好了，但别急着大快朵颐，煎好的牛排需要醒一段时间。煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失。
我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温，肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。醒牛排时需要注意保温，可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。尤其需要注意的一点就是，醒牛排时最好悬空或放置在烤架上，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软，这可是辛苦获得的精华。
萨尔茨堡的鱼
掌握四个要诀，若果煎出来的不好吃，请寄给我，我可以吃的下（手动滑稽脸）！
一，选材：牛排的质量非常重要
- 这块牛排要一定要有厚度！如果是薄薄的一片，那么一定煎不出鲜嫩的牛排。
- 最鲜嫩的部分是牛里脊肉，也就是我们通常说的菲力牛排。
二，火候：锅的温度一定要高
- 要用足够的时间去热锅，这样封煎的时候，才可以让内部肉汁最大程度的保留。
- 牛排煎之前，一定要先预留时间放在常温下静置，让它的温度达到室温。这样做也是最大程度的去保留内部的肉汁。
- 一块鲜嫩口感的牛排，离不开内部的肉汁。
三，煎牛排要稳：一块好吃的牛排的身后，一定站着一个不急不躁的厨师。
- 煎牛排一定不要频繁的来回翻。
- 煎好的牛排，一定要放置3分钟左右再吃。
写在最后
想要自己在家煎制的牛排可以和外面的一样好吃，是一件很难的事情，毕竟专业厨师一天煎的数量，可能超过你半年煎制的数量。这一份厨艺功力，一朝一夕我们是很难达到的。
当然，有一种人对制作美食有常人的悟性，虽然没有经过系统的厨艺学习，但是做出来的菜就是特别的好吃！
比如，我，做什么都好吃（手动滑稽脸）！
慵懒老男厨
煎时间3分钟！零失败的。
在牛排店里的味道！
牛排的烤方法家里像店铺一样的半熟煎法很简单。煎肉之前先把水分放回常温，平底锅用大火、铝箔包好，用预热加热。 最后用大火把肉汁封住。
仔细操作这4个工序就会有完美的味道。 材料(1人份) 牛排1枚（1厘米厚） 大蒜3瓣 洋葱(切圆片)2枚 盐少许 胡椒少许
步骤
1.肉在烤30分钟前从冰箱里拿出来.用厨房纸擦掉多余的水分，在煎之前撒上盐、黑胡椒。
2.将肉端的油切掉一点，用平底锅大火代替牛油加热。把带皮的大蒜切成两半儿放在一起加热。
3.平底锅在冒烟之前加热后放入盐胡椒肉1分钟，翻面1分钟。马上用铝箔包起来放在温暖的地方5分钟。
4.再将3的平底锅中火，切成圆片的洋葱盒两面煎黄。
5.将平底锅再次大火，将3的肉单面烤30秒就完成了。 盐胡椒也很好吃了，但觉得味儿不够的人，请尝尝芥末酱油和牛排酱汁。
烹饪要诀窍肉在烤30分钟前恢复常温从冰箱里拿出来马上烤的话，即使外面着了火，里面也会变凉。恢复常温的肉会出水分，请一定要擦掉。以免烤时出肉膻味。川妹在日本
煎牛排哪儿有那么复杂？只要你会挑牛肉，战五渣的厨艺也能煎出“完美”牛排。
之前做过一个圣诞牛排的菜谱教程，很多朋友问过这个问题，牛排看起来高级又好吃，是不是制作特别复杂难以掌握呢？
NO NO NO！只要有好牛排，厨艺渣也能行。因为根本不需要什么技巧，除了盐，你甚至不需要其他调味料。这么一说，是不是觉得又特别简单，想要跃跃欲试了？
稍等，前提是你得先学会挑牛排啊！不然你买块儿纯里脊肉非要煎牛排，那谁给你当老师也没用是不是？咱们今儿就来浅谈一下牛排的挑选吧！
（即使你不做牛排，学会了出去当做吹水的谈资也行啊，哈哈）
牛排，你的故乡在哪里啊？
首先肯定是牛排的出产地了，其实日本和牛和安格斯牛是世界上最好的两种肉食牛。只是和牛名气太大基本是巨C级别，单价动辄上千，咱普通老百姓也消费不起。于是，安格斯牛就成了你的必选牛排食材啦。
