白茶的春茶、夏茶、秋茶，有什麼不同

我們在選購白茶時，會通過白茶的一些信息來判斷是否值得購買，其中的一條信息便是——茶青的採摘季節。

茶青的採摘季節也是製茶的季節，茶青採摘下來之後為避免茶青發酵，茶農當天就要開始製茶的過程，所以，這就解決了很多茶友的一個疑問：什麼季節的茶，是看採摘季節還是看製作季節？因為，並不存在春季採摘的茶青拿到夏季來做。我們首先要了解的是，採摘時間與製茶時間是一致的。

而白茶的採摘季節一般分為春季與秋季，部分茶農夏季也會採摘。

所以，白茶的採摘季節可以具體分為：春季、夏季與秋季。

那要如何辨別一款白茶是春茶還是秋茶，抑或是夏茶呢？

春、夏、秋三季的氣候不同，包括氣溫、光照、降水量等等，這些都是影響茶樹生長的重要因素。

而茶樹生長的每個時期，自身的特點也會有所不同，我們來看看如何區分吧。

1、不同的季節，不同的茶品

根據季節的影響，並不是每個季節都可以全標準採摘。

春季，白毫銀針、白牡丹、壽眉

採摘時間：白茶最早可以從穀雨前後開始採摘第一批首採的白毫銀針，當然也要看氣候等條件是否適合，大約持續10-15天左右，之後便可採摘一芽一葉或兩葉的白牡丹，為期15天左右，穀雨時分，便開始採摘一芽三葉或四葉的茶青用來做壽眉了。

春季茶的採摘期大約為60天左右，是種類最齊全的採摘季節。

夏季，白牡丹、壽眉

夏季通常是不採摘茶青的，經過春季的採摘茶樹需要修養，還未調整好狀態又進行採摘，必然會影響品質，而且還會影響接下來秋季茶的品質。

不僅如此，因為夏季氣候原因，使茶樹生長速度加快，應驗了民間”“茶到立夏一夜粗”的說法。

炎熱的天氣使白茶中的氨基酸含量減少，沖泡時茶湯中浸出的物質葉相對減少，茶湯的滋味不如春茶鮮爽、清甜，也不如秋茶的醇厚。而茶湯中咖啡鹼、茶多酚、花青素等含量卻比春茶高，所以在沖泡時極容易出現苦澀味。

所以，大部分茶農在夏季是放棄採摘的，一是讓茶樹好好休整，二是夏茶的品質確實不高。

但是，小部分茶農按耐不住，覺得這麼高的產量不採著實可惜，最終決定採摘做了缺陷極多的夏茶。

秋季，壽眉

秋季最常見的是壽眉，以總產量的2/3拿下銷量冠軍，秋壽眉的採摘時間前後長達100多天，這也註定著產量上的優勢。

秋季是不採白毫銀針的，因為秋季的茶樹已經生長成熟，芽頭瘦小不飽滿，根本達不到白毫銀針的採摘標準，所以絕對不會有秋季的銀針。

就連秋季的白牡丹，也要向茶農特別預定，即便是出現，產量也是極少的。

2、不同的季節，不同的氣息

幹茶外形

春茶的外形充實，芽葉細嫩、碩壯、飽滿。

夏茶外形條索較粗松，芽瘦葉大，葉質薄硬。

秋茶的外形條索緊細，較粗老。

春茶的色彩有著春的特點，萬物復甦，猶如初醒的寶寶般有精神，多以嬌嫩的綠色為主。

夏茶色彩較雜亂，多以綠為主，芽葉之中木製分明。

秋茶的顏色更加豐富，綠、黃綠、黃褐等顏色，五彩色。

香氣、口感、滋味

以新茶為例，春茶的香氣馥郁，清香、草香氣較高，清香甘甜，茶湯顏色按採摘時間依次漸濃，由非常淺的淺黃到淺赤金再到赤金色，是一種明亮的氣息。

隨著時間的推移，日曬更為充足，到了秋壽眉，香氣更加濃郁、高揚，口感柔順、平和，湯色則要再深一個色號。

若是見到湯色是紅褐色的，那大概就是老白茶了。

春茶、夏茶、秋茶，每一季都有自己的季節氣息，都有自己的性格特點，希望各位茶友能通過文章對它們有更深刻的瞭解。

一朝一夕，淡淡歲月，一春一秋，悠悠人生，一杯清茶，恬靜清歡。