美食享天下

最近網上出來一道比較火的一道美食，那就是“掛霜花生”，做出來不僅脆爽，而且吃起來香甜無比，深受家裡孩子喜歡。其實這道菜並沒有網上說的那麼複雜，但是非常需要技巧和細節的掌握，特別是在前期炸花生米，一般人如果控制不好油溫，那麼花生米炸出來不僅不脆，出鍋更是一種焦糊發苦的味道

那麼這時候肯定有許多人好奇了，到底掛霜花生米應該怎麼操作呢？作為廚師的我，可以說好幾種烹飪做法，今天我就給大家分享一種最簡單的步驟。接下來我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：花生米一斤

輔料：白糖十五克、白醋一克

——【掛霜花生米之步驟】——

1、首先準備好一些花生米（有的花生米炸出來比較脆，有的出鍋特別苦，選那種紅心小花生米，出鍋的效果就非常好），清洗乾淨放在旁邊備用

2、接著起鍋燒油（油要稍微多一些），兩成油溫放入花生米（注意油溫不能太高，否則後期掌控不好油溫，出鍋就會炸黑），不斷的攪動（花生米炸的時候容易糊底，這一步一定要停的攪拌）

3、炸到花生米微微變色撈出（這個時候一定要時刻注意花生米顏色，顏色太重後期冷涼就會糊了），然後鍋內刷洗乾淨，放入一勺清水，下入白糖

4、順著一個方向不停的攪拌（速度要快一些，這樣後期出現拔絲效果會更好），攪拌到白糖融化，慢慢變成焦黃狀（這個時候就非常適合拔絲了），放入白醋（加入白醋可以讓掛霜狀更明顯）

5、最後關火（一定要關火，否則出鍋的掛霜就不好看了），放入炸好的花生米，不斷的翻動再翻動，翻動到出現掛霜的形態（類似於霜花的感覺），這個時候就可以倒出裝盤食用啦

——【掛霜花生米之總結】——

這道菜出鍋一定要體現出“掛霜”的感覺，而熬製掛霜，一定要注意不要熬過了，其實掛霜這一步非常簡單，一般只要把白糖放入鍋中，熬到微微變色就可以了。如果熬的再深一些，那麼就不適合掛霜了，後邊依次是琉璃、拔絲和糖色，一般我們都是很少用到的

農家美味哥

您好，很高興來回答這個問題

掛霜花生想必很多人都有吃過，它算是花生最為經典的一種做法了。掛霜花生不僅可以作為零食食用，同時也是一種非常不錯的下酒菜。事實上，掛霜花生的做法其實很簡單，自己在家就能完成，下面就跟大家分享一下我做掛霜花生所使用的方法和技巧。

準備的材料有：2斤花生，100g白糖，二個雞蛋，玉米澱粉

1、花生米倒入盆中，加入清水清洗乾淨，然後撈出來控水備用。花生米倒入盆中，加入半勺鹽，用筷子攪拌均勻，再打入二個雞蛋，攪拌均勻，然後分次倒入玉米澱粉，讓澱粉充分包裹住每顆花生米，直到花生米不粘連即可。

2、這一步就開始炸花生米了，鍋中倒入油，將油燒至4成熱，用漏勺篩掉花生米表面多餘的澱粉。然後把花生米倒入油鍋中，轉小火慢慢炸，期間用筷子不停地翻動，一般炸5分鐘左右就可以了，等花生有噼裡啪啦響聲之後撈出來控油晾涼。

3、這一步準備熬糖汁，鍋中倒入少量清水，放入100g白糖，開中火慢慢將白糖熬化。熬糖汁時一定要不停地攪拌，熬至糖汁變濃稠。

4、待糖汁的氣泡由大泡變小泡時，倒入炸好的花生米，快速翻炒均勻，讓糖汁包裹住每顆花生米。然後撒入適量的白芝麻翻炒均勻，冷卻的過程仍然要不停地翻炒，粘稠的糖汁就會變成白色的糖霜，隨著溫度的降低，糖霜會越來越白，然後盛出來晾涼就可以吃了。

