阿宝的家常菜
去年年前去青岛玩，临走时同学送了两大箱冰冻的鲅鱼。回来给亲戚分了些，还剩下三十来条，一下子吃不完索性就冻到冰箱慢慢吃了。其实之前接触鲅鱼只是在饭店里吃过几次，都是做成酥鱼随吃随夹，最大的感觉是刺很少，肉很紧致很厚，吃起来口感绵绵的很不错。
之前是吃现成的，这次该自己做鲅鱼了，我就有点发愁了。因为生鲅鱼就有很大的腥味，处理不好的话做熟了腥味只会更重。刚开始几次按我平时做鱼的方法做了几次红烧鲅鱼，先把鱼两面煎黄，再放入调料红烧，但是吃起来总感觉腥味有点重。后来我尝试了另外一种红烧鲅鱼的方法，做出来的很满意，做一次能吃好几天，而且越放越好吃。
食材:鲅鱼10条、大葱1根、姜1块、蒜1头、料酒、老抽、盐、糖、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、食用油。
做法
第一步:鲅鱼全部开剥好洗干净晾干水分或用吸油纸把水分吸干。葱斜刀切段、姜切片、蒜拍扁备用。
第二步:起锅放入能没过一只鲅鱼的油，油七成热放入晾干水分的鲅鱼，一次多炸几条，油能没过就行，鲅鱼放进去基本不要翻动，因为肉质特别容易粘，等鱼两面都熟透了捞出来控油。鱼过油炸能有效去除鲅鱼部分腥味。
第三步:另起锅放平时炒菜量的油，放入十几粒花椒、2个八角、切好的葱姜蒜、一小块桂皮、5个香叶、2个干辣椒烹出香味，倒入能没过鱼两倍的水煮开，把控过油的鲅鱼放进去，倒入5小勺料酒，5小勺醋、2小勺老抽、2小勺糖、3小勺盐盖上盖子改小火炖大约半小时，炖至汤汁剩能没过鱼1/2的时候就可以了，这时汤汁也浓稠了，就可以关火了。
第四步:最后把鱼小心翼翼铲进一个大盆中，倒入剩余的汤汁腌上，吃的时候夹两条，吃不了放冰箱冷藏腌着，越腌越入味。
红烧鲅鱼关键在于用料酒、醋和糖慢慢炖鱼，料酒去腥，醋和糖不仅能去鱼腥味，鱼吸收了醋和糖的精华吃起来鲜味中还带着的一丝丝酸甜口，口感特别棒。
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趣味漫生活佳佳
红烧鲅鱼的具体做法是什么，这个问题也是我很愿意回答的一个问题，因为我也爱吃鲅鱼，特别是鲅鱼红烧放凉之后再用鱼汤泡上白萝卜片做的咸菜，那简直是太鲜美啦。
作为海鱼的一种，鲅鱼具有肉质细嫩，味道鲜美的特点。同时鲅鱼营养丰富，含有人体所需的蛋白质，维生素A，矿物质等营养物质。
鲅鱼还具有补气平咳的作用，同时对贫血，早衰，营养不良，体虚等都有比较好的食补调理作用。
鲅鱼有如此多的好处，自然也成为广大食客追捧的美味食材之一，红烧也是鲅鱼菜肴制作的主要方法之一，被大家所接受和钻研。
那么红烧鲅鱼到底应该怎么做才对，才最能保留鲅鱼的营养，体现出鲅鱼的美味呢，接下来我就根据自己的经验说说红烧鲅鱼的具体做法。
其实经常自己下厨的老厨师都知道，做鱼类菜肴最重要的一点就是尽量保持鱼类原有的，本来的鲜味和肉质的鲜美，嫩滑。
准备好鲅鱼，料酒，姜片，葱，花椒，八角，生抽，老抽，热水，糖，蒜，陈醋。
买好的鲅鱼解冻后，用料酒腌制15-20分钟。解冻不要用水泡，要在鲅鱼的身体上均匀的撒上适量的盐，并用手来回搓几遍。
腌制好的鲅鱼用厨房纸把鱼身表面的水分吸干。再将鱼段放入适量的干淀粉中，均匀的沾满干淀粉。
葱姜蒜切好。陈醋，生抽，老抽，料酒，盐，汤倒入一个碗中，搅拌均匀待用。
起锅烧热，倒入适量的油，将沾满淀粉的鲅鱼段下锅炸，炸至两面微黄，捞出控油待用。
起锅，将之前调制好的料汁，倒入热水和鲅鱼段，再加入切好的葱段，姜片。水量末过鱼段即可。大火开锅，转文火，或者小火慢炖15-20分钟。
再下入切好的蒜片炖15分钟左右，转大火收汁2-3分钟即可。
要注意，汤汁不能收干，水一定要是热水，还有，如果你想后面加入萝卜片，那就不要收汁了，泡出来的咸菜才入味，好吃。
