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吃什麼水果和蔬菜能提高記憶力，增強和改善記憶力不是單純的一兩個食物就可以解決的。以前，大家聽的最多的應該就是:”補鋅，可以提高孩子的學習記憶力”事實上，不僅僅是鋅。
在回答之前，先來看看提高大腦記憶力是怎麼回事？哪些營養素參與腦中成分的合成。
人的記憶力是怎麼回事？
記憶是指獲得的信息或經驗在腦中貯存，提取和再現的神經活動過程。大腦皮質含有大約100億個神經元，皮層與皮層↓，腦幹與下丘腦之間有直接傳入和傳出聯繫。如果皮層50%以上受損無疑會造成遺忘症。如果損傷面積僅10%以下，則學習記憶幾乎不受影響。也就是說海馬是大腦邊緣系統中與學習記憶關係最顯著，最易確定的一個結構。
哪些營養素參與中樞神經遞質的構成
科學研究證實，多種營養素或食物成分在中樞神經系統的結構和功能中發揮著重要作用。有的參與神經細胞或髓鞘的構成，有的直接作為神經元極其合成的前體物質，還有的與認知過程中新的突觸的產生或新蛋白的合成密切相關。也就是說也是一種多種營養素參與的一個過程。包括:蛋白質氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、鋅、鐵、碘、維生素C、維生素E、B族維生素，以及咖啡因、銀杏葉提取物，某些水果中的植物化學素等。
比如:色氨酸是神經遞質5-羥色胺的前體，酪氨酸是去腎上腺素和多巴胺合成前體，膽鹼是乙酰膽鹼的前體物，這些神經遞質在學習記憶過程中發揮著重要的作用。
還有維生素B1和維生素B12參與腦中乙酰膽鹼的合成，維生素B6與葉酸則可影響腦中5-羥色胺的合成效果。維生素C可影響去甲腎上腺素等重要神經元遞質的合成，並可調節多巴胺受體和腎上腺素受體的結合。鋅可作為酶的活性中心組分參與基因表達。
【結論】
說了這麼多，大家也看出來了，想要改善和增強記憶力，真的不是一兩個食物就可以的，一定要均衡營養，食物多樣化，保證人體各種營養素的充足攝入，全面攝入，才能真正意義上提高記憶力。
當然了，在保證各種營養素的充足攝入的基礎上，還要減少氧化應激損傷。比如:膳食中高飽和脂肪酸及膽固醇的攝入，以影響脂代謝增加痴呆發生的危險性。
蔬菜水果，是人類平衡膳食的重要組成部分，所以在膳食中要多食，各類水果都要吃，增強記憶力，特別是富含色氨酸和維生素C、生物素的蔬果，比如:大蒜、紫菜、菇蘑類、香蕉、鮮棗、桂圓、豆類等。
李愛琴營養師
1、橘子。橘子含有大量維生素A、B1和C,屬典型的鹼性食物，可以消除大量酸性食物對神經系統造成的危害。考試期間適量常吃些橘子，能使人精力充沛。此外，檸檬、廣柑、柚子等也有類似功效，可代替橘子。
2、菠蘿。菠蘿含有很多維生素C和微量元素錳，而且熱量少，常吃有生津、提神的作用，有人稱它是能夠提高人記憶力的水果。菠蘿常是一些音樂家、歌星和演員最喜歡的水果，因為他們要背誦大量的樂譜、歌詞和臺詞。菠蘿對人體口腔黏膜有很大的刺激作用，最好用鹽水浸泡一段時間再食用，或者和米飯一起煮熟做成菠蘿飯也不錯。
3、油梨。含大量的油酸，是短期記憶的能量來源。正常人每天半個油梨即可。
4、 草莓和其他蔬菜水果中含有一種名叫非瑟酮的天然類黃酮物質，它能夠刺激信號通路，從而增強記憶力。
可以增強記憶力的蔬菜
1、黃花菜。人們常說，黃花菜是“忘憂草”，能“安神解鬱”。注意：黃花菜不宜生吃或單炒，以免中毒，以幹品和煮熟吃為好。
2、辣椒。辣椒維生素C含量居各蔬菜之首，胡蘿蔔素和維生素含量也很豐富。辣椒所含的辣椒鹼能刺激味覺、增加食慾、促進大腦血液循環。近年有人發現，辣椒的“辣”味還是刺激人體內追求事業成功的激素，使人精力充沛，思維活躍。辣椒以生吃效果更好。
3、菠菜。菠菜雖廉價而不起眼，但它屬健腦蔬菜。由於菠菜中含有豐富的維生素A、C、B1和B2，是腦細胞代謝的“最佳供給者”之一。此外，它還含有大量葉綠素，不僅可以增強記憶力，而且還具有健腦益智作用。
4、捲心菜。富含維生素B，預防大腦疲勞。
話事人L
對於蔬菜和水果，要想增強記憶力，需要綜合豐富的食物最好，單純某一種營養素如果攝入的不充足，都會記憶力造成影響，而更重要的是，不僅僅是蔬菜和水果，對於大腦來說，其他的營養素更重要，人體每天需要的營養素有七大營養素，其中包括維生素，礦物質，蛋白質，脂肪，碳水化合物，水，膳食纖維，這些營養素對於健康來說缺一不可，而對於記憶力也是一樣，所以蔬菜和水果對於記憶力的提升有一定的作用，但其他的食物也不能忽視，尤其是生活習慣也要調整的更健康，才能更有效。
那麼我們接下來說說，對於大腦的記憶力來說，都有哪些影響的因素。要想記憶力更好，首先最好要保證B族維生素的攝入，尤其是維生素B1和維生素B6，對於神經系統的健康有很重要的維護作用，所以平時的飲食應該注意保證主食的足量攝入，又是要粗細搭配，因為B族維生素在粗雜糧中含量較高，並且大腦幾乎只能利用葡萄糖，如果能量過低，也會影響大腦的記憶力，所以節食的人要注意記憶力會減退。
當然蔬菜中也富含B族維生素，以及其他多種多樣的維生素，只要多種多樣的攝入，保證身體獲取充足的維生素那麼對於提高記憶力就是有很高的好處的。但是這些還不夠，如果便秘，熬夜等這些也會影響記憶力，尤其是便秘，人體的腸道被稱為腸腦，是人體第二大腦，尤其是還有迷走神經鏈接，如果腸道出現問題，也會直接影響大腦的記憶力，注意力等問題，而每天足量攝入500g的蔬菜，可以幫助改善和預防便秘，從這一點上來說，也能幫助改善記憶力。當然對於蔬菜的選擇，宗旨是種類越多越好。
