24義
白酒、葡萄酒的度數一般指酒精度，而啤酒的度數特指啤酒的原麥汁濃度。原麥汁濃度指用於釀造啤酒的麥汁的糖度。因為製造啤酒的大麥芽和輔助原料大米經過麥芽澱粉酶和蛋白酶的作用，轉化為麥芽糖類。
比如，每公升麥芽汁含有80g糖類，原麥汁濃度就是8°P。原麥汁濃度是鑑定啤酒的一個硬性參考指標，一般原麥汁濃度越高，啤酒的營養價值就越高。
此外，原麥汁濃度的降低引起風味成分的減少還導致啤酒風味的淡薄，故原麥汁濃度高的啤酒其口感也更為濃郁，泡沫更加細膩。10款啤酒原麥汁濃度的標稱值在8~12°P的區間。國標規定，啤酒的原麥汁濃度標稱值≥10.0°P時，允許的負偏差為“-0.3”；原麥汁濃度標稱值＜10.0°P允許的負偏差為“-0.2”。
測試結果顯示，10款啤酒原麥汁濃度的實測值與標稱值的偏差範圍全部符合國標。讓人欣慰的是，10款啤酒的原麥汁濃度均高於其標稱值，說明這些啤酒投料紮實。正偏差最高的是藍帶啤酒和燕京啤酒，最低的是珠江啤酒。
百威啤酒回覆本刊稱：“不同消費者對於啤酒口味喜好不同，成分配方也會做相應調整，以滿足消費者不同的口味需求。”喜力啤酒、藍帶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、青島啤酒原麥汁濃度較高，表現為泡沫較細膩持久，酒味較醇厚柔和，保存期相對較長。相對而言，原麥汁濃度較低的重慶啤酒、雪花啤酒口感較為遜色，啤酒風味較淡薄，穩定性較差，保存時間較短。
在啤酒的釀造原料中，麥芽的糖將被轉化為酒精，因此原麥汁濃度直接影響到成品啤酒的酒精度。一般原麥汁濃度越高，啤酒的酒精度也越高。比如原麥汁濃度低於10°P，酒精度一般不會超過5%。而有的黑色啤酒、濃色啤酒的原麥汁濃度高達15~20°P，酒精度往往在5%以上。
泡持性：重慶啤酒、雪花啤酒墊底
當啤酒注入杯中，首先被消費者目睹的一個特徵就是啤酒泡沫的升起。泡沫俗稱“啤酒之花”，啤酒的泡沫主要組成物質來源於麥芽中的泡沫蛋白和酒花中的異葎草酮。泡沫性能一般包括起泡能力、起泡外觀、泡沫持久性和泡沫附著力等。描述泡沫持久性（穩定性）的指標稱為“泡持性”，它指泡沫形成後至泡沫消失所持續的時間。泡持性越長，啤酒的質量越好，泡持性優秀的啤酒在飲用後泡沫仍未消失。
此次10款啤酒都為聽裝，9款均標稱為“優級”，僅喜力啤酒無標示質量等級。 測試結果顯示，10款啤酒泡持性均達到優級聽裝淡色啤酒要求，但不同品牌間差異懸殊。泡持性長，意味著啤酒泡沫保持時間長。喜力啤酒泡持性最長，為318s；青島啤酒、燕京啤酒與喜力啤酒基本持平，表現較出色。藍帶啤酒、重慶啤酒泡持性較差；雪花啤酒以泡持性156s墊底，僅為喜力啤酒、青島啤酒的一半。
在啤酒釀造過程中，麥汁經過發酵，其主要代謝產物為乙醇和二氧化碳，同時還產生一系列的代謝副產物，如高級醇、酯、醛等微量成分。這些微量成分若在合理的範圍，是構成啤酒風味不可或缺的物質，但當它們的含量超過一定範圍，就會對啤酒的風味造成缺陷。雙乙酰是啤酒發酵過程中的重要副產物，它不僅是影響啤酒風味的重要物質，也是啤酒成熟的限制性指標。雙乙酰的味道有些甜，如奶酪香味。但當啤酒中的雙乙酰含量超過0.1ppm時，就會給啤酒帶來不愉快的餿飯味。因此標準規定，優級淡色啤酒雙乙酰含量≤0.10mg/L，一級淡色啤酒雙乙酰含量≤0.15mg/L。
