衛85089763
現在飲食文化越發交融，在一些大的商圈裡面各國料理都很常見，日料也是其中之一。偶爾去吃日料的小夥伴應該都在菜單上見過“蟹籽壽司”、“蟹籽沙律”或者是“火山蓋飯”之類的鋪滿了紅潤“蟹籽”的食物，有些確實具有不錯的視覺衝擊力，但是它們真的是從螃蟹里弄出來的嗎？
這個答案其實很簡單，可以說大多數日料店裡的“蟹籽”其實跟螃蟹都沒有什麼關係。
- 到底什麼才是蟹籽？
最近開始已經到了我們一年一度吃大閘蟹的時候，其實我們中國人的觀念裡不太有“蟹籽”這個東西，因為我們一般吃的都是蟹黃。蟹黃的成分跟真正的蟹籽是差不多的，因為它的本身就是螃蟹未排出體外的蟹卵（蟹籽）和一些器官以及腺體的總和。所以我們一般是不吃蟹籽的，因為一旦蟹籽排出體外了，那麼就意味著組成蟹黃的大部分內容物沒有了，缺少了蟹黃的螃蟹就風味大減了啊。
- 那麼日料上的那些晶瑩剔透的小顆粒到底是什麼呢？
其實它們是魚籽，但並不是“魚籽醬”中的那種魚籽，那種橙紅的“蟹籽”多是染色的魚籽，主要原料是飛魚籽、多春魚籽之類的。
這麼做的主要原因也是因為魚籽的獲取要比蟹籽簡單多了，價格上也便宜一些，所以幾乎已經變成了這個行業內約定成俗的事情了。其實大家也可以在某寶之類的購買到這種速凍的調味魚籽製品，但是我們其實並不建議大家經常食用這種東西。因為其中可能會用到“日落黃”、“胭脂紅”等色素，這些色素並非不可使用，但是一般它們的用量都比較嚴苛，因為過多食入會危害健康。（在我們查詢的《食品添加劑使用標準》中顯示：日落黃和胭脂紅是直到2018年9月4日才在食品添加劑新品種公告裡補增的，之前是不允許在魚子中使用的）
所以日料中的“蟹籽”很多都是魚籽換了個馬甲而已，所以這種色素染色的“蟹籽”就不建議經常食用了，偶爾耐不住好奇嚐個新鮮就得了。
- 不過網上之前會流傳有“各種顏色的蟹籽是人造的、合成的”，這個說法是真的嗎？
其實就算有些不法商販要造假，那麼前提也得是有利可圖，在那些傳的有鼻子有眼的說法中，用來合成蟹籽的原料有各種磷酸鈉鹽或者鉀鹽，還要加入禽類的蛋黃、魚類的卵巢等等，進而還要再加上澱粉、海藻酸鈉之類的東西，總之就是描繪的神乎其神。但是越是這麼描述就越不現實，因為這就無利可圖了啊，簡單的用魚籽和色素就能辦到的事情，誰會這麼大費周折的搞一堆初始原材料，再弄一大批各種精細操作的設備，這種出力不討好的事情誰會做？動機是什麼？為了展示先進的造假技術嗎？其實這就是根據蟹肉棒那種魚糜製品的做法杜撰出來的而已。
雖然因為存在著色劑染色的問題，我們也並不建議大家經常吃這些“蟹籽”或者說魚籽製品，但是這個所謂“人工合成”的謠言還是要破除的，實在是不合邏輯。
那麼以上就是這次關於日料裡所用“蟹籽”的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
這個問題我覺得我很有發言權，因為就在我身邊發生過類似的事情，不過問這個問題的人並不是我，那是我的一位女客戶，那是她第一次吃日料，所以盲點了一份蟹籽壽司。
當蟹籽壽司上來的時候她發現蟹籽居然是這種晶瑩剔透的顆粒狀，並不是她認為的那種蟹黃一樣的東西，所以當著我們的面質問我們是不是在忽悠她，雖說向她解釋了這個蟹籽和我們吃的蟹並沒有什麼關係，但是現在想起來當時的場景還是覺得挺尷尬的。
首先還是那句話，日料中使用的蟹籽和蟹真的沒什麼關係，至於為什麼把兩個不相干的東西弄到一起，翻譯至少要背一部分鍋。日料中使用的蟹籽其實魚籽（下面全部稱為魚籽壽司），但是可能翻譯的人日語還不太精通就把魚籽翻譯成了蟹籽，後面以訛傳訛蟹籽這個稱呼就在國內叫開了。
到這裡可能又會有人問，明明我看一些其它料理中魚籽也挺貴的啊，你看魚子醬一般人就吃不起啊，為什麼看日料店裡面的蟹籽（魚籽）壽司好像也不是很貴的樣子？
其實日料中的魚籽也是也種類區別的，在日本的魚籽壽司用的是飛魚籽，但是日本本國的飛魚籽產量並不多，還要依賴國外進口，所以普遍日本的魚籽壽司都要比國內貴。
而國內日料店的魚籽壽司使用的是多春魚的魚籽，多春魚產量大，更便宜，但是口感上沒有飛魚籽的爽脆，並且帶有一絲苦味。飛魚籽味道多為煙燻味或鮮味，帶有一絲甜味，不過營養價值上是一樣的。還有對日料吃的比較多的朋友會發現魚籽壽司上的有些魚籽居然還有綠色的，其實這都是用食用色素染出來的，包括我們常見的橙紅色的魚籽，其實也不是魚籽本來的顏色，是為了顏色美觀而染出來的，不過既然是食用色素染的，還是可以放心食用的。
至於有人說魚子醬（魚籽醬）為什麼那麼貴的，因為它用的鱘魚的魚卵，屬於魚籽中的王者段位。
並且人家圓潤飽滿的純天然黑色就已經豔壓了靠食用染色劑的魚籽了，所以普通魚籽還是少跟它比較的好。
