水盆羊肉是西安人百吃不厭的一種美食，而其中又以澄城水盆羊肉為最佳。西安的澄城水盆羊肉店少說也有上百家。今天我們要說的是一家名為——"古徵雷記澄城水盆"。這家店雖然才經營五年時間，但是已經成為很多老西安食客心中的老店：好吃，實在。
古徵雷記澄城水盆是首個入駐西安的澄城水盆羊肉品牌，使得澄城地區以外的消費者第一次認識到澄城水盆羊肉飲食文化。自2010年開業營運以來，古徵雷記共接待新老顧客七百多萬人次，在西安和外界消費者以及餐飲行業享有一定的知名度。
"古徵雷記澄城水盆"位於西安三橋孫武路（建章路高堡子十字東100米路南），由製作水盆羊肉的老廚師雷師傅親自掌勺。多年來雷師傅堅持使用澄城當地的羊，堅持傳統做法不變，以明火酵面烤餅，烹製的澄城水盆羊肉口味地道，肉爛味醇，筷觸骨離，料重湯鮮，廣大食客對此讚不絕口。
進入古徵雷記，可以看到店裡的裝飾很傳統，都是木製桌子和椅子，鉚釘結構，有一種古樸的感覺，很乾淨。客人一到店，點餐就坐，廚房師傅也動起來。羊肉和粉絲早已備好在碗裡，只需要澆湯即可。澆湯也有要求，熱騰騰的湯在碗裡打個來回，迅速又被倒出；緊接著再澆，如此的動作需要反覆三四次，羊肉和粉絲的香味瞬間就被激發出來。澆完湯，撒上小蔥和香菜，一碗水盆羊肉就端到了食客的面前。
看桌上，一碗熱氣騰騰的水盆，兩個月牙燒餅，一份清爽可口的青椒，瞬間喚醒了人的味覺。夾幾片羊肉於饃中，就一口生蒜，喝一口羊湯，擦一把額頭的汗，眉眼間全是滋潤與舒坦。
水盆裡有內容，有“真金白銀”。最講究的是羊肉。古徵雷記的羊肉選用同羊，同羊肥而不膩，脂尾碩大，皮薄骨細。同羊自古以來就是澄城水盆羊肉的主要原料；湯是翁鍋大火燒滾，小火慢熬而成，煮一鍋好湯最少也得十來個小時。
水盆羊肉肉要嫩，但不能是純瘦肉，一定要掛點肥的，全瘦肉入口會發柴，太肥了入口又會發膩，因此，水盆羊肉不柴不膩不肥不瘦，嫩得恰到好處。入口門牙一咬即能“斬斷”，槽牙一嚼即能細碎。肉片切得不薄不厚，不大不小，講究大小如五月的桑葉，薄厚把肉片放到水盆裡能飄飄而下。水盆裡加上細細的粉絲，味才地道。
享受水盆不能一端上來就急著撈肉挑粉絲，要先輕輕地吹著熱氣，吸吸香氣，慢慢地攪動水盆，待香菜、蔥花、都緩緩沉入湯中再滋滋味味地喝一口，那才叫一個鮮，一個美，一個爽，才是享受。
筷子隨便一撈，入碗的羊肉夠實在，個個都是大塊的瘦肉。羊肉一點都不羶，空口直接吃，能夠感受到肉中的鮮香湯汁迸發出來，唇齒留香，鮮嫩可口。
月牙餅一直都是心頭愛，剛烤出來的月牙餅酥脆，端上來，最佳狀態是黃而不焦，脹而不破，掰開熱騰騰的餅，還散發著陣陣面香，頓時自己的魂好像就被勾去了。咬一小口，餅中間很自然的分層。夾上幾片羊肉進去，一定要記得配點青辣椒，分分鐘一個餅下肚，再將那香濃誘人的羊肉湯西里呼嚕喝下去，用一句陝西話來說，就是聊咋咧！
除了水盆，店裡牆上讓人眼花繚亂的菜單，也是喜歡羊肉系列最好的聚會之地。羊雜，羊肉墩子，火爆羊肚，炒羊頭肉，這些或常吃，或重口味，都是很多食客們的心頭美味。
夜色籠罩，四面八方的人相聚於此，一碗熱騰騰的水盆，帶給人的不止是飽腹，更是久違的溫暖和幸福。
不論餐館大小和環境，也不論地理位置，對於食客來說，只要是心中喜歡的味道，這一切，都值得！
己亥年秋於彌闋齋
【作者簡介】李軍、男、合陽人、中共黨員，中國社會質量監督員、中國伊尹飲食文化傳承人、中國食文化傳播使者、輝煌70年最美奮鬥者、改革開放40年貢獻人物、振興陝菜30年優秀飲食文化傳媒人物、國家勞動部職業技能鑑定中心營養師考評員、國家職業技能競賽裁判員、中國食文化研究會理事、陝西(餐飲商會、飲食營養、壹加壹公益中心)副秘書長、(節慶、民俗)理事、西安(飯店與餐飲)餐飲文化專業委員會副主任。合陽縣伊尹研究協會會長、(青年志願者、元聖伊尹文化保護髮展)。
近年來曾主編和參與出版發行《健康飲食》、《瘦身36計》、《時尚健康大計》、《營養配餐選修指南》、《精雕糖藝盤飾與看盤》、《美味中國實用調味配方大全》、《吃飯的境界》、《四季排毒果蔬》、《合陽美食》、《大唐青年工匠人物及作品選》、《長安區農家樂培訓教材》、《烹飪專業總編輯》、《家宴菜譜》、《實習菜譜》等著作。曾在《陝西餐飲》、《三秦美食》、《飲食天地》、《東方美食》、《美食之窗》、《四川烹飪》、《餐飲天地》發表多篇文章。作品常在專業雜誌、報刊上發表，並在媒體多次作烹飪知營養知識的講授。
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