那么安格斯牛分布在美国、加拿大和澳洲，到底哪一款适合你呢？如果你是个喜欢肉质细嫩的人，澳洲和加拿大的都OK，牛膻味比较轻，不过前阵是更便宜（比如我买的话，就只买得起前者，哈）；如果你是个喜欢肉质劲道的人，美国安格斯便是你的首选了，友情提示，生牛肉的“肉味”比较重哦。
牛排啊，你吃啥长大的呢？
跟人是一样的，吃什么饲料长大会决定牛肉的口感和质地。原则上来说，吃五谷杂粮（谷物饲料）长大的牛牛，要比吃青青草原（草饲）长大的牛牛，肉质更细嫩，口感更爽滑。毕竟，一个是素食肌肉牛，一个是杂食软胖牛，你懂的哦。
然后就看看这头牛被喂养了多长时间，并不是越小的牛，肉越嫩，需要足够的月份才能让牛肉长到刚好的品质。肉食牛的饲养周期一般是120天-450天，岁数越大价格越贵。当然市面上450天饲养的牛真的太少见了，可能见到了也买不起，所以一般取中间的时间比较合适。比如说谷物饲养250天的A3牛小排，那雪花的层次已经很美了。
牛排啊，你的雪花咋这么好看呢？
刚好说到牛排的等级，再给大家科普一下，好吃的牛肉是分级别的，
B.M.S
即牛肉脂肪杂交基准，它是用15个等级划分红肉中夹杂着多少脂肪的“大理石花纹标准”，换个意思说，牛肉的雪花复杂和美丽程度决定了牛肉的等级。
前面我说的A3牛小排，就是A等级牛肉中的“合格”级别，牛肉本身的味道比较重，而且脂肪偏少。而ABC三个等级是指产精肉率，等级越低表示瘦肉越多，含雪花的可能性较低，无法被评估为高级牛肉。这下，你知道怎么去西餐店点牛排了吧？得看看自己的荷包够不够呢，哈哈。
牛排啊，你到底在哪个部位呢？
那么最后，带你了解一下，符合你的口味和钱包的牛肉，都分别叫什么名字，在哪个部位。
菲力牛排，牛脊背上最贵的肉肉，又叫做小里脊肉，别看它是红肉的一种，但深藏于牛腰深处，几乎不运动，因此肉质非常的柔软和嫩滑，完全没有特殊的味道，口感像天鹅绒一样爽滑丝毫不过分。当然，除了贵以外，它还是一款清淡的肉。
西冷牛排，与肋眼相连，接近腰部的肉，又叫做后腰脊肉，富含大理石花纹、纹理细腻的肉质，咀嚼时完全感受不到杂味，而且据传说它的名字还是英国国王赋予的爵士称号呢。这块肉只要切好就可以做牛排来用，所以非常适合初学者。
肋眼牛排，是牛上半身最中心也最奢侈的位置了，它无论是颜色的还是大理石纹路都无可挑剔，肉质柔软入口即化，你可以尽情享用牛肉特有的脂肪的甜味，也是我个人最爱的一款牛排了。如果怕火候不够煎不熟没法吃的话，我推荐肋眼牛排，不要熟是它的基础标准。
牛小排，前面已经看过了图片，肋骨周围的肉，无论是脂肪还是红肉，牛肉味道都很浓厚，肉质不会过于油腻，是恰到好处的柔软，而且辨识度比较高。如果你不想吃煎牛排了，直接用它做铁板烤肉也是不错的选择。
好啦，这下你能区别这些牛排了吗？买上一块，回家自己按照菜谱煎去吧，只要用盐就味道非常棒啦。如果试验了请回来告诉我哈！
秋食工作室
家里做不出酒店牛扒的效果，主要两个原因，炉子温度不夠，控制不準肉的熟度。家里不比商业用炉，升温通常较慢，所以煎牛扒时手法是不同的。煎牛扒最重要高温，家里煎不要同时做几块，否则立即将锅降溫，就失败了。用约一公分厚的牛扒做例子，大火将铁煎锅燒至开始冒煙，油不能太多(我喜欢用橄榄油加黃油，少点煙，沒那么易焦)，放牛扒进去，平均按压十多秒，迅速将表面焦化，锁汁，夾出来(煎牛扒是用夾子不是锅铲的，沒有的话用筷子，另外如果你是用坑纹铁锅的，这时已可见到美丽的条纹了)，再将锅升温，做另一面，夾出来再升温，夾著牛扒用锅的不同位置煎牛扒的四边，夾出来置碟中，基本上便六七成熟了(炉子和煎锅不同溫度不同，这个熟度真的靠感觉的)，想要去到八九成熟的，每边按压后蓋蓋子十多秒便成，薄牛扒省略煎边过程，超厚牛扒如肉眼等煎边时加长时间。煎完所有牛扒后，不要洗锅，顺便做个不正宗黑椒汁，调小火，下蒜蓉黑椒碎略炸十多廿秒，闻到黑椒香味加洋葱碎炒，想好看的加青红尖椒粒，炒香后加醬油蚝油，加点水烧开后加糖调味，再勾个薄茨，港式豉油西歺黑椒汁完成，淋上牛扒上即可。
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煎牛排的秘诀就一个：高温。