測試結果顯示，10款啤酒雙乙酰含量較低，達到“優級”，整體表現較好。其中，嘉士伯啤酒雙乙酰含量最低，為0.05mg/L；雪花啤酒、喜力啤酒、重慶啤酒次之；藍帶啤酒、珠江啤酒雙乙酰含量較高，接近“優級”的上限值。
過於明顯的雙乙酰是一種缺陷，這適用於所有品種的啤酒。不過，在深色或者重口味啤酒中，帶有輕微的、接近閾值的雙乙酰被認為是啤酒在味道和香氣方面較圓潤的表現。雙乙酰的奶油味會被激發出來，和啤酒中的堅果味、焦香味等相得益彰。
消費者報道
多情自來。好啤酒特徵：麥芽香氛要濃郁，泡沫細膩掛壁持久，醇厚沙口，滑爽且微甜，不含大米等澱粉，不含啤酒花浸膏，酒精度在4.0以上，原麥芽汁濃度在12度以上。
照此特徵，翻遍整個國內啤酒市場，好啤酒寥寥無幾，屈指可數，國內生產的能稱之為好啤酒的只有：青島原漿，泰山原漿，合資喜力以及虎牌，烏蘇啤酒。其它幾乎淪為水啤，而烏蘇也是含有大米的。
面對成本，消費水平，不添加不稀釋，如何供應得上龐大的億萬人口的國內市場，只有自創，才能滿足供應鏈條。如果嚴格遵循啤酒生產規則，500ml單瓶裝，以現在的消費指數，啤酒的終端價格或許會達到15元每瓶，作為快速消費品，當下時代的消費環境是不允許的，15元一瓶的價格就是奢侈品，所以必須稀釋，在原材料上進行動作。
現在，你打開任何一瓶國產啤酒，除了充足的二氧化碳氣體，麥芽的芳香幾乎就是零，這就是工業啤水，往往廣告還打著“爽滑到底””淡色啤酒“，”冰爽“，”清爽“的標識，凡是有這樣字眼的啤酒，都不是好啤酒，而是滿足人們需要，搶佔市場份額。
所以，不管是拉格型還是艾爾型啤酒，麥芽芳芬強烈，入口醇厚，才是真正的好啤酒，只有麥芽捨得添加的啤酒，才能被稱之為”液體面包“。找一款好啤酒很難，幾塊錢的難喝，好喝的太貴，中端的表現庸常。人生，真的很矛盾，喝差的啤酒，沒有朋友，喝了好的啤酒，吐了一堆朋友，人生真的很“矛 den“！
樓蘭餐廳老王
簡單來說
口感純正，喝過後不上頭、口不幹就是好啤酒。
歲月如飛，彷彿一瞬間讓我們擁抱著火辣辣的夏至。
二十四節氣，夏至排行老十，一年時光已偷偷地溜走了41.66666%。
炎炎烈夏，正直喝啤酒的黃金季節，啤酒話題成為當下最熱門的焦點。
我堅信此刻能打開啤酒主題文章，參與啤酒話題的閱讀者，都是熱愛生活、
善於享受生活的高端人士。
大家不謀而合來到悟空問答，一起分享與交流啤酒的觀點。
在這裡百無禁忌，大家可以暢所欲言，各抒己見，論道交友各取所需。
談觀點，就一定會有個人的理解與偏見。同一問題千人千面，也是自然而然的事情。
我們懷著一種包容的哲學思想，來權衡與品鑑啤酒的品質高低
1》世間萬物，千百年來和諧共生，離不開大自然的包容性與多元性的互補。
人與人之間，不同的價值觀，針對啤酒好壞標準甄別，也會存在一定的認知差異。
