今年六月份，新蒜上市後的價格經歷了一撥過山車行情，先漲後跌。而從九月底開始，蒜價一路上揚，目前新蒜價格達三年新高。
繼“姜你軍”“豬你漲”“豆你玩”之後，“蒜你狠”今年再次捲土重來。以金鄉大蒜為例，九月底以來，金鄉大蒜的價格持續上漲。現在冷庫新蒜的價格，已經比9月份每斤上漲了近一塊錢。數據顯示，10月底金鄉冷庫新蒜價格為3.75元/斤，較9月底的2.8元/斤左右累計上漲約35%，較去年同期上漲近200%，達到近三年新高。
蒜價一天一變
買賣雙方都處於觀望態勢
數據顯示，北京某農產品批發市場11月4日普通大蒜每斤平均價為4.2元，較9月28日的3.7元，累計上漲13.51%。終端市場漲價的主要原因，是原產地價格的上漲。
在大蒜主產區山東金鄉大蒜交易市場，九月底以來，金鄉大蒜的價格持續上漲。現在，冷庫新蒜的價格，已經比9月份每斤上漲了近一塊錢；在蒼山大蒜產區，冷庫大蒜9月份的價格為2.8元/斤左右，11月5號卻上漲到3.8元/斤左右，每斤價格上漲了一塊左右。現在一天一價的冷庫蒜，讓買賣雙方都處於觀望態勢，大蒜交易量，也比以往少了很多。
此次新蒜價格創新高
主要是什麼原因造成的呢？
經記者調查得知，此輪大蒜價格上漲的主要原因是原產地蒜商惜售，供應量減少。那麼問題來了，大蒜貿易商為什麼不捨得賣大蒜了呢？
山東省金鄉天宏商貿有限公司總經理介紹說，今年7月份新收購的750噸新蒜價格在每斤3.7元左右，加上儲存、損耗等費用，成本大概要每斤4元左右。所以，如果現在大量以每斤3.7元左右售賣，一噸大概要賠一千塊錢左右。想再等等看，不著急賣出去。
就目前情況來看，儲存商虧損惜售，供應量減少，新蒜價格自然上漲，屬於市場供需的正常反映。基於此情況，去年留下來的陳蒜趕上了好時機，不僅交易量上漲，還對穩定蒜價起到了一定的支撐作用。
作為餐桌上不可替代的調味品，大家還是可以放心大膽的買買買。
當然大蒜除了作為調味品，更擁有諸多其他功效。
1、抗菌消炎
首先大蒜屬於辛辣食物，它裡面含有天然的抗菌素。大蒜殺菌能力達到10%，它對多種致菌病毒產生抑制和殺滅的效果。比如： 痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌等病菌。
2、抗癌
大蒜中的硫化合物具有很好的抗癌作用，生活當中想要抗癌的話不妨經常吃一些大蒜哦!
3、抗血小板凝聚
大蒜中的營養物質-精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。
4、降血脂
對於高血脂的人都知道，吃大蒜有助於降血脂的功能。研究發現每日食用大蒜，可以降低血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。
5、降血糖
實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。
6、可使血液變稀
抽菸喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素C的抗氧化特性。
7、降低血壓高
前面說大蒜可以降低血脂的指數值，那麼它也可以降低血壓的指數值。
8、降低膽固醇
如果大蒜配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃裡所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化;而大蒜又能促進血液循環。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對怕冷症的治療甚至美容也有不錯的效果。對於那些不喜歡大蒜刺激性氣味的人來說，大蒜煎蛋黃是一個不錯的選擇。它是在搗碎的大蒜裡拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，雙不會對胃產生強烈刺激。
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