台山黃鱔飯從誕生到形成品牌，經歷了百年風雨浸淫，始終味道不變，烹技不改，一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法，使台山黃鱔飯脫穎而出。這，凝聚了眾多臺山餐飲人智慧結晶和對美食的敬畏，其中，“台山第一家興華黃鱔飯”彭日華夫婦出品和打造的黃鱔飯最為地道正宗，飄香中外，享負盛名，成為行內的佼佼者和傑出代表。
“台山第一家興華黃鱔飯”創始人彭日華是土生土長的台山人，其祖父擅長做黃鱔飯，這也成為彭日華最喜愛的美食。他自幼跟隨著祖父長大，在祖父做飯時總會在一旁幫忙和學習。耳濡目染下，彭日華對烹飪的興趣愈發濃厚，並掌握了祖父製作黃鱔飯的傳統技藝。1987年，彭日華夫婦在臺山市臺城鎮(臺城與水步鎮交界處）創辦了“台山第一家興華黃鱔飯”，以台山黃鱔飯“打天下”，其鮮味令當地人念念不忘，令尋味的遊客孜孜不倦，飯店每天門庭若市，食客紛紛慕名而至，成為了台山市臺城鎮的美食名片。從此，彭日華夫婦被人們親切的稱為“黃鱔公”、“黃鱔婆”。
三十多年來，彭日華靠著這套自存於心的手藝，把台山黃鱔飯做到家喻戶曉。1997年，先後在中山坦洲、中山環城南區、中山環城東區開設第二、三、四家台山黃鱔飯，短短的時間內，成為了當地最受歡迎的餐廳之一；2001年，他們帶著黃鱔飯的手藝漂洋過海，把餐廳開到了加拿大多倫多等地，以一碗來自家鄉的黃鱔飯，喚起了海外僑胞心底無盡的鄉愁；2005年，彭日華夫婦回到國內，在東莞開設一家經營面積達5000平方米，可容納1500人的台山黃鱔飯餐廳，迅速在當地打響名聲；2007年，他們重新回到家鄉台山，並選址臺城合水開設一家經營面積達900多平方米的“興華飲食大排檔”； 2009年，彭日華夫婦又把台山黃鱔飯開到開平，餐廳面積超過3800平方；2016年，他們再次在臺山四九鎮下朗美食廣場開設另一家規模達4000多平方的美食城，吸引了央視、珠江電視臺等權威媒體，以及國際美食家蔡瀾和梁文韜等名人慕名而來。
時至今日，年過7旬的彭日華仍然在廚房裡繼續烹製著美味的台山黃鱔飯，火候的掌握、利落的動作一氣呵成，一天可炒五百斤米。在他看來，一煲地道的的台山黃鱔飯必然首選本地大米，其出產的大米口感香甜，軟滑而不膩，將米倒入煲內煮至蟛蜞眼狀；鱔肉去骨撕成絲狀，猛火起油鍋，放入姜茸和鱔肉爆香，待煮好的米飯入鍋一起翻炒的剎那兒，鎖人的鮮美就被留住，再把食材放回煲內略等幾分鐘，最後掀蓋撈勻，瞬間飯香四溢，讓人垂涎欲滴。
對彭日華而言，台山黃鱔飯是一道童年的美味，也是一種興家置業的技藝，更是一份獨特的情懷。數十年來，他們夫婦始終堅守初心，將這一項手藝傳承改良，將台山黃鱔飯的風味發揚光大。一方面，他們注重企業文化建設以及台山黃鱔飯美食名片打造，早在2007年開始他們就邀請音樂創作團隊量身定製了台山黃鱔飯的歌曲，不遺餘力地宣傳台山的特色美食，彭日華本人還在日常哼唱中自創了口水歌：“台山供應的黃鱔飯好吃，不在乎多少錢的問題，我只人們的身體健康，和宇宙世界和平”,成為了眾多食客耳熟能詳的歌謠，流傳十分廣泛；另一方面，他們重視傳承人的培養，彭日華手把手，把製作技藝傳授給兒子、員工，希望這門手藝能夠代代相傳，讓台山黃鱔飯流芳百世，為更多人帶來美味。
值得一提的是，由於彭日華黃鱔飯傳統制作技藝純正，代表性強，2018年底，由台山市旅遊局(現為台山市文化廣電旅遊體育局）編印的史上首部美食宣傳著作《台山美食》收錄其中，為講好台山旅遊與美食故事寫下華麗篇章。
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