蘸饺子、蘸大虾、蘸螃蟹、溜土豆、溜白菜、醋里脊、醋排骨、酸辣汤、糖醋鱼.....各式丰盛的菜肴,都少不了醋的调味!
话说,醋的种类那么多,陈醋、米醋、白醋....这些不同的醋,都有什么区别,吃醋选择哪一种最好呢?
陈醋解腻,米醋增香
不同的醋,用途大有不同
一、陈醋
酿造的陈醋,制作工序复杂,发酵时长一般在1年以上,因此酸味浓郁、入口更香。
陈醋越“老”,所含的营养素积累得更丰富,经常适当地吃一点,有利于保护心脏、调节血压。吃饺子、小笼包时,用陈醋来解腻是最佳搭配!
二、米醋
米醋味道酸甜,口感不像陈醋那样浓烈,做菜用它最好不过,增香又开胃,比如糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨....
米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素,在烹饪一些含钙较高的食物时,加一些米醋能让摄入的钙质更容易被吸收。
三、白醋
白醋,通常会由蒸馏过的酒发酵制作,成分基本上是醋酸与水,其他的营养素很少,一般不用于蘸酱佐食,而是作为一些菜肴最后的浇汁提味、勾芡更适合。
不过,白醋的用途可要大得多,比如泡食材、去油渍、清洁热水壶中的水垢、搭配小苏打清洗衣物和家具等,简直居家必备。
醋不是人人都能吃
这4种人要小心吃醋
醋,可以说是五谷杂粮浓缩的精华,但它也不是人人都能吃,这些人要尽量少碰:
一、有胃病的人
醋酸有一定腐蚀性,胃酸过多、胃溃疡的小伙伴们,要少喝点醋,避免加重症状。
二、正在吃药的人
很多药的制作需要纯碱作原料,溶解后呈碱性。如果服药后吃大量的醋,可能导致药性被削减。服用药品后,最好能间隔半小时以上再吃醋哦~
三、牙齿、口腔有问题的人
醋酸虽然含量不超过5%,但依然会对牙齿和口腔黏膜造成些损伤,注意少吃醋。
四、对醋过敏的人
对醋过敏,和对芒果、海鲜过敏差不多,都是出现红肿瘙痒等症状。若确定是对醋酸过敏,应禁食醋。
酸度越高,营养越丰富
简单4步,教你挑好醋
一、看酸度
我国优质食醋的总酸含量一般在5%~8%之间,一般来说,酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml。
含量越高,则酸味越浓,也更能抵抗细菌污染,易于保存。酸度在5度以下适合做菜,5~6度适合蘸食,9~16度称之为保健醋。
二、看工艺
我们常用的食醋,一般分为酿造醋和加工配制醋。酿造醋由于制作成本高,周期长,营养价值比起加工醋当然也更好。
三、看颜色
一般来说,浓度适当、质地澄清有光泽,颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。
此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。
四、看泡沫
产生丰富细腻、不易消退泡沫的醋,提示营养物质较丰富,品质也更高。
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