現在三高的人群很多，防止三高最重要的就是要控制好飲食，即是低糖、低脂、低鹽飲食，最簡單的方法也是比較健康的吃法就是在三餐主食中加入全谷全麥類的食品，可以有效的降低中風、高血壓、高血糖的威脅，只是我們到了超市選購時，面對琳琅滿目的產品，卻不知道該如何挑選，到底哪些才屬於全谷全麥類，你知道嗎？
市場上對於所謂的全谷全麥的食品有很多，比如胚芽米、發芽米是全谷嗎？我們說的雜糧和全谷全麥有什麼差別嗎？內含麩皮麵包、又稱為全麥麵包，真的是全麥製品？這些看似簡單的問題，其實有大學問，為了家人健康，為了避免三高病症，今天我們就對全谷全麥食品的選購跟大家聊聊，讓營養專家為大家解答疑問：
胚芽米、發芽米是全谷嗎？
胚芽米不是全谷，發芽米是全谷。
胚芽米是除了麩皮，並不是全穀類；而發芽米其實就是糙米，通過一定溫度及溼度的控制，讓種子發芽。其實我們自己也可以在家制作發芽米，市面上賣的發芽米也是經過同樣的過程，但為了保存還經過了烘乾的程序。
吃十谷比吃五穀更好？
完全正確，營養專家們認為，從營養角度來說，每一種穀物所含的營養成分不盡相同，混搭來吃，可以吃到完整的營養，所以十谷營養會比五穀來得高，但有腸阻塞、腹瀉、腹脹的腸道問題的人，限制吃低渣飲食及限鉀、磷的病人，以及對麩皮過敏的人需要注意，同時要遵從醫師及營養師的建議。
小麥粉等於全麥麵粉？
這是錯誤的認知，小麥就是白麵粉，不是全麥麵粉。小麥粉是去掉麩皮、胚芽之後，由胚乳磨製而成。
強化麵粉就是全麥麵粉？
這是錯誤的，小麥必須經過磨粉之後，才能做成各項加工製品，過程中常需去除麩皮、胚芽部分，造成膳食纖維、維生素及礦物質的流失，為了彌補加工過程流失的營養素，需要回頭添加這類營養素，目前除了補充已流失的成分之外，還會再增添有益健康的其他營養素，所以稱為強化麵粉，但回添的成分不一定包含與原小麥相同比例的營養，所以不能等同全麥麵粉。
直接吃糙米、紫米比喝沖泡式穀粉有營養？
這是正確的，全谷、全麥含有麩皮、胚乳、胚芽，營養價值很高，種類愈多，營養更趨完整。至於已經磨成粉的沖泡式穀粉（燕麥、代餐粉等等），常有三方面的問題，一是內容物是不是真的是用全穀類製作而成；二是全谷成分佔比可能不合理；三是常會添加糖、奶精、人工色素、香料，反而有傷身可能。因此，直接吃糙米、紫米等全穀類煮的飯、粥，比起包裝穀粉，因未經繁複的加工，營養較不會流失，且較不會吃進其他添加物。
不過，對於咀嚼有困難、腸胃功能不佳的幼兒、老年人而言，穀粉食用及保存上都較穀類方便，因此還是有其價值。
吃蕎麥麵、全麥麵包最健康？
這個就是不一定了！如果蕎麥麵條、全麥麵包的原料含有較多的全谷、全麥成分，對身體健康有益，但實際上很多配方全谷全麥的佔比並不高，而且還可能添加了糖、堅果等食材，熱量可能會提高，對於要控制體重的人或者血糖較高的人來說需要特別注意。
內含麩皮的麵包、麵條就是全麥製品？
這是錯誤的，真正的全麥全谷麵包是有要求的，一是含有和全谷全麥相同的成分配比，比如要有麩皮、胚芽及胚乳，比例需與原穀粒相同，二是全谷成分應該佔主要，如果達不到要求，都不能稱為全麥製品，只能說是含有麩皮的麵包及麵條。
顏色比較重的麵包就是全麥麵包？
這肯定是錯誤的，每一種穀物都有其獨特的顏色，有深有淺，製成的全谷、全麥產品一樣如此，很多全麥麵包的產品，有可能是添加了咖啡或黑糖染色偽裝成全麥麵包，因此不能以麵包的顏色作為判定標準。
雜糧、豆類、堅果是全穀類？
錯誤，全穀類、雜糧、堅果、豆類分別是不同類的食物，對身體的作用也不盡相同。全穀類是人類賴以為生的主食類作物，有糙米、全麥等，可提供豐富的碳水化合物、膳食纖維。雜糧在營養分類上也是主食類，如紅薯、或紅豆、綠豆。至於豆類，在營養分類上指的是含有豐富植物性蛋白質的黃豆、黑豆，是身體蛋白質來源之一。堅果類則以核果、種子為主，如吃起來口感脆脆的核桃、松子，是很好的油脂來源，含有豐富油脂、膳食纖維、礦物質。
罐頭玉米粒、燕麥片、玉米片是全谷？
這個也不一定！罐頭玉米粒是不是全穀類，要看是否保留了胚芽。而燕麥片、玉米片則是要是否完整保留了麩皮、胚芽及胚乳三個部分，如果技術不夠，無法完整保留，營養會打折，就不能算是全谷。
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