好了，這樣香甜酥脆的掛霜花生就做好了，一道老少皆宜的小零食，自己在家做的營養又健康，吃起來嘎嘣脆，越吃越香。如果大家有其它好的做法和建議，都可以在下面留言討論。

小董美食

掛霜花生怎麼做？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】

掛霜花生顧名思義就是在花生的表面掛上一層糖霜，既可以作為一種零食，也能作為一道菜餚。

小時候家裡如果有花生米，媽媽就會做一筲箕掛霜花生給我們吃。後來長大以後，在超市裡面也經常會買來吃，特別喜歡這種又脆又甜的零食了。

製作掛霜花生的注意事項

掛霜花生的製作十分簡單，主要是注意火候，火不能太大，特別是炒糖的時候，一定要用小火，如果感覺小火的溫度還是過高，那就要隨時把鍋端離火源，到了溫度稍微降一些了，再放回去。

【掛霜花生】

一、食材清單

花生米2斤，白糖適量，油適量，雞蛋1個，澱粉適量

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二、製作方法

1.首先把花生放入盆中，用清水泡半小時，洗乾淨後控幹水分裝盆。

2.盆中打入雞蛋，放入澱粉，攪拌均勻，儘量使每一顆花生表面都均勻包裹住澱粉。

3.起鍋開小火燒油，油溫4的時候，倒入花生，不停的攪動，使花生均勻受熱。

4.花生在炸制的過程中會有輕微的爆裂聲，不用擔心，等爆裂聲減少的時候，花生表面金黃，即可撈起濾幹油備用。

5.起鍋開小火，放入一碗清水，倒入白糖，一邊攪動一邊熬，直到把糖水熬成糖漿後，倒入花生，關火快速翻炒，糖漿冷卻後，就會變成一層白霜包裹在花生表層。

【小貼士】

剛做好的花生不要急著吃，一定要等花生完全冷卻以後再吃，熱的花生米是綿的，等冷卻以後才會變脆。

【儲存方式】

花生和糖霜都是非常容易吸收空氣中的水分，特別是這種炸過的，一旦受潮，就會失去脆脆的口感，所以包裝的時候需要密封。

我一般是用保鮮袋裝花生，然後把袋子裡面的空氣擠壓出去，紮緊保鮮袋即可

存放一般是放在陰涼、乾燥，通風的地方，或者是放在冰箱冷藏。

今天的分享就到這裡了，祝各位又重新找回失去的童年！

小吃貨筆記

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。掛霜花生是由花生和糖為主要材料製作的一種零食小吃，也是一款非常美味的下酒菜。香甜酥脆，非常好吃，吃一顆就停不下來了。我們家人也很喜歡吃掛霜花生，所以我經常在家裡做一些，可以吃好幾天。

花生的特點

花生中含有 豐富的蛋白質，營養價值僅次於黃豆，花生果實還含脂肪、糖類、多種維生素素以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力，可益智、抗衰老、延壽，有“長生果”之稱。

掛霜花生製作要點

掛霜花生的製作方法並不複雜，關鍵是掌握好前期花生的處理步驟，炸花生的時間，油水糖的比例，掛霜時熬糖的火候，這些是製作掛霜花生的關鍵步驟，只要掌握好這幾個步驟就能做出香甜酥脆的掛霜花生。

【掛霜花生】

特點：香甜可口 焦香酥脆 下酒神器 童年零食

食材：花生米600克 雞蛋1個 玉米澱粉100克 白糖100克 清水適量 油適量

【製作流程】

步驟1.鍋中加入適量的水，倒入準備好的花生米，水開後再煮2分鐘，這樣做出的花生米才會酥脆，不容易回軟。

步驟2.兩分鐘後，把花生米撈出控水，然後裝在一個大盤子，打入一個雞蛋，用手抓勻，然後放入適量的幹澱粉，攪拌均勻，使每粒花生你都掛上粘上澱粉。

步驟3.做鍋，鍋熱下入適量的油，油溫兩三成熱時，倒入粘好澱粉的花生米，小火炸制5分鐘，待花生米漂起來，用勺子撈起能聽到花生米清脆的炸裂聲，說明花生米已經炸好了，撈出控油。

步驟4.把鍋刷乾淨，燒熱，放入少許油，半勺清水，100克白糖，小火順著一個方向攪拌，熬製糖冒大泡，微微粘稠時，下入炸好的花生米。然後關火，離火，不停的掂勺讓花生米在鍋裡不停的翻滾，炒製糖掛霜為止，這個過程需要一分鐘。