2》其實，選擇啤酒的濃淡和處世哲學相通，不同的學識，能品出不一樣的高低層次。
有人喜歡淡爽的清新；有人喜歡濃郁的厚重；也有人喜歡不濃不淡的隨性，佛系品酒也是一種人生的境界與高度。
不同消費人群對於啤酒的好壞有不同的定義
我國是全球第一啤酒的生產國，也是全球第一啤酒消費國，
龐大的市場需求，決定了80%以上的消費者選擇性價比更高的淡爽型啤酒。
1》選擇淡爽型啤酒，如君子之交淡如水。
原麥汁濃度8°，口感淡至極。只有平淡如水，才能千杯不醉。
大眾需求、性價比高成為一種市場消費趨勢，是消費者與市場相互選擇的結果。
2》選擇濃郁型啤酒，純正或厚重，有社會閱歷人對它情有獨鍾。
原麥汁濃度≥12°，德國啤酒為代表。代表著積極向上的人生態度，對生活充滿著激情的渴望。
完美主義者的偏執追求，喜歡這類啤酒的消費者，凡事不馬虎，不將就。對於啤酒口感的標準與文化內涵，有一道無形恪守的底線。
3》選擇不濃不淡型啤酒，生活中堅守中庸之道。
原麥汁濃度9°~11°，凡事追求不偏不倚，為人不偏激，能審時度勢，擁有著一種成熟的睿智。
怎樣鑑定啤酒的好壞
酒精度與原麥汁濃度是啤酒的兩大主要參數
深層次上分析，啤酒的好壞取決於兩方面
1選料
公元1516年，德國頒佈了《純正啤酒法》，明確規定只能用麥芽、水、啤酒花及酵母生產。
喝酒的人都知道，茅臺酒的核心配方除了使用赤水河的水，還有茅臺鎮得天獨厚的紅纓子糯高粱。
所以，歐洲的大麥、小麥品質也是不可複製的優勢資源。釀酒主料是啤酒品質保障的根基。
2釀酒工藝
國內的啤酒釀造兩大傳承：
1》俄式啤酒
1900年俄國商人烏盧布列夫斯基，開辦了中國第一家啤酒廠“烏盧布列夫斯基啤酒廠”。這就是"哈爾濱啤酒"前身。
2》德式啤酒
1903年由英、德兩國商人合資開辦日耳曼啤酒公司，是最早的啤酒生產企業之一,是國營青島啤酒廠前身.
常見的幾種國產啤酒的配方與德國啤酒的對比
1》青島啤酒
麥芽、大米、啤酒花、水
2》哈爾濱啤酒
小麥、大米、啤酒花、水
3》雪花啤酒
麥芽、啤酒花、糖漿、水（含澱粉）
4》樂堡啤酒
麥芽、大米、啤酒花、水
5》百威啤酒
麥芽、大米、啤酒花、水
6》大烏蘇啤酒
麥芽、大米、啤酒花、水
7》德國啤酒
麥芽、水、啤酒花、酵母，德國啤酒《純正啤酒法》明確禁止使用(大米、玉米、澱粉等)輔助原料。
德國品質，是一種啤酒的釀造標準。
部分國產啤酒還有玉米、澱粉輔料成分，相比之下，德國啤酒口感更純正不無道理。
總結語
很多喜歡大烏蘇，其主要原因是大烏蘇酒勁大，“醉得過癮”。德國啤酒，酒精度普遍偏高，但不會產生第二天頭暈或口乾的現象，釀酒原料與釀造工藝是啤酒品質的靈魂，而且高度啤酒的製作成本也相應較高，市場趨勢決定了一分價一分貨的鐵律。
安哥美食視野
我不是專業釀造師，只是站在一個酒鬼的角度談談我對啤酒的理解。不當之處，歡迎拍磚並交流。
釀造啤酒首先是原料，從原料品種來說主要分三大類，一是按德國純淨法只採用麥芽酒花和酵母釀造，是比較傳統的啤酒；二是現在國內開始流行的精釀，可以使用任何想使用的天然原料；三是中國市場佔主流地位的工業啤酒，為了降低成本用大米、玉米、澱粉等，而且為了改善替代原料造成的劣質口感添加各種添加劑。
