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喝葡萄酒這個事，很多時候是和吃掛鉤的。法國人的餐桌上永遠有葡萄酒，我的飯桌上也通常都有酒，就算是飯後來一瓶單喝，總也要有點小零食小東西搭一搭，才覺興致盎然。
老實說，比在小酒館裡挑瓶酒隨便喝喝，更讓人糾結的，是吃飯之前的選擇困難症：
啊，吃台州小海鮮，到底喝香檳、雷司令還是別的白葡萄酒呢？啊，想喝這瓶 Barolo，可是今晚吃的是川菜？啊，今晚吃大閘蟹，想帶有黃酒風味也確實就叫黃酒的 Vin Jaune，但是也有點想喝香檳哪能辦？還有還有，煮了一大鍋咖喱，能配什麼酒喝？在線等！
一個最簡單的解決辦法：我的酒櫃裡常備香檳，當真無從決斷，不如香檳，人見人愛，百發百中；
當然也可以反過來玩，不管喝什麼喝 High 了，叫個炸雞總是極好的，我推薦韓式炸雞啤酒（南丹東路店）。
難就難在，所謂的葡萄酒配餐，Wine Pairing，始終是開放式探討，並無確鑿定論：
有人說這整個就是偽概念、Bullshit，喝酒哪有那麼多規矩，看心情想喝什麼喝什麼！沒錯是沒錯，但有的菜確實也跟酒犯衝，比如麻辣火鍋配超重單寧紅酒，再多喝點養生熱水，若是好酒，這喝著還不如不喝；
按套路出牌，白肉配白酒，紅肉配紅酒，也不見得全對。作為白肉，Chicken Supreme 製法的雞肉，除了渾厚圓潤的白，也可以選擇搭配清淡的黑皮諾紅酒；而重口味的烤鰻魚，普通的白基本上壓不住場……
上週在 Da Vittorio 吃晚餐，要了 Wine Pairing，吃到一半侍酒師端出一瓶甜酒，酒鬼博主我馬上心領神會：鵝肝要來了。雖非常規搭配，但這個 Pairing 是越來越流行了，也確實靠譜！鵝肝通常是甜口製法，大油大肥，成分拆解一下，其實和甜品也沒差……若你還沒嘗過鵝肝配甜酒，下次不妨一試。偷偷說，他家換了菜單，好吃！
圖片來源@seriouseats
對於我們中國人來說，最常吃的是中國菜，餐配酒就更難了。葡萄酒配中餐，這兩年確實是比之前普及多了，但絕大多數時候論及中餐配酒，第一反應還是雷司令，波爾多和……茅臺？？？
箇中佼佼者是有的，新榮記是國內配酒方便做得非常出色的一家店了，不但酒單選得漂亮、價格親民，侍酒服務也很到位，聽說還弄了很多Zalto（沒見過我也要喝！）；北京三里屯的現代風格烤鴨店晟永興，則是一家充滿意外與驚喜的店：孰料劍走偏鋒的 Yann Durieux 旗艦款紅，居然會被推薦來搭配傳統北京烤鴨？而且這麼平價的酒單上居然還收了些老酒？
說到餐配酒，乃至葡萄酒在中國的普及，我不得不提一個人，呂楊。
全球首位、也是唯一的華人侍酒師大師（Master Sommelier）、香格里拉集團酒水事業部總監，被譽為全球最具影響力的華人侍酒師，對葡萄酒及侍酒師行業在中國的普及與發展功不可沒。與此同時，他也是一位著名葡萄酒講師，由他發起創立的“歸普學院”，是國內領先的葡萄酒教育及服務機構，旨在為更多行業人士和愛好者提 供學習的平臺。他的身影，亦活躍在大中華區各個葡萄酒相關或跨界的活動、賽事之中，親力親為，只為讓更多的人嘗試並喜歡上葡萄酒。
這份超越常人的專注與執著，來自對葡萄酒發自內心的摯愛。
兩年前，在一場大師班上，聽過他與中國大陸首位葡萄酒大師趙鳳儀一起講中餐配酒，他一句話我記到現在：配菜的酒，說是配菜，其實是配人。不久前，終於有幸在”傳奇源自拉菲羅斯柴爾德”的品酒會上，再一次聽到他深度談及中餐配酒的經驗，又得不少新啟發。
簡言之，心情、場合、菜系以及一起吃飯的人，都會影響你的選擇；而當日最大收穫，是以下兩點：
“與其說是配食材，不如說配做法”