成品圖

【掛霜花生】製作技巧總結

1.花生米的選擇，花生米從大小上來分，分為大花生米，中花生米和小花生米。大小不同的花生米，在炸制時的時間也是不同的，小花生米的時間需要最短，大花生米時間最長。本教程用的是大花生米，所以炸的時間用了5分鐘，如果是用小花生米，2分多鐘就可以了。

2.煮完的花生米，一定要幹水分，控幹水分有利於炸制時更容易快速的炸幹。

3.掛霜時的油水糖的比例為，少許油，半炒勺水，一炒勺白糖，把糖水熬製冒大泡，粘稠時下入炸好的花生。

4.花生米下入鍋中，關火，端起鍋不停的上下晃動，用糖漿的餘熱讓每顆花生在轉動的過程中掛上糖霜。

5.掛霜花生做好之後，一定要放涼，讓花生涼透了，這樣的花生吃起來才夠酥脆，吃不完的花生可以用乾淨的瓶子裝起來，可以保持酥脆。

結語

掛霜花生製作簡單，香甜可口，焦香酥脆，既可以當零食，又可以下酒，喜歡的朋友們可以試試，掌握好4個步驟，5個技巧，在家就能做出好吃的掛霜花生。自己動手，美味長常有，趕快行動吧。

鄉鄉小廚

我是彤悅媽媽的美食，這個問題，我來回答。

掛霜花生是東北人比較喜歡吃的一種方式，而在南方，卻很少見。前段時間悅悅的爺爺來廣東 ，到處找這種花生，但菜市場，超市，根本 就找不到。所以決定自己動手，給爺爺做上一道下酒菜！

【食材】：花生米200克

【調料】：白糖 50克，澱粉適量

【做法】：

1. 將花生米洗乾淨，放入盤中待用；
   

2. 熱鍋放油，放入花生米炸熟，撈出晾涼，去花生米外皮；

3. 鍋置火上，倒入少量清水，放入白糖 ，用小火加熱，使白糖熔化，白糖漿冒小泡時，倒入去皮花生米，關火；

4. 用鍋鏟不斷翻動花生米，並撒入少許澱粉，讓白糖漿均勻裹住花生米，晾涼即可食用。

這種做法比較簡單，是很好的下酒菜，爺爺只用這個掛霜花生下酒，都會感覺很美味!

【美味秘訣】：

用持霜的方法加工後的食用，外形潔白似霜，鬆脆香甜 ，熬熟白糖漿用小火，且需要不停地攪拌，否則白糖漿會熬糊！

※ 我是【彤悅媽媽的美食】，感謝大家的閱讀！您的支持與鼓勵是我分享美食的動力，每天分享原創美食美味，歡迎您的關注，點贊，轉發和評論！如果您有不同的見解和建議，歡迎您在下面評論留言！

彤悅媽媽的美食

掛霜花生是小時候的零食，現在雖然也是，但是長大了吃的也少了。目前飯桌上基本是炒花生米、煮花生等很少見到掛霜花生。掛霜花生吃的是小時候的回憶，怎麼做才能讓花生掛霜呢？

掛霜花生

• 難度等級：☆☆☆

• 製作時間：30分鐘

食材清單：花生、澱粉、白糖、清水

製作步驟：

1. 取一鍋，開小火，將花生倒入鍋內，不停翻動。
   

2. 小火慢炒花生，千萬不能用大火，不然花生會糊。中途不斷攪動，讓花生收受熱均勻。

3. 當花生快熟的時候，能聞到花生的香味，將火關掉，繼續翻炒五分鐘，之後盛出晾涼備用。

4. 鍋中倒入適量的清水和白糖，小火慢慢熬出糖漿，不停攪動，直到糖漿濃稠。

5. 倒入炒好的花生，攪拌均勻。

6. 再用篩子將澱粉篩入鍋中，快速攪拌。

7. 等花生表面掛滿了糖霜，並且很明顯變幹、變脆，關火盛出。

8. 晾涼就可以吃了。

小貼士

• 在花生掛霜時，澱粉篩入後要快速攪拌，這樣花生掛的霜才多，而且好吃。
  

• 如果想糖霜和花生粘的緊密些，可在炒花生後將花生去皮再掛霜。但是，不建議花生去皮掛霜，花生紅皮對人體有很大益處，尤其對血管幫助更大。在將花生掛霜時儘量不要將紅皮去掉。這樣不但好吃，而且還營養健康。
  
