晓晓笔记
不可能
所有酒店都不洗菜就拿刀切，这也说得太绝对了，你一棍子把中国的酒店全部打到，这是不正确的。
我2014-2015年，在我们本地“时鲜大酒店”采购部做了一年多的采购，那时酒店在本地有11家分店，是本地的龙头餐饮业，估计办婚宴生日等酒席占本市的百分之七十左右。酒店是统一采购，然后分别送给各分店。所以我经常要去各分店送菜。我亲眼看见每个店都有很多洗菜工，我们的菜一送到，她们马上分类分别洗菜，洗好的菜才交给切菜工，然后由切菜工切菜。她们分工明确，做事认真所以酒店的卫生是绝对可以让顾客放心的。
其它的酒店我不知道，如果其它酒店向提问者说的，那时鲜大酒店的市场份额那么高，也就好理解了。
db得宝
本人刚刚经历过，在一朋友开的饭店请客吃饭，也就一桌人。我自己买了一些莱去加工，就把买好的莱叫朋友给弄一下，顺便还点了几个特色菜，一位客人喜欢吃生菜，就跑到厨房自己去找莱，找来后叫后厨做。当时就没离开，简直不敢想像，她说看见那些做工的菜根本没洗，买去的海鲜之类也没用清水洗过，甚至她找出的莱那些工人也没洗。直接切好下锅。后来等我们出了店后她才说。想想还是朋友都这样，下次再也不在那儿吃饭了。
手机用户56532976679
先调侃一个段子，管食堂的一个领导经常跟厨师干仗。他因为厨师不卫生，因为厨师做饭的时候总是把菜洗一遍，而且还不把蔡根儿什么的都扔掉，直接就放到锅里炒，所以说这个领导总是批评厨师。可后来厨师突然变得很乖，也不跟领导吵架，每天领导来的时候，他都用一把菜刀给领导写一个大苹果送给领导讨领导的喜欢。有一天这个领导来得早，突然看见那个厨师证用给他削苹果的那个刀刮着脚丫子上的死皮。领导这才恍然大悟，世上哪有这么多的好心好意，原来这家伙在用削苹果的刀刮脚上死皮的刀，领导气的不行，但是这都是挑毛病惹来的祸，谁让咱们管人家厨师不讲卫生了呢？
我说的这是笑话，但是我觉得作为食堂或者餐厅的厨师真的应该有一种职业道德，应该把饭菜做的卫生健康，我觉得饮食无小事，作为厨师的真的应该从自己的良好习惯做起。对那些蔬菜什么的一定要洗净，要不然那些化肥和污染物最菜的污染可就大了，给人体的也造成了很大的伤害，所以我说有一个好的健康的饮食习惯，做饭的好习惯可能会对大家都有一个健康的保证。
我是非常反对厨师，不讲卫生的，我是非常反对厨房里的蔬菜，不洗干净就能用来给客人炒着吃。这就是一种不负责任的做法，这种行为应该改善，应该做一个有良心的商家，做一个有良心的厨师。
伊春美食美客
我的朋友们，我是一个曾经的厨师，干了好多年，很中肯的回答你；标准的中餐馆，不洗菜不可能的，我以前工作的店，光菜房四个大姐，杀人鱼房四个小弟，这个绝对不能以点代面，街边小店也有自己的职业道德！如果你老用有色眼看人，只能说你心态不好！
一个曾经的厨子
眼不见心不烦得了，为什么现在有些人不愿到饭店吃饭。自己做卫生，干净吃着放心。如果能做到这样，也就是自己做饭吃。
饭店的后厨
你没去过饭店的后厨，都是油渍，卫生不卫生就别提了。别说洗菜了，我可以说大多数的快餐都不洗菜。因为没有时间，厨师为了省事。我有好几个厨师朋友，说做出来的菜好吃就行呗。
原材料
