陳醋、米醋、白醋,到底哪個更好?教你吃醋的正確打開方式

蘸餃子、蘸大蝦、蘸螃蟹、溜土豆、溜白菜、醋裡脊、醋排骨、酸辣湯、糖醋魚.....各式豐盛的菜餚,都少不了醋的調味!

陳醋、米醋、白醋,到底哪個更好?教你吃醋的正確打開方式

話說,醋的種類那麼多,陳醋、米醋、白醋....這些不同的醋,都有什麼區別,吃醋選擇哪一種最好呢?

陳醋解膩,米醋增香

不同的醋,用途大有不同

一、陳醋

釀造的陳醋,製作工序複雜,發酵時長一般在1年以上,因此酸味濃郁、入口更香。

陳醋越“老”,所含的營養素積累得更豐富,經常適當地吃一點,有利於保護心臟、調節血壓。吃餃子、小籠包時,用陳醋來解膩是最佳搭配!

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二、米醋

米醋味道酸甜,口感不像陳醋那樣濃烈,做菜用它最好不過,增香又開胃,比如糖醋魚、醋溜土豆絲、糖醋排骨....

米醋含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質和多種維生素,在烹飪一些含鈣較高的食物時,加一些米醋能讓攝入的鈣質更容易被吸收

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三、白醋

白醋,通常會由蒸餾過的酒發酵製作,成分基本上是醋酸與水,其他的營養素很少,一般不用於蘸醬佐食,而是作為一些菜餚最後的澆汁提味、勾芡更適合。

不過,白醋的用途可要大得多,比如泡食材、去油漬、清潔熱水壺中的水垢、搭配小蘇打清洗衣物和傢俱等,簡直居家必備。

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醋不是人人都能吃

這4種人要小心吃醋

醋,可以說是五穀雜糧濃縮的精華,但它也不是人人都能吃,這些人要儘量少碰:

一、有胃病的人

醋酸有一定腐蝕性,胃酸過多、胃潰瘍的小夥伴們,要少喝點醋,避免加重症狀。

二、正在吃藥的人

很多藥的製作需要純鹼作原料,溶解後呈鹼性。如果服藥後吃大量的醋,可能導致藥性被削減。服用藥品後,最好能間隔半小時以上再吃醋哦~

三、牙齒、口腔有問題的人

醋酸雖然含量不超過5%,但依然會對牙齒和口腔黏膜造成些損傷,注意少吃醋。

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四、對醋過敏的人

對醋過敏,和對芒果、海鮮過敏差不多,都是出現紅腫瘙癢等症狀。若確定是對醋酸過敏,應禁食醋。

酸度越高,營養越豐富

簡單4步,教你挑好醋

一、看酸度

我國優質食醋的總酸含量一般在5%~8%之間,一般來說,釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml。

含量越高,則酸味越濃,也更能抵抗細菌汙染,易於保存。酸度在5度以下適合做菜,5~6度適合蘸食,9~16度稱之為保健醋。

二、看工藝

我們常用的食醋,一般分為釀造醋和加工配製醋。釀造醋由於製作成本高,週期長,營養價值比起加工醋當然也更好。

陳醋、米醋、白醋,到底哪個更好?教你吃醋的正確打開方式

三、看顏色

一般來說,濃度適當、質地澄清有光澤,顏色為琥珀色或紅棕色的醋質量比較好。

此外,優質醋應透明澄清,濃度適當,沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。

四、看泡沫

產生豐富細膩、不易消退泡沫的醋,提示營養物質較豐富,品質也更高。


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