阿寶的家常菜
去年年前去青島玩，臨走時同學送了兩大箱冰凍的鮁魚。回來給親戚分了些，還剩下三十來條，一下子吃不完索性就凍到冰箱慢慢吃了。其實之前接觸鮁魚只是在飯店裡吃過幾次，都是做成酥魚隨吃隨夾，最大的感覺是刺很少，肉很緊緻很厚，吃起來口感綿綿的很不錯。
之前是吃現成的，這次該自己做鮁魚了，我就有點發愁了。因為生鮁魚就有很大的腥味，處理不好的話做熟了腥味只會更重。剛開始幾次按我平時做魚的方法做了幾次紅燒鮁魚，先把魚兩面煎黃，再放入調料紅燒，但是吃起來總感覺腥味有點重。後來我嘗試了另外一種紅燒鮁魚的方法，做出來的很滿意，做一次能吃好幾天，而且越放越好吃。
食材:鮁魚10條、大蔥1根、姜1塊、蒜1頭、料酒、老抽、鹽、糖、花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、食用油。
做法
第一步:鮁魚全部開剝好洗乾淨晾乾水分或用吸油紙把水分吸乾。蔥斜刀切段、薑切片、蒜拍扁備用。
第二步:起鍋放入能沒過一隻鮁魚的油，油七成熱放入晾乾水分的鮁魚，一次多炸幾條，油能沒過就行，鮁魚放進去基本不要翻動，因為肉質特別容易粘，等魚兩面都熟透了撈出來控油。魚過油炸能有效去除鮁魚部分腥味。
第三步:另起鍋放平時炒菜量的油，放入十幾粒花椒、2個八角、切好的蔥薑蒜、一小塊桂皮、5個香葉、2個幹辣椒烹出香味，倒入能沒過魚兩倍的水煮開，把控過油的鮁魚放進去，倒入5小勺料酒，5小勺醋、2小勺老抽、2小勺糖、3小勺鹽蓋上蓋子改小火燉大約半小時，燉至湯汁剩能沒過魚1/2的時候就可以了，這時湯汁也濃稠了，就可以關火了。
第四步:最後把魚小心翼翼鏟進一個大盆中，倒入剩餘的湯汁醃上，吃的時候夾兩條，吃不了放冰箱冷藏醃著，越醃越入味。
紅燒鮁魚關鍵在於用料酒、醋和糖慢慢燉魚，料酒去腥，醋和糖不僅能去魚腥味，魚吸收了醋和糖的精華吃起來鮮味中還帶著的一絲絲酸甜口，口感特別棒。
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紅燒鮁魚的具體做法是什麼，這個問題也是我很願意回答的一個問題，因為我也愛吃鮁魚，特別是鮁魚紅燒放涼之後再用魚湯泡上白蘿蔔片做的鹹菜，那簡直是太鮮美啦。
作為海魚的一種，鮁魚具有肉質細嫩，味道鮮美的特點。同時鮁魚營養豐富，含有人體所需的蛋白質，維生素A，礦物質等營養物質。
鮁魚還具有補氣平咳的作用，同時對貧血，早衰，營養不良，體虛等都有比較好的食補調理作用。
鮁魚有如此多的好處，自然也成為廣大食客追捧的美味食材之一，紅燒也是鮁魚菜餚製作的主要方法之一，被大家所接受和鑽研。
那麼紅燒鮁魚到底應該怎麼做才對，才最能保留鮁魚的營養，體現出鮁魚的美味呢，接下來我就根據自己的經驗說說紅燒鮁魚的具體做法。
其實經常自己下廚的老廚師都知道，做魚類菜餚最重要的一點就是儘量保持魚類原有的，本來的鮮味和肉質的鮮美，嫩滑。
準備好鮁魚，料酒，薑片，蔥，花椒，八角，生抽，老抽，熱水，糖，蒜，陳醋。
買好的鮁魚解凍後，用料酒醃製15-20分鐘。解凍不要用水泡，要在鮁魚的身體上均勻的撒上適量的鹽，並用手來回搓幾遍。
醃製好的鮁魚用廚房紙把魚身表面的水分吸乾。再將魚段放入適量的幹澱粉中，均勻的沾滿幹澱粉。
蔥薑蒜切好。陳醋，生抽，老抽，料酒，鹽，湯倒入一個碗中，攪拌均勻待用。
起鍋燒熱，倒入適量的油，將沾滿澱粉的鮁魚段下鍋炸，炸至兩面微黃，撈出控油待用。
起鍋，將之前調製好的料汁，倒入熱水和鮁魚段，再加入切好的蔥段，薑片。水量末過魚段即可。大火開鍋，轉文火，或者小火慢燉15-20分鐘。
再下入切好的蒜片燉15分鐘左右，轉大火收汁2-3分鐘即可。
要注意，湯汁不能收幹，水一定要是熱水，還有，如果你想後面加入蘿蔔片，那就不要收汁了，泡出來的鹹菜才入味，好吃。
紅燒鮁魚做好了，小夥伴們有什麼想說的，歡迎留言。
甄一味
