曉曉筆記
不可能
所有酒店都不洗菜就拿刀切，這也說得太絕對了，你一棍子把中國的酒店全部打到，這是不正確的。
我2014-2015年，在我們本地“時鮮大酒店”採購部做了一年多的採購，那時酒店在本地有11家分店，是本地的龍頭餐飲業，估計辦婚宴生日等酒席佔本市的百分之七十左右。酒店是統一採購，然後分別送給各分店。所以我經常要去各分店送菜。我親眼看見每個店都有很多洗菜工，我們的菜一送到，她們馬上分類分別洗菜，洗好的菜才交給切菜工，然後由切菜工切菜。她們分工明確，做事認真所以酒店的衛生是絕對可以讓顧客放心的。
其它的酒店我不知道，如果其它酒店向提問者說的，那時鮮大酒店的市場份額那麼高，也就好理解了。
db得寶
本人剛剛經歷過，在一朋友開的飯店請客吃飯，也就一桌人。我自己買了一些萊去加工，就把買好的萊叫朋友給弄一下，順便還點了幾個特色菜，一位客人喜歡吃生菜，就跑到廚房自己去找萊，找來後叫後廚做。當時就沒離開，簡直不敢想像，她說看見那些做工的菜根本沒洗，買去的海鮮之類也沒用清水洗過，甚至她找出的萊那些工人也沒洗。直接切好下鍋。後來等我們出了店後她才說。想想還是朋友都這樣，下次再也不在那兒吃飯了。
手機用戶56532976679
先調侃一個段子，管食堂的一個領導經常跟廚師幹仗。他因為廚師不衛生，因為廚師做飯的時候總是把菜洗一遍，而且還不把蔡根兒什麼的都扔掉，直接就放到鍋裡炒，所以說這個領導總是批評廚師。可後來廚師突然變得很乖，也不跟領導吵架，每天領導來的時候，他都用一把菜刀給領導寫一個大蘋果送給領導討領導的喜歡。有一天這個領導來得早，突然看見那個廚師證用給他削蘋果的那個刀颳著腳丫子上的死皮。領導這才恍然大悟，世上哪有這麼多的好心好意，原來這傢伙在用削蘋果的刀刮腳上死皮的刀，領導氣的不行，但是這都是挑毛病惹來的禍，誰讓咱們管人家廚師不講衛生了呢？
我說的這是笑話，但是我覺得作為食堂或者餐廳的廚師真的應該有一種職業道德，應該把飯菜做的衛生健康，我覺得飲食無小事，作為廚師的真的應該從自己的良好習慣做起。對那些蔬菜什麼的一定要洗淨，要不然那些化肥和汙染物最菜的汙染可就大了，給人體的也造成了很大的傷害，所以我說有一個好的健康的飲食習慣，做飯的好習慣可能會對大家都有一個健康的保證。
我是非常反對廚師，不講衛生的，我是非常反對廚房裡的蔬菜，不洗乾淨就能用來給客人炒著吃。這就是一種不負責任的做法，這種行為應該改善，應該做一個有良心的商家，做一個有良心的廚師。
伊春美食美客
我的朋友們，我是一個曾經的廚師，幹了好多年，很中肯的回答你；標準的中餐館，不洗菜不可能的，我以前工作的店，光菜房四個大姐，殺人魚房四個小弟，這個絕對不能以點代面，街邊小店也有自己的職業道德！如果你老用有色眼看人，只能說你心態不好！
一個曾經的廚子
眼不見心不煩得了，為什麼現在有些人不願到飯店吃飯。自己做衛生，乾淨吃著放心。如果能做到這樣，也就是自己做飯吃。
飯店的後廚
你沒去過飯店的後廚，都是油漬，衛生不衛生就別提了。別說洗菜了，我可以說大多數的快餐都不洗菜。因為沒有時間，廚師為了省事。我有好幾個廚師朋友，說做出來的菜好吃就行唄。
原材料
