“九頭十八匠”的山西晉城

古稱建興的晉城，位於山西省東南部，是女媧補天、愚公移山、禹鑿石門、商湯籌雨等神話發源地。晉城市古為冶煉之都，有“九頭十八匠”之稱，還是戰國“陽阿古劍”的產地。

晉城的民間藝術豐富，其中以晉城剪紙、晉城麵塑、微雕石算盤最為有名；另外，多樣的地方風俗也是當地的一大特色，有八音會、九蓮燈、十不閒、小車舞、黃河燈會等。

晉城境內不僅有名揚海內澤州鐵器、蘭花炭、高平黑陶，還有不少的特產美食。

狀元大燴菜

在陵川有一個名字好聽的菜餚—“狀元大燴菜”，相傳，歷史上陵川曾出現過7名狀元、93名進士。其中武氏一門就連出了三個狀元，據說這三個狀元有一個同樣的愛好：就是吃飯喜歡配燴菜。無論在家中還是參加宴會，他們都不能缺少了特色的燴菜。於是，“狀元從小愛燴菜，燴菜吃出狀元來”在當地流傳開來，這也成為“狀元大燴菜”名字的由來。

高平燒豆腐

高平市的谷口村，有一座廟院，是距今為止我國唯一一座紀念戰國時期將士亡靈的廟宇。高平燒豆腐做的最正宗的地方就在這裡。

高平燒豆腐的製作簡介：將製作好的豆腐從模具中取出，切成3釐米厚6釐米見方的小塊，整齊的排列於竹板上面。烤制燒豆腐的火以碳火最為合適。將鐵架放置於碳火上，然後將每一塊切好的豆腐塊均勻的碼在鐵架子上，在烤制的時候，需要對每一塊豆腐進行翻制，直到每一塊豆腐都被烤至金黃色。燒豆腐是一種很大眾的地方特色美食，無論老幼婦孺，學生、還是上班族，只要路過燒豆腐攤，都會停下來花幾分鐘的時間去品嚐幾塊燒豆腐。

陽城桑葚

陽城縣栽桑養蠶歷史悠久，起源於商周，盛於唐宋，至今已有3000多年的蠶桑生產歷史。陽城桑葚的果實為聚花果，由多數小核果集合而成，呈長圓形，長1～2cm，直徑0.5～0.8cm。黃棕色、棕紅色至暗紫色，(比較少見的顏色成熟後呈乳白色)，有短果序梗。

陽城蠶桑喜溫暖溼潤氣候，對自然環境條件要求比較嚴格。要求腐殖質豐富、疏鬆的微酸性綜壤土或黃棕壤土；氣候涼爽、溼潤，雨量充沛，陽光適宜。

羊雜割

據傳，山西人吃“雜割”始於元代，羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法。

南路雜割(曲沃)講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香；中路(太原)雜割料全，熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味；北路(大同)雜割的吃法和製法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。本地人愛吃雜格，就像重慶人愛吃火鍋、西安人愛吃羊肉泡饃一樣，從古至今未曾改變。

石頭炒雞蛋

新鮮的土雞蛋用石頭來炒，成為陵川當地一道流傳很久的特色菜——石頭炒雞蛋。石頭要選棋子山的石頭，如核桃般大小，表面光滑。

鐵鍋(一種特製的平底鐵板鍋)中加入適量的食用油，將精選出的黑色與白色石頭放入油鍋中加熱，待石頭溫度升高後，再將新鮮的土雞蛋，加入蔥花打散即成，非常簡單，味道卻比普通的炒雞蛋更香、更美味

饌面

澤州縣大陽鎮的上品麵食——“饌面”，相傳源於周朝，原本是宮廷美食，後流傳到民間，成為百姓人家辦喜事，用來招待客人必不可少的一種主食。

“饌面”的製作工藝比較複雜，配料講究；製作好的“饌面”色澤光亮透明，風味獨特，口感光滑如玉。下面就簡單介紹一下它的製作步驟：

1. 和麵：麵粉選高筋粉最好。先將鹼面、食鹽和水按一定的比例勾兌，把麵粉倒入水中，加入適量的豆麵，用手將面打均勻。

2. 壓面：將打好的面放在案板上，用一根長2.5米的鋼管，有節奏的彈壓，這樣彈壓出來的面更勁道。

3. 擀麵：擀麵的時候，面要多換位置，這樣擀出的麵餅才薄厚均勻，擀好的面對著陽光看是透明的，且沒有破損，這才稱為上品。

4. 切面：將擀好的麵皮，疊成長條，就開始切了，這樣的面需要切280刀，切出麵條如韭菜葉寬，每根長度都在80釐米以上。切好的麵條放在專用的食盒內捂嚴實，不能透風。

5. 配料：澆“饌面”的花菜是用豆角、蒜薹、海帶、油豆腐、胡蘿蔔等材料切絲過水後，調製而成。

6. 成面：把準備好的麵條下到沸騰的水裡，煮熟的麵條在涼水中過兩遍，撈出來放在碗裡，面在碗裡要擱淺一點，澆上用雞肉、胡椒等調料熬製的高湯，再澆上花菜，一碗地道的“饌面”就可以享用了。

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