  
• 製作過程幾乎全部用小火，在熬製糖漿時，也可用大火熬，但是融化後要轉小火。總的來說，還是全程小火比較簡單。

以上就是掛霜花生的做法，有幫助的話，感謝大家的點贊關注，您的支持就是我前進的動力。

謝謝大家的觀看！

美食全天下

掛霜花生酥脆甜香，做法也是多種多樣，我今天給大家分享一個不一樣的做法，希望朋友們能夠喜歡，學會了你也可以試著自己做哦！

花生米500克

白糖1勺

玉米澱粉適量

清水適量

食用油適量

做法步驟如下：

1、新鮮花生米洗淨放入盆裡，倒入清水泡5個小時至變大撈出。

2、把盆裡原來的水倒掉換成開水，然後再次把泡大的花生米，放入開水裡泡20分鐘撈出。

好了，不一樣的掛霜花生做好了，口感非常好哦朋友們！

小貼士：

1、經過水泡大的花生米炸好會更加酥脆，加澱粉會更香甜。

2、也可以不用水泡，直接用油炸熟，然後掛霜也可以哦！

3、掛霜花生也可以不放澱粉，直接用白糖也可以，不過不放澱粉白糖要相對多放點，會很甜！可以根據自己的口味。

美食享天下

接下來我就詳細說一下掛霜花生的具體制作步驟，希望對你有所幫助。

【食材準備】

花生米，玉米澱粉，綿白糖，玉米油，清水。

【製作步驟】

①首先第一步要選擇粒大飽滿的花生米來製作，如果直接買現成的花生米回來以後，需要用清水去沖洗一下表面的浮塵，然後用乾的毛巾把花生米的表面擦拭乾淨，放在篩子裡晾乾備用。

②準備好的玉米澱粉需要提前斷生，把它放在微波爐裡，加熱兩分鐘以後取出來放入盤中冷涼備用。

③準備工作做好以後就可以起油鍋，一定要選用厚一些的帶塗層的不粘鍋來製作，鍋裡多倒一些玉米油，把花生涼油下鍋放入，開小火慢慢炒制，邊炒邊用鍋鏟不停地沿著一個方向去攪拌，花生看上去微微想變色的時候立馬關火，繼續攪拌一分鐘，盛出來先放到大一些的平底盤裡攪拌均勻，讓它晾乾備用。

④另起油鍋，鍋裡倒入少許清水，然後再加入綿白糖，開小火來熬糖漿，熬的過程中也是不停地攪拌，讓糖慢慢融化開，全部化開以後要繼續去熬，等到裡面起大白泡的時候立馬放入花生。

⑤這時攪拌的速度要加快，讓每一粒花生上面都裹上白白的糖漿，全部裹勻以後再把玉米澱粉放入，也要快速攪拌去掛上霜，接著就要關火。

⑥關火後還要繼續不停的去攪拌一下，這樣才能使糖霜掛的比較均勻，全部做好就可以盛出來放入盤中，冷涼一些就可以食用了。

～～【製作掛霜花生之疑惑解答】～～

⑴製作掛霜花生可以用麵粉來代替玉米澱粉嗎？

答:做掛霜花生的時候一定要用玉米澱粉去製作，或者是選用紅薯澱粉也可以，但是不能用麵粉，相對於澱粉來說比較厚重，掛上去之後太厚做出來不夠酥脆，而用澱粉掛上去的霜是薄薄的一層，吃起來特別酥。

⑵做掛霜花生需要去花生外面紅色的皮嗎？

答:這一層紅衣不要去掉，帶著這層皮營養價值更高，但是皮上容易沾染一層灰塵，所以在製作花生之前一定要清洗一下，然後晾乾以後才能製作。

⑶熬白糖的時候幾分鐘最好？

答:這個沒有具體的時間，需要你去觀察一下白糖熬製過程中的狀態，邊熬邊攪拌邊觀察它的狀態，只要白糖裡面開始起大泡了，看上去比較粘稠了就立馬倒入花生來攪拌就可以。

⑷放入玉米澱粉的量是多少？

答:玉米澱粉的用量不是固定的，要根據放入花生的多少來確定，最好是放入玉米澱粉的時候分少量多次的往裡撒，邊往裡撒邊去攪拌看一下狀態，只要表面全部掛上白霜以後就可以啦，否則放入太多的玉米澱粉也會導致很厚，影響它的脆度。

