宮保雞丁：一道中外聞名的家常菜

宮保雞丁：一道中外聞名的家常菜

在川菜之中有這樣一道菜，它紅而不辣、辣而不猛，在以香辣為主要特點的川菜之中是一道比較特殊的菜品。而且這道菜同時被記載在了川、魯、貴州三種菜系之中，而且在這三種菜系中，這道菜的用料和做法都有所不同。這道菜就是宮保雞丁（宮爆雞丁）。

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，丁寶楨對於烹飪頗有研究。丁寶楨這個人喜歡吃雞肉和花生米，而且非常喜歡吃辣的。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜"醬爆雞丁"為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，這道菜本來是丁家的私房菜，後來才成為了人們所熟知的宮保雞丁。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。這樣的特點使得人們十分喜愛宮保雞丁。各地的宮保雞丁雖然名字相同，但是做法與用料卻有不同。

川菜裡的宮保雞丁中的雞肉使用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，所以在做之前需要用刀背將雞脯肉拍打幾下，或者是放入一點蛋白，這樣做出來的雞肉更加滑嫩。川菜版的宮保雞丁的主料使用的是油酥花生米以及幹辣椒節，這樣做出來的宮保雞丁才能夠更好的突出"辣"

魯菜版的宮保雞丁的雞肉一般使用的則是雞腿肉，為了更好的突出菜的口感，魯菜版的宮保雞丁中還添加了筍丁或者是馬蹄丁，相較於川菜版的宮保雞丁，魯菜版的宮保雞丁更注重急火爆炒，這樣做是為了保留雞肉的鮮嫩。貴州菜版的宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，相比與辣，貴州菜更注重酸，畢竟貴州菜的主要特點是"酸辣"。

宮保雞丁除了好吃以外，它的營養價值也很高，宮保雞丁中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟的作用，而且還能夠促進人體健康、增強人體抵抗能力。其中要注意的是，花生米是油脂多的食物，儘量不要和屬寒性的食物一同使用，否則可能會導致腹瀉。所以大家在吃宮保雞丁的時候就不要想著去吃海鮮之類的食物啦，這是為了自己的健康著想嘛。