主要做好三个细节。
第一，选肉切块。
做牛排的肉不很好买。所以有专供牛排生胚的店家，可以买到你想要的半成品。因为有很多都是假牛排，也叫拼接牛排，不是原切牛排，所以不敢随便的买，怕买到假货。也有人会在牛肉铺买，会挑不会挑，买里脊就不会出大错。拿回来横着切三分厚的大片，腌制煎了就是美味。
第二，调理。
牛排切好后，需要腌制，行话叫调理。做起来比较简单，不需要很多的调料，只要洋葱、黑胡椒、盐和葡萄酒，揉腌好用保鲜膜包着，放入冰箱一晚。第二天什么时间做，拿出直接上锅。
第三，煎制。
不要以为煎牛排跟煎鱼煎豆腐前一样，煎到两面金黄就好了。煎牛排有特定的要求，需要较高的温度，还要高温持续。不能放下去高温，刺啦啦一下温度下去了。所以，煎牛排要做好三点：
⒈要平底厚锅，便于储温，保持一定的高温续航能力。在煎制前，要把锅烧到200°C，只可往上，不可往下。然后再放上牛排煎制。
⒉要用牛油。一般的油，炒菜可以，100多度。煎牛排需要更高的温度，牛油的燃点比较高，适合煎牛排。尤其是一般生手，不要轻易用黄油，搞不好容易糊。
⒊把握好火候。锅烧到温度，有了牛油，放上牛排不要随意动它，待到一面煎黄，没有水分析出，翻过来煎另一面。两面煎好，一般在6分钟左右。
普济
这个就要看题主的口味了。
首先一定要选择好的原料。衡量牛排好吃不好吃的其一是新鲜度，其二是肉的肌间脂肪的含量。不是脂肪越多越好，一大块脂肪和一大块塞牙的瘦肉是很难吃的。必须要是肉之间加网络状的脂肪，雪花肉。你去超市里买牛排了，标注M3脂肪含量 一般来说，同一头牛，它的肉眼牛排是要比西冷牛排好吃的。但有些如日本和牛，品种不同导致牛的肌间脂含量非常高，这种牛排是最好吃的，当然顶级的和牛肉好吃的同时价比黄金。 随后是烹饪手法。我自己喜欢的是先小火把外层牛排煎熟，留一个带血的夹心，然后马上调大火再把牛排外层烤一个焦皮。如果是热鲜肉，几乎一点腥味都没有，不用加任何柠檬或者酱汁，直接吃蘸海盐粒吃。那个真的是外焦里嫩，极致的美味，人生乐趣也不过如此。我一个人能吃1斤，完全停不下来。 当然，具体时间还要根据牛排的厚度、新鲜程度、还有煎锅厚度来综合判断烹饪时间和大小火。每个人偏好的生熟度也是不一样的。所以秘诀要自己去总结经验，一旦你试验出自己喜欢的风味，你就是顶级的美食家了。
孙建波
1.首先，要买到一块好牛排，要脂肪和肌间脂肪（就是雪花）丰富的，基本都要100元一斤朝上，这类牛肉对火候要求低，稍微注意下，出来的都很嫩，买便宜点50-80一斤的就要严格控制火候时间。
2.解冻是关键！提前一天放入冰箱冷藏解冻，缓慢解冻可以减少细胞的水分流失，还原鲜肉的口感。泡水或者用微波炉解冻都是不可取的！
3.解冻好的肉，从冰箱拿出来是不可以马上下锅的，必须常温放置半个钟让肉的中心温度升高，这个过程叫回温；
4.煎制手法，水要吸干，一定要很干，锅要厚，烧到冒烟，这样迅速煎至两面，锁住汁水。封边，放五分钟切片，问题也不大，最最最大的问题其实是自己。因为牛排只要不是全熟，基本都很嫩，关键关键关键是我不敢吃。。。。每次吃个五分熟牛排，吃个几口就脑海里寄生虫什么的，最后放烤箱烤到全熟。
5.什么时候放盐？大多数人会选择先用盐把牛排腌一下再煎，大错特错！盐会使细胞脱水，导致肉质变紧，你没见撒盐哥都是牛排烤熟了再撒盐的吗？推荐用粗粒地中海海盐；
6.如果除了盐之外，只给你选择一种调料，你会选什么？我的答案是：大蒜！将大蒜压成蒜泥涂抹在牛排上面，再稍微煎制一下，那个香味任何人都无法抵挡！所以，一块牛排只需要大蒜、黑胡椒、海盐来调味就足够；
7.牛排最合适的厚度是多少？只用平底锅煎的话，2cm是适合大多数中国人的厚度，适合做到7成熟（一边煎1分钟），而2.5cm是我认为最完美的厚度，两面煎到焦褐色，里面粉嫩，咀嚼起来非常有层次感；
8.牛排起锅后不要马上切，静止3-5分钟，能最大程度保留肉汁；
9.土豆泥是牛排的最佳拍档，没有之一。土豆去皮切滚刀块，加少量水和盐进电饭煲，开启煮饭模式，煮熟后沥掉部分水捣成泥即可。