烹飪小Tips:

⑴如果在炒花生米的時候把握不住火候，建議放在烤箱中去烤熟花生，這種方法更加方便，也容易操作，不容易失敗，把花生清洗乾淨以後晾乾水分就放入烤箱中，開到120度，上下火烤15分鐘，就可以取出繼續進行下一步製作。

⑵玉米澱粉一定要放入微波爐中去打一下才可以，這樣再去製作，掛霜的時候做出來的花生沒有生粉的味道，整個吃起來是非常酥脆濃香的。

⑶從熬製好了糖漿放入花生以後就要不停的去攪拌它，包括掛霜的過程也要不停的去攪拌，這樣防止粘連在一起，也防止掛的糖霜太厚，影響最終的口感。

⑷在刮霜的時候最後攪拌的過程中會有很多粘連在一起，也不用擔心，到最後冷涼一些就用手把它搓一下掰開來，這樣就可以粒粒分明瞭，冷涼一些再吃會更加香酥脆爽。

寫在最後:

想要製作一道到非常完美的掛霜花生，一定要把握食材的用量以及火候的大小，按照以上方法多實踐幾次就能夠自如地做出非常好吃，酥脆可口的掛霜花生了，喜歡吃的可以做來試一下。這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

主料

花生米300g

輔料

白糖適量 白開水適量

玉米澱粉適量

糖衣花生的做法步驟

1. 準備好食材，花生米先烤了，嘿嘿

2. 將花生米放入空氣炸鍋，180度12分鐘，不用放油哦，適合減肥的美眉

3. 將烤熟的花生米放涼哦，這步很重要，這樣做出的糖衣花生才會脆哦

4. 現在開始熬糖，稍微粘點哦，將糖與水倒入鍋中，少放水

5. 將花生米倒入鍋中，不斷攪拌，是每一粒花生米都裹上糖漿

6. 將玉米澱粉灑入鍋中，分多次灑入，並且不斷攪拌，注意攪拌要輕點哦，防止花生皮脫落

7. 炒到差不多這個程度就可以了哦

8. 香噴噴的糖衣花生米就出鍋了哦，等涼一會再吃哦，脆脆的

中大頭

掛霜花生怎麼做：

掛霜花生非常的美味爽口，是一道非常經典的零食和下酒菜。做法非常的容易，但是想要做出非常好吃的掛霜花生就不容易了，主要就是要掌握好如何把糖漿翻炒好，讓花生米均勻的包裹一層糖漿，如何控制好火候，避免影響最後糖漿的成色等。下面我就說說我是如何製作掛霜花生的，希望能給大家帶來幫助。

【家常掛霜花生】——色澤潔白、香甜酥脆。

【食材】：

花生米、澱粉、白糖、清水。

【做法】：

1、首先起鍋不放油，倒入花生米小火翻炒，炒香後取出自然晾涼，中間要不停的翻炒。

2、然後起鍋倒入白糖和適量的清水，小火翻炒至白糖融化成糖漿，糖漿開始起小泡泡。

3、接著倒入準備好的花生米，放入糖漿中快速翻炒至花生米上均勻的裹上一層糖漿。

4、最後快速翻炒且一邊倒入適量的澱粉，待花生米掛霜後即可出鍋，自然晾涼後即可食用。（圖片原於網絡）

掛霜花生的小竅門：

1、怎麼判斷糖漿熬製成功：主要是看小氣泡，糖漿在翻炒過程中，不斷產生小氣泡，蒸汽很少時，這個時候就是掛霜非常好的時候。

2、為什麼要加入澱粉：很多朋友會奇怪，為什麼最後一定要加入適量的澱粉，其實加入澱粉後可以使外面的糖霜又薄又脆。（圖片原於網絡）

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關鍵字: 掛霜 花生 脆爽