貴州道真仡佬族特色食品~紅背白肚 莽海椒簡介

新鮮成熟的紅辣椒。通過仡佬族婦女們的巧手製作,便成了一面是紅色,另一面象魚肚一樣的白色食品。當地人們稱它叫“海椒魚、莽海椒”。每當辣椒收穫季節,家家戶戶都要製作這種食品,有的大戶人家制作來要一直食用到第二年。由於它味道十足,富含營養,開胃補氣,色澤鮮豔美觀,是仡佬族人招待賓客的一道獨特菜餚。製作莽海椒的用料主要有兩種:一是鮮紅的辣椒;二是雪白的糯米麵。製作時先挑選新鮮的上等紅辣椒,個頭大致一樣,肉質較厚且硬度較強的最好。用剪刀煎去辣椒蒂柄,洗淨涼幹,再用大針從蒂柄處由外向裡劃一長口到頂端,然後把碾磨成細粉的糯米麵加適當的食鹽、花椒麵拌均勻。再填裝在辣椒“肚”裡,一直裝填到辣椒殼飽滿,用大母指將米麵壓實,並將它紅背向下,白肚向上一個緊貼一個放入事先準備好的濮菜壇內。裝完後用擴葉蓋上,再用竹片圈起來壓緊壇口,倒立於裝有乾淨水的石缽或瓷缽碗內。缽內的水要低於壇內的海椒魚,否則壇內的莽海椒會被水淹過而變壞。只要勤換缽內的水,濮的莽海椒就不會變味,發黴或爛掉,一直都會保持獨特的味道。時間越長,風味就越佳,看上去形不變,色如初。吃這種莽海椒時,要先放在飯甑上蒸熟後,再揀出來用食用油煎炒或用植物油炸，加上適當食鹽、蒜、蔥、味精佐料即可食用。