現如今在全國某些農村地區，在冬天來臨之前，大家依舊保留著鹽鹹蛋的傳統或者習俗，雞蛋、鴨蛋、各種蛋都可以選擇同樣的方式來醃製，不僅製作方法簡單，而且可以保證醃製出來的蛋個個“冒油”，如果大家對此感興趣，不妨跟著我們來試試。
雖然醃鹹蛋的做法比較簡單，但是有些人還是不懂怎麼製作調料水（香料水），傳統的方法是：先將各種蛋用白醋浸泡幾個小時候，再將它們泡入香料水中，這樣蛋殼的氣孔才會充分被打開，同時，也容易吸收各種香辣的香味，適量的高度白酒，又能起到殺菌和增香的作用（某些人認為，它是保證蛋黃冒油的關鍵因素）。
【食材配料】：蛋（雞蛋、鴨蛋）、鹽、花椒、大料（八角）、幹辣椒、醋（首先9度的白醋）、高度白酒、生薑。
【製作過程】：
1、首先，取適量的新鮮雞蛋和鴨蛋（兩者各取一半，每次醃製20-30粒左右即可），再將它們泡入白醋水中（將9度的醋倒入盆中，再和水按1：3的比例提前稀釋好），浸泡2-3個小時候，再將它們逐個充分擦拭乾淨，放在一旁備用。
2、另外，準備一盆清水，先在裡頭倒入半袋精鹽，將它攪拌至完全融化後，再加入適量的花椒（主角，儘量多放一些）、大料、薑片、幹辣椒，然後，再將香料水放入鍋中，大火燒開後，再將盛放出來，放涼後備用。
3、待香料水充分冷卻下來後，再將擦拭乾淨的雞蛋和鴨蛋倒入進去，同時，加入2-3兩的高度白酒（40度以上，比如：二鍋頭，它起到的作用是殺菌）。
4、將鹽水和蛋充分拌勻後，再將它們裝入帶蓋子的容器中，密封嚴實後，將它們保存在陰涼、不透光的環境中，存放3個星期後，即可取出食用，這樣醃製出來的雞蛋，保證個個冒油，不僅做法簡單，而且成本核算起來非常的划算，此方法非常實用，在農村地區已經用得好些年頭。
【溫馨提示】：
1、白醋務必挑選度數高一些的，我們日常使用的基本上是6度，用它醃蛋其實並不是很合適，請大家制作的時候，最好去超市重新挑一瓶。
2、除此以外，保存也是非常重要的一個環節，務必把封口封得嚴嚴實實地，容器中一旦進入空氣，就會造成黴變、發臭的現象。
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