食堂的美食

編者按：這篇寫食堂飯菜的文章很能激起讀者的回憶與回味，誰不曾有過吃食堂的歲月呢？好文就轉發、關注與評論。

食堂的美食，貯藏在一個人味蕾的深處，那些味道，想起來像牛一樣反芻。

那些年，食堂是大眾美食的集散地，大鐵鍋蒸出來的飯，色澤晶瑩，顆粒飽滿，香味撲鼻。食堂的菜，經過大鏟勺的翻炒，濃油赤醬，擺放在大鋁盆裡，散發嫋嫋熱氣。

食堂美食

食堂的家常菜

學校或單位食堂，實惠便宜。雖都是些婆婆媽媽的家常菜，但也有幾樣讓我至今未忘。如大白菜豬油渣，油渣的醇香被白菜調動起來，曾經是那個年代美食的集體記憶。

上世紀八十年代，我在一家肉聯廠的食堂代夥。飯廳設在一座古寺的大殿裡，坐在殿子裡吃飯，高曠遼闊。

紅燒獅子頭、脆骨肉、扒骨肉、青菜肥腸湯、青椒爆炒豬心絲、大肉包子是食堂的主角。

紅燒獅子頭是主角之一

獅子頭，肯定是新鮮上好的五花肉，肉聯廠的食堂斟酒不慢自已。那個胖廚師，用酷似李逵兩板大斧的廚刀，呯呯地剁肉，廚刀上下翻飛，五花肉被剁成肉泥。

青菜肥腸湯，至今再也沒有吃過，可能是那家工廠食堂的獨家菜食。那時候，我中午就餐只需打一份青菜肥腸湯，便葷素搭配，肥白快綠了。

經常吃食堂的人，不外乎家在外地，抑或是一個單身漢。我與寫小說的華君，經常低頭不見抬頭見，有一次，他正在聚精會神地啃著一隻紅燒豬蹄子，我打招呼，華君先是一愣，繼而熱情寒暄，雙手捧著一隻豬蹄子，語音含混，讓人忍俊不禁。

紅燒豬蹄也是食堂主菜

食堂的菜，雅俗共賞。雅的是揚州獅子頭、大煮乾絲；俗是青菜湯和一碟五香蘿蔔乾。

季羨林當年也到食堂吃飯。搬到中關園一公寓以後，附近沒有什麼飯鋪，季羨林只好天天吃食堂。他拿著一個搪瓷大茶缸去食堂打飯。吃飯時，飯和菜都倒在茶缸中一塊吃。吃饅頭時，用茶缸盛菜，一隻手拿饅頭，另一隻手拿筷子，像大學生一樣，很快便吃完一頓飯，晚上總要多買一個饅頭帶回去。想不到那些大眾菜品，曾經輔佐過一個大師的智慧。

饅頭夾肉，食堂美食之一，季老也喜歡

網上有人曬校園美食，北大的醬肘子、清華的滷肉飯、武大清蒸武昌魚、排骨藕湯、牛肉粉加虎皮蛋和熱乾麵……

食堂的美食地圖，是一個人的吃飯經歷。前後左右都是熟人，才有食堂的就餐氛圍。相逢對視一笑，樸素餐桌又遇君，如果左顧右盼，四周見不到一個熟稔的臉，那他就不是在食堂裡。