先準備鮁魚清理乾淨表面改花刀，準備配料，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥、姜、蒜。蒜切片、薑切片、蔥切段，鍋加油，油熱後把鮁魚放入鍋中。把鮁魚煎至兩面金黃，然後倒入蔥薑蒜八角、桂皮、香辣椒。加入適量的料酒、老抽、陳醋、白糖、鹽、再加入適量的清水攪勻，燉20分鐘左右，時間到後盛出。
武漢馬一灑餐廳馬明
鮁魚是比較腥的，再做的時候處理不好根本不好吃。接下來給你介紹我的個人做法！首先鮁魚一定要選擇相對最新鮮，大鮁魚是首選。處理乾淨的鮁魚一定要先煎一下，最好多煎一會煎透，這樣也能去除腥味。煎魚時鍋內同時也放幾顆八角一小塊桂皮（小火慢煎）。再煎魚時調一碗紅燒汁，紅燒醬油大半勺（家庭炒菜的炒勺），沒有紅燒醬油用生抽或者醬油都可以。老抽一小勺，蠔油一小勺，放入蔥薑蒜，鹽、白糖、白醋（適量）再加入一片香葉攪勻。倒在魚身上然後加水，水漫過魚就行。接下來我會在湯裡擠入半顆檸檬汁，大火燒開轉小火燉煮20分鐘左右。大火收汁即可。為什麼加檸檬汁，吃魚的時候不但肉質鮮美而且有股淡淡的檸檬香。最重要的是檸檬的香味幾乎掩蓋了鮁魚的腥味！這就是我個人做鮁魚的一點經驗，希望對你有所幫助！
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鮁魚的家常做法，分為三個步驟
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鮁魚清潔乾淨，料酒醋醬酒鹽薑絲稍微醃製，然後起鍋燒油，蔥薑辣醬嗆鍋，加豆瓣醬，加水燒開，放魚，收汁加香菜和蒜薹。
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鮁魚一般上市的季節是秋冬季，正好這個季節可以吃到新鮮的鮁魚，但是對於內陸朋友來說，吃新鮮鮁魚是有點不太現實的，剛上岸的鮁魚，那個新鮮勁兒，鮁魚水餃，五香薰鮁魚是多麼的美味。鮁魚肉多刺少，由於鮁魚在海中號有“游泳健將”的外號，所以練就了肉質緊實的體格。今天，我就給大家分享一道五香薰鮁魚的做法，這也是膠東半島待客常見的一道美味。說是燻鮁魚，其實這道菜跟真正意義上的“燻”一點關係也沒有。這道魚不是煙燻出來的，而是將魚炸過以後泡到調味料裡，吃起來有一點點燻肉的香味。
第一步：鮁魚最好是新鮮的，假如買不到新鮮的，冰凍的也可以。先不要著急處理內臟，特別是凍鮁魚（凍鮁魚可以在半解凍狀態下切斷），一定要先切斷，後處理內臟，這樣可以保持鮁魚的完整性。鮁魚切成大約1釐米厚段，然後把內臟處理乾淨。
第二步：處理好的鮁魚放在盆中，加入料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜水醃製五分鐘。我不建議醃製的時候加入生抽或者老抽，這樣做出來的鮁魚顏色容易發黑，並且影響口感。鍋內倒入足量食用油，油溫七成熱時，放入鮁魚炸制，油溫一定要保持好。
第三步：大約炸五分鐘，當然，每個人用的油溫不太一樣，炸制兩面金黃時撈出備用。
第四步：鍋內加水，一次性加足，加入蔥薑蒜，放入兩勺生抽，兩勺老抽，五粒冰糖，適量鹽，適量五香粉，幾粒花椒，大火把水燒開，然後放入炸好的鮁魚，小火慢燉20分鐘。有些朋友喜歡鍋內加油爆香蔥薑蒜，其實我不建議這個方法，這樣做出來的鮁魚口感有些油膩，再者，等鮁魚涼了以後吃起來沒有那麼清爽。
第五步：時間差不多的時候就可以關火了，讓鮁魚浸在湯汁中，等鮁魚涼了，這樣吃起來特別美味。當然，熱的時候吃起來一樣不錯。不要忙著收汁哈，要不然就沒法浸了。
小貼士：
1、鮁魚魚肉比較鬆散，新鮮切片容易切碎，半解凍狀態切制可以達到任意厚度，保持魚片的形狀。
2、切魚的時候不要清理內臟，切完以後在清理。用魚脊這地方下刀，比較容易切。
3、煮的時候一定要等到水開在放炸好的鮁魚。
