杭州網 記者 李建剛 通訊員 李彬
每年立冬，是紹興黃酒開始投料發酵的日子，從立冬開始釀黃酒到來年立春，紹興人把這段時間稱為“冬釀”。在這天，紹興民間祭祀“酒神”，祈求福祉，並逐步演變成紹興一種酒俗風情。開釀在紹興是十分重要的典禮，農曆立冬舉行黃酒開釀典禮的意義不僅為了釀出醇香的美酒，更是挖掘和展示黃酒風情和文化的一種形式。
11月8日立冬時節，由浙江大學旅遊與休閒研究院、中國民族品牌文化委員會主辦，浙江塔牌紹興酒有限公司承辦的“塔牌2019年開釀節暨‘酒與文化創意’現代文人雅集”在紹興鑑湖江畔舉行，這也意味著一年一度的黃酒手工冬釀拉開序幕。
文化搭臺 上演黃酒大戲
恭請酒神、誦讀祭文、釀酒表演、拜師儀式……當天的開釀節上通過民俗表演等活動形式，延續紹興黃酒的祭祀和開釀傳統，延續手工黃酒的師徒傳承，表達對自然和傳承的尊重，傳遞出紹興黃酒2000多年獨特的文化魅力。
自古就有“天下黃酒源紹興”的說法，紹興黃酒釀製技藝在2006年就被列入國家非物質文化遺產。作為浙江省七大歷史經典產業之一，黃酒產業歷來是紹興傳統特色文化的“金名片”。
開釀節上，紹興市柯橋區人民政府黨組成員、副區長吳曉炯在致辭中表示，為進一步做大做強紹興的黃酒產業，近年來柯橋區充分利用區位優勢，挖掘黃酒文化價值，實現黃酒產業的新型整合和跨業融合，突出研發創新，減少內耗，形成品牌梯次和發展體系，產業集中效應逐步加強。在塔牌等龍頭企業引領下，柯橋黃酒不同程度實施了品牌錯位發展戰略，近幾年的生產、銷售、利稅均保持平穩增長態勢。
據瞭解，塔牌從2006年11月8日（農曆立冬）開始，推出了黃酒開釀祭儀式，來表達對自然和傳承的尊重，每年一屆，延續至今，已是第十四屆。
配圖：浙江塔牌紹興酒有限公司董事長繆育平致辭（董事長特寫）
浙江塔牌紹興酒有限公司董事長繆育平表示，塔牌得稽山之靈氣，取鑑水之精華，擁有經驗豐富的釀酒名家，堅持“一冬一釀”，用傳統工藝及純手工釀造，成就黃酒之典範，是目前國內唯一一家堅守手工釀製技藝的黃酒領軍企業，也是我國黃酒行業內最早獲得“中華老字號”稱號的品牌。
匠心鑄魂 推動產業競爭力
浸米、蒸飯、落缸、開耙、發酵……走進塔牌的釀酒車間，已是一派忙碌景象。千百年來紹興黃酒傳承釀製過程一一展現在人們眼前，向人們演繹著黃酒發源地的“老紹興”風情。
一壺好酒，其實更離不開釀酒人的匠心精神。紹興人常說，好酒釀自匠心，要釀良心酒！當地人介紹，釀一壺好酒，要經過十幾道工序。釀酒不易，堅守傳承的精神更加難能可貴。
一瓶好酒，即是一種生活態度，詮釋一種人生品味，在當天開釀節上，浙江塔牌紹興酒有限公司董事長繆育平正式揭開塔牌新品——貯藏6年之久的2013塔牌本原酒的面紗。
繆育平介紹，塔牌本原酒秉承大師技藝，純手工釀造，以自然之道，釀自然之酒，以自然之酒，養自然之身。
中國釀酒大師鄒慧君表示，2013本原酒全面繼承高品質紹興酒的釀酒技術和理念，重料、重工、重器、重環，不添加任何添加劑，色晶瑩，香愉悅，味純正，是真正意義上的黃酒精品。
塔牌從成立伊始起就遵循自然節律，在國家非物質文化遺產傳承人——“活酒仙”王阿牛的帶領下，堅持黃酒的手工冬釀。作為中華老字號品牌，塔牌一直堅守傳統手工釀造，塔牌人無數個日夜的釀造堅守，精工細作，只為釀製一罈罈好酒。
塔牌早於1958年進入國際市場，目前已享譽歐美、日韓及東南亞、港澳臺等30多個國家和地區，在海外華人當中影響深遠，是中國黃酒行業出口量最大的黃酒企業。
鑑湖論劍 擴大黃酒文化圈
隨著經濟與科技地快速發展，社會各個方面變化十分迅猛。黃酒作為世界上最古老的酒類之一，如何打破傳統的消費桎梏，滿足不同的需求？黃酒企業如何進行創新與改良，吸引不同階層人士以及更多年輕群體？
11月9日，作為本次活動的延展塔牌還將舉辦“酒與文化創意”學術研討會暨現代文人分組雅集。研討會吸引了來自法國、加拿大、日本、韓國、臺灣、上海、江蘇、河北、貴州等國內外100餘位專家學者。旨在為吸引更多人關注紹興，並讓黃酒及其文化走出紹興，走向各大城市。
屆時，浙江大學教授陳亞軍、日本南山大學教授蔡毅、韓國嶺南大學教授閔周植、臺灣淡江大學教授黃逸民、貴州師範大學教授郭銳等專家學者將從不同角度對中國酒文化進行學術研討。
此外，其他專家學者將以詩歌、散文、字畫等形式體現中國傳統酒文化，展示黃酒魅力。
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