其次是釀造工藝，主要分兩大類，上層發酵法和下層發酵法，傳統啤酒採用的大多是上面發酵，酒體渾濁濃郁，也稱為艾爾啤酒；下面發酵是對啤酒釀造工藝的一次改良和發展，奠定了現代啤酒的基礎，被稱為拉格啤酒。工業啤酒基本採用下面發酵，並在此基礎上為提升產量降低成本做了大量革新，形成各類現代啤酒釀造工藝。但上面發酵仍是高端啤酒和精釀啤酒所採用的主要釀造工藝。
艾爾啤酒大體分五類，派艾，大家比較熟悉的IPA就屬於派艾中的一個分支。棕艾（棕色艾爾），國內極少見。波特（深色艾爾）。世濤，國內一般將黑啤稱為世濤，也對也不對。小麥啤酒（這是我的最愛）。拉格啤酒分皮爾森、美國拉格（青啤標稱是德國工藝，其實是典型的美國拉格）、博克（拉格中比較好的品種，也有人稱其為拉格工藝的源頭）。
世界上90%的啤酒都是工業啤酒，但這裡面又分為兩大類，一是使用現代釀造工藝採用常規原料生產，南北美東南亞以及國內個別品種屬於這類。二是無底線降低成本採用各類替代原料生產的不能稱為“啤酒”的啤酒，這類啤酒我個人命名為“中國啤水”。雖只存在於中國但佔世界啤酒產量的份額極大，因此也算一類。
啤酒按產地特色劃分：英國型啤酒、德國捷克型啤酒、比利時型啤酒、新大陸啤酒、工業啤酒。
隨著國內消費水平的提高，大眾對啤酒口味已經逐步有了更高要求，各地都出現了一些有特色的精釀啤酒，咱們本土的趵突印象就是其一；各大啤酒廠也開始推出一些正常原料啤酒，甚至推出一些高端啤酒。
國內啤酒中我最喜歡的是新疆紅烏蘇，是剛才所說工業啤酒中的第一類，現代工藝正常原料。今年去新疆專門試了一次，八瓶就能把我放倒，被稱為“奪命大烏蘇”名不虛傳。其次是青啤的小麥啤酒，國內啤酒中無出其右，但價格高，性價比不佳。
圈子傳媒
一、好啤酒的一個標誌是不上頭。這裡面涉及到的是釀造過程中，最終產出啤酒的醇酯平衡性。青島啤酒純生，是喝完不上頭的代表作。
二、我絕不推薦所謂的精釀啤酒，與其說那些隨便上套設備就可以釀造出的所謂精釀，不如說是小作坊的三無製造。如果喝精釀，推薦一款IPA。拿走不謝！
酒久別重逢
口渴時甘爽清冽，燥熱時冰醇汽足，小酌時味濃香甜，饕餮時淳厚味重。溫度味道符合菜品環境，就是最好。
暈了以前
泡沫細膩並且持久，啤酒倒入杯中麥芽香味濃郁，殺口感強的啤酒，稱得上是好啤酒。
原料使用上講究，使用麥芽、啤酒花、酵母釀造，不加任何添加劑。
鄭州大帝科技釀酒設備
如果以各人口味，那麼自己喜歡喝的就是好啤酒。
如果以品質而言，那麼從原料到生產過程符合標準的，也算是好啤酒。
如果以我個人的觀點，我不喜歡那些加了玉米，大米，澱粉，香精等的啤酒。好啤酒應該是純粹的，只以基礎的四種原料就好，也足以釀造出口味豐富，風格各異的啤酒了🍺
71963
好啤酒，至少不能有食品添加劑吧，比如食用香精。
啤酒應該由水，麥芽，啤酒花，酵母四大主料組成，其中可以添加一些純植物的風味添加，比如水果，食藥同源的植物等。
飲馬南山袁園
有挺多的呀，像我現在喝的雪花也蠻有名的。只要有聚會，都是喝這酒的。