红烧鲅鱼做好了，小伙伴们有什么想说的，欢迎留言。
甄一味
先准备鲅鱼清理干净表面改花刀，准备配料，八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜。蒜切片、姜切片、葱切段，锅加油，油热后把鲅鱼放入锅中。把鲅鱼煎至两面金黄，然后倒入葱姜蒜八角、桂皮、香辣椒。加入适量的料酒、老抽、陈醋、白糖、盐、再加入适量的清水搅匀，炖20分钟左右，时间到后盛出。
武汉马一洒餐厅马明
鲅鱼是比较腥的，再做的时候处理不好根本不好吃。接下来给你介绍我的个人做法！首先鲅鱼一定要选择相对最新鲜，大鲅鱼是首选。处理干净的鲅鱼一定要先煎一下，最好多煎一会煎透，这样也能去除腥味。煎鱼时锅内同时也放几颗八角一小块桂皮（小火慢煎）。再煎鱼时调一碗红烧汁，红烧酱油大半勺（家庭炒菜的炒勺），没有红烧酱油用生抽或者酱油都可以。老抽一小勺，蚝油一小勺，放入葱姜蒜，盐、白糖、白醋（适量）再加入一片香叶搅匀。倒在鱼身上然后加水，水漫过鱼就行。接下来我会在汤里挤入半颗柠檬汁，大火烧开转小火炖煮20分钟左右。大火收汁即可。为什么加柠檬汁，吃鱼的时候不但肉质鲜美而且有股淡淡的柠檬香。最重要的是柠檬的香味几乎掩盖了鲅鱼的腥味！这就是我个人做鲅鱼的一点经验，希望对你有所帮助！
小张love美食
鲅鱼的家常做法，分为三个步骤
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宝妈阿美vlog
鲅鱼清洁干净，料酒醋酱酒盐姜丝稍微腌制，然后起锅烧油，葱姜辣酱呛锅，加豆瓣酱，加水烧开，放鱼，收汁加香菜和蒜苔。
扎根象牙塔8866666666
鲅鱼一般上市的季节是秋冬季，正好这个季节可以吃到新鲜的鲅鱼，但是对于内陆朋友来说，吃新鲜鲅鱼是有点不太现实的，刚上岸的鲅鱼，那个新鲜劲儿，鲅鱼水饺，五香熏鲅鱼是多么的美味。鲅鱼肉多刺少，由于鲅鱼在海中号有“游泳健将”的外号，所以练就了肉质紧实的体格。今天，我就给大家分享一道五香熏鲅鱼的做法，这也是胶东半岛待客常见的一道美味。说是熏鲅鱼，其实这道菜跟真正意义上的“熏”一点关系也没有。这道鱼不是烟熏出来的，而是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。
第一步：鲅鱼最好是新鲜的，假如买不到新鲜的，冰冻的也可以。先不要着急处理内脏，特别是冻鲅鱼（冻鲅鱼可以在半解冻状态下切断），一定要先切断，后处理内脏，这样可以保持鲅鱼的完整性。鲅鱼切成大约1厘米厚段，然后把内脏处理干净。
第二步：处理好的鲅鱼放在盆中，加入料酒，盐，胡椒粉，葱姜水腌制五分钟。我不建议腌制的时候加入生抽或者老抽，这样做出来的鲅鱼颜色容易发黑，并且影响口感。锅内倒入足量食用油，油温七成热时，放入鲅鱼炸制，油温一定要保持好。
第三步：大约炸五分钟，当然，每个人用的油温不太一样，炸制两面金黄时捞出备用。
第四步：锅内加水，一次性加足，加入葱姜蒜，放入两勺生抽，两勺老抽，五粒冰糖，适量盐，适量五香粉，几粒花椒，大火把水烧开，然后放入炸好的鲅鱼，小火慢炖20分钟。有些朋友喜欢锅内加油爆香葱姜蒜，其实我不建议这个方法，这样做出来的鲅鱼口感有些油腻，再者，等鲅鱼凉了以后吃起来没有那么清爽。
第五步：时间差不多的时候就可以关火了，让鲅鱼浸在汤汁中，等鲅鱼凉了，这样吃起来特别美味。当然，热的时候吃起来一样不错。不要忙着收汁哈，要不然就没法浸了。
小贴士：
1、鲅鱼鱼肉比较松散，新鲜切片容易切碎，半解冻状态切制可以达到任意厚度，保持鱼片的形状。
2、切鱼的时候不要清理内脏，切完以后在清理。用鱼脊这地方下刀，比较容易切。
3、煮的时候一定要等到水开在放炸好的鲅鱼。