我們說白配白、紅配紅，這是原料上的搭配，可中餐配酒，哪有那麼簡單粗暴？
“中餐的刀功不一樣，一塊肉我們可以切得很薄，雖然也是肉，但吃上去和大塊的肉厚重感就完全不同。
“第二，中餐烹飪方法不一樣，我們有蒸、灼、有生吃和炒，每一個烹飪方法對食材的表現和口感都不一樣。
“另外，中國的醬汁也很多，除了原材料以外，要考慮這三個東西，所以中國菜的魚配紅酒也完全okay；即使肉，像蒜泥白肉配一些白酒也是ok的，並沒有什麼固定的精義。”
“配菜，更是配人”
“每個人口味都不一樣，中國這麼大，每個地方菜式都不一樣，喝酒口味也不一樣。如果西方人去配辣菜，會用果味多一點、甜一點的去中和辣味；但如果去西南雲貴一帶，四川一帶，可能就是越辣越好，甚至印度菜，你用西方的方法把辣平衡掉不一定合適。
“所以啊，要看餐桌上坐的是什麼人，去配人的口味，可能比配菜本身更重要一些。”
這一次的品酒會，緣起於拉菲羅斯柴爾德集團攜手傳奇品牌中國獨家進口商保樂力加中國。傳奇品牌系列煥新上陣，波爾多白、波爾多紅，再加細分產區的聖愛美樂、梅多克，波亞克，還是那個熟悉的傳奇~ 除了嶄新的包裝，此次品鑑最大的亮點，就是把重點放在了配餐上。
生蠔配乾白、煙燻烤牛肉搭強勁的波亞克紅，官方搭配自然不會出錯，更有人不滿足於此，甩出刁鑽問題：三道江浙一帶的秋季家常菜，桂花糖藕、水煮菱角、蟹炒年糕 ，該如何“速配”？呂楊也樂得應戰，給出了幽默而個性化的解答：
“水煮菱角搭配波爾多白就挺好的，口感脆生生的，適合這種清淡優雅的酒體。” 至於蟹炒年糕這樣的濃油赤醬，呂楊則選了以紅色水果氣息著稱的聖愛美樂來搭，“鹹味比較突出的話，可以用這款紅去抵一下；而像桂花糖藕要用蘇玳，比較正的甜才能去配它。”
雖然喝拉菲傳奇並不等於喝拉菲，但這個親民系列本身的品質，其實無需贅言：與拉菲同一集團出品，資深釀酒師把關，嚴格的品控標準，風格鮮明，對於不同風土、不同地塊，有著教科書般的精準表達，價格親民、買起來沒壓力。
最重要的是，挺好喝的啊。日常配餐的酒，本來就不需要喝得太貴；這個系列就能涵蓋日常配餐所需的基本酒款，連配甜品的蘇玳都給你選好了，試試吧。
而且，這一次的新酒標，真的很討喜，Légende R標識變成了明豔的紅色，波亞克、梅多克、聖愛美樂等每一塊細分產區的代表風土，也都濃縮在一幅幅雕刻風格的寫實插畫裡，大氣脫俗，是那種人見人愛的好看。
酒標裡還藏著不少彩蛋，能讀出產區本地的風土人情：
貫穿整個聖愛美樂地區酒窖的迷宮，釀酒師們習慣在此地私藏好酒；而在波亞克，
酒莊裡養著不少小獵犬，人家牧羊犬看羊，這一批的主要任務是看酒，守護最珍貴的橡木桶；滿載一船梅多克回家，是住在吉倫特河邊的居民們生活裡最快樂的事；當然啦，什麼都比不過比賽到了一半，故意“迷路”騎進波爾多葡萄園的環法單車手，鐵血真酒鬼！雖然有點難懂，但這麼有意思的梗，法國人肯定不會放著不玩呀。
最後的最後，還是想再跟你分享一段呂楊老師的話：
“我覺得懂酒不懂酒並不是最重要的事情，我們說一款酒很好喝特別完美，但這個時刻其實是無法複製的，你跟誰一起喝，你的心情等等，都決定了你當時的感受，跟朋友家人在一起喝酒，一定是最快樂的。
“大家對美的認知都有一致性，可能我不懂音樂，我聽到音樂也會很感動，喝酒也是如此。對於一款好酒來說，我相信人人都能認識它的美，只是認識角度不同罷了”
喝葡萄酒的快樂並不在於“懂”，而恰恰在於與更多人分享。只有這樣，一支好酒的美，才能化作每一個飲者心中的珍貴瞬間。
而這，正是我在這裡，在覓食，想與你分享的一切。
文圖：喜北&Judy 部分圖片由官方提供
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