大理旅游，吃，一直是个让许多游客伤透脑筋的问题。既要吃到特色正宗，又想吃得卫生便宜，游客开始越来越趋向于偏离景区的乡镇老字号。那么，这些乡镇老字号，真的就能如人所愿吗？笔者近日的亲历，差点就惊脱了下巴。
离大理古城10余公里的凤仪镇，虽然没有什么旅游名气，但胜在市井气息浓厚。老字号小吃店大都侧身小镇凤中路，这家位于凤凰娱乐对面小巷的小吃店就是其中之一。貌似生意很好，店员不断用手将米线分抓进碗里。
小店主打小吃是凉拌米线。除了酱料、调味品，米线和多种配料都是由店员直接用手抓进碗里，一派家常随意的市井风情。店员的手和顾客马上入口的食材亲密接触，这应该算是不折不扣的“手工制作”吧。
一阵眼花缭乱的手抓勺舀，碗里的内容不断精彩。最后，店员向碗里浇上了一大勺肉酱，又迅速舀了一些貌似猪肉皮的东西参杂了进去。变戏法般，7元1碗的凉米线很快就端在了顾客面前。
米线韭菜紫甘蓝，泡菜肉酱猪肉皮，自己搅拌开来。咸甜酸辣相混，一切都那么恰到好处。这么1碗米线，单就份量，也比大理景区里动辄10几元惊喜多了。无怪是老店，总是人来人往。然而，惊喜之后的发现却更加令人意外。
杂拌在肉酱里的猪肉皮真是个神奇的发现，愈嚼愈香充满弹性。既有烤肉的烟香又无烤肉的死硬，它究竟是什么呢？一旁店员的解释，差点让人惊脱了下巴。
“那叫生皮，但也不是全生，就是猪肉皮用稻草烧过，大概有8分熟，是大理的传统名菜。还有生肉，那就是全生咯，都很好吃。”没有熟的猪皮？听了店员的介绍，心里一阵害怕。但口舌还是禁不住美味的撩拔，生皮在嘴里越嚼越过瘾。
米线，云南的特色；生皮，大理的神奇，两者杂拌居然成为一道奇特的小吃。一招鲜吃遍天，这家小店一天都要卖出满满一大盘，赚钱可想而知。好比生鱼片，有人高兴大啖，有人害怕忐忑，那么，这生皮呢？你敢不敢尝试一下？
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