我以前开过蔬菜店，上菜的时候看见过很多开饭店或者快餐的进货，他们拿的菜都是我们挑剩的。为什么，因为便宜。特别是冬天，蔬菜贵，批发蔬菜的菜店也愿意吧菜卖个他们。要不也是丢了，黄瓜都是折的，柿子都是有点烂得。给你都拿新鲜的也不挣钱。红肠三块钱一斤你说能吃么？酱油醋几块钱一桶。
如果看见了就当没看见吧，全天下都是一样。
做你的晴天9
后厨我没见过，但外边的小商我见过不洗的。经常从一个炸制各种菜品那里过，看见过他们弄莲菜，外皮大概削一下，有些黑烂的也不弄掉，然后直接切了拌面炸了，前天老公不知道发什么神经，偏偏从那买了几块炸豆腐，到了家我说你吃吧，我一口都不会吃，我想起来就想吐🤮。也许我看不到，也不会有这种反应。这就是眼不见为净吧。
静止如水
我也有提过,他的老婆直接拎着我衣服,推我,还把我的钱换成假钱,（自己躺在椅子上,看戏的人在看戏在东莞桥头汽车总站里面欣怡饭店,就是一个炒菜的,2018年6月份左右,还有好像是湖南还是四川的,看脸是黑色的）
社会应对方法
我朋友是开饭店的，让我告诉你们饭店炒菜会不会洗？答案是他们炒菜很多情况下不会洗菜。原因非常简单，如果你洗菜的话，菜上会带有水珠，你把带有水珠的菜放入油锅以后，油会溅出来烫伤厨师的手臂，所以厨师自然就不喜欢洗菜。而且洗菜也非常麻烦。但是对于我们消费者来说，肯定是希望他们把卫生做好了。
niezibo7
厨师不洗菜切了直接炒，并且答曰：都是如此。
看厨师手中拿了什么菜，包菜估计很多人是不洗，扯掉外面几片叶子，就直接切了炒，土豆削了皮直接炒的也有。别的绿叶菜，不洗是不太可能。
现在街道上餐馆开得多，在后面的小巷中常可见到蹲地上洗菜的人。今天中午刚走过一条巷，看见别人洗一大盆猪肠之类的东西，水流得一地都是。
对于洗不洗菜这个问题，我认为大多数还是洗了的，只是不会像自己家那么细致，又浸又漂再三地洗。
一个餐馆负责洗菜打杂的人是要请的，老板请了员工来，自然希望他好好地勤快地做事。
但手脚利索且爱干净的员工也难请，事情一多，也会马虎地得过且过。
其实很多人都知道餐馆洗菜不干净，那依然还是会去吃，并且有些人还有种这样的思想：不干不净，吃了没病。
大家都像在临界边缘线上游走的人。饭店的洗菜工，把菜的卫生控制得差不多，既不很干净，也不会太脏，只要不出问题就成。
顾客也是很马虎大度的，只要是不中毒，不出大问题，一点小小的拉肚子，估计也不会找餐馆麻烦。
餐馆利润高，但也怕在他家吃东西出问题的事情，真出了什么事，也非常伤脑筋。
以前我们当地有家餐馆，生意真是红火，后面也是菜那块出了问题，一盘油淋空心菜，把客人送进了医院，
自然这家餐馆不但受了罚，也停业了一段时间。再开，生意就不怎么样了。再加上周围餐馆也多，客人也不愁没地方吃饭。
我想餐馆的老板们，也不太可能一边收着钱，另一边肆无忌惮地让菜很脏地上桌
况且有异物的菜，顾客也会要求退换的，最终麻烦还是会到餐馆这块，所以就如我前面所说，很多菜不会不洗，但就是不会洗得很干净。
说到这个也很无奈，餐馆的食品卫生也说了很多年了。作为食客的我们，或者眼不见为净，或者干脆不去外面吃吧。
笑笑的麦子
朋友是个酒店大厨，有一次来家里做客，顺便炒俩菜，我惊奇的发现他居然不洗菜，我问他咋不洗菜，他说在饭店绿叶菜是根本不洗的，放锅里高温杀毒