我以前開過蔬菜店，上菜的時候看見過很多開飯店或者快餐的進貨，他們拿的菜都是我們挑剩的。為什麼，因為便宜。特別是冬天，蔬菜貴，批發蔬菜的菜店也願意吧菜賣個他們。要不也是丟了，黃瓜都是折的，柿子都是有點爛得。給你都拿新鮮的也不掙錢。紅腸三塊錢一斤你說能吃麼？醬油醋幾塊錢一桶。
如果看見了就當沒看見吧，全天下都是一樣。
做你的晴天9
後廚我沒見過，但外邊的小商我見過不洗的。經常從一個炸制各種菜品那裡過，看見過他們弄蓮菜，外皮大概削一下，有些黑爛的也不弄掉，然後直接切了拌麵炸了，前天老公不知道發什麼神經，偏偏從那買了幾塊炸豆腐，到了家我說你吃吧，我一口都不會吃，我想起來就想吐🤮。也許我看不到，也不會有這種反應。這就是眼不見為淨吧。
靜止如水
我也有提過,他的老婆直接拎著我衣服,推我,還把我的錢換成假錢,（自己躺在椅子上,看戲的人在看戲在東莞橋頭汽車總站裡面欣怡飯店,就是一個炒菜的,2018年6月份左右,還有好像是湖南還是四川的,看臉是黑色的）
社會應對方法
我朋友是開飯店的，讓我告訴你們飯店炒菜會不會洗？答案是他們炒菜很多情況下不會洗菜。原因非常簡單，如果你洗菜的話，菜上會帶有水珠，你把帶有水珠的菜放入油鍋以後，油會濺出來燙傷廚師的手臂，所以廚師自然就不喜歡洗菜。而且洗菜也非常麻煩。但是對於我們消費者來說，肯定是希望他們把衛生做好了。
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廚師不洗菜切了直接炒，並且答曰：都是如此。
看廚師手中拿了什麼菜，包菜估計很多人是不洗，扯掉外面幾片葉子，就直接切了炒，土豆削了皮直接炒的也有。別的綠葉菜，不洗是不太可能。
現在街道上餐館開得多，在後面的小巷中常可見到蹲地上洗菜的人。今天中午剛走過一條巷，看見別人洗一大盆豬腸之類的東西，水流得一地都是。
對於洗不洗菜這個問題，我認為大多數還是洗了的，只是不會像自己家那麼細緻，又浸又漂再三地洗。
一個餐館負責洗菜打雜的人是要請的，老闆請了員工來，自然希望他好好地勤快地做事。
但手腳利索且愛乾淨的員工也難請，事情一多，也會馬虎地得過且過。
其實很多人都知道餐館洗菜不乾淨，那依然還是會去吃，並且有些人還有種這樣的思想：不乾不淨，吃了沒病。
大家都像在臨界邊緣線上遊走的人。飯店的洗菜工，把菜的衛生控制得差不多，既不很乾淨，也不會太髒，只要不出問題就成。
顧客也是很馬虎大度的，只要是不中毒，不出大問題，一點小小的拉肚子，估計也不會找餐館麻煩。
餐館利潤高，但也怕在他家吃東西出問題的事情，真出了什麼事，也非常傷腦筋。
以前我們當地有家餐館，生意真是紅火，後面也是菜那塊出了問題，一盤油淋空心菜，把客人送進了醫院，
自然這家餐館不但受了罰，也停業了一段時間。再開，生意就不怎麼樣了。再加上週圍餐館也多，客人也不愁沒地方吃飯。
我想餐館的老闆們，也不太可能一邊收著錢，另一邊肆無忌憚地讓菜很髒地上桌
況且有異物的菜，顧客也會要求退換的，最終麻煩還是會到餐館這塊，所以就如我前面所說，很多菜不會不洗，但就是不會洗得很乾淨。
說到這個也很無奈，餐館的食品衛生也說了很多年了。作為食客的我們，或者眼不見為淨，或者乾脆不去外面吃吧。
笑笑的麥子
朋友是個酒店大廚，有一次來家裡做客，順便炒倆菜，我驚奇的發現他居然不洗菜，我問他咋不洗菜，他說在飯店綠葉菜是根本不洗的，放鍋裡高溫殺毒
