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您好，我從事滷菜生產7年。從2010年至今我國滷菜行業得到了大的發展。只上市公司就有三家。分別是絕味，周黑鴨，煌上煌。可能後面還有兩家上市公司。那麼絕味是目前滷菜品類量最大的一個公司，鴨脖單品年銷量超過4億根。其產品特色是麻辣鮮香。入口的第一感覺是香，之後是辣，之後是麻。其產品新鮮刺激，深受年輕的女性喜歡，尤其是18-35歲的年輕女性喜歡。全國連鎖門店近一萬家，幾乎我國的每一個縣城，甚至經濟發達的鄉鎮都有絕味鴨脖的門店。目前絕味遍佈全國22家工廠，約200多輛冷鏈車，每天約跑8萬公里，約等於繞地球兩個圈實現對所有門店的每曰冷鏈配送。是其核心的競爭力之一。絕味鴨脖是當之無愧的滷菜龍頭之一，因其產品是冷鏈配送及售賣，固天氣影響不大。其次是周黑鴨，其產品口味是甜辣，賣的最好的單品是鴨架，2016年在港股上市，其業績表現也一直不錯。周黑鴨一直堅持直營店銷售，店面多集中在機場，高鐵站和一些一線城市或省會城市的繁華商圈，並全部是鎖鮮裝售賣。周黑鴨的大本營在武漢，可以說是武漢市滷菜的名片。之後還有總部在江西並且在2014年深圳中小板上市的煌上煌。煌上煌醬鴨，以其傳統醬香口味，得到江西人民的喜愛。紅白大事，餐桌上的必備品4-6個是滷菜。當然滷菜還有一些地方品牌如四川的紫燕百味雞，瘳記棒棒雞，上海的留夫鴨，江蘇的五香居，福州的舞爪，湖南的顏家辣醬鴨，仙都辣醬鴨，貴陽的辣的笑，鄭州的張大嘴等等這十年是滷菜大發展的十年，黃金十年。
餐飲味道設計師
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我是嵩峰
吸引人的前提是你要有人可吸引，就是你賣滷菜的地點要有人氣，其次再說吸引人的事兒
想想你賣滷菜哪裡會吸引到人？滷菜顏色、口味還是包裝、價格，還是店老闆比較有眼緣等等
然後就是往出推，怎麼才能讓人知道（這個方法有很多種了，具體看你要花多少錢，用哪種方式）
以上都成功了，剩下的就是留住客戶了，那 就是得拼實力了，就是你的滷菜質量和服務了。
巴蜀滷先生
滷菜屬於熟食類食品,一年四季都可銷售,而滷菜又屬於涼菜類,一般天氣較熱的夏天來吃涼菜,會感覺很爽快,所以滷菜夏季屬銷售旺季,冬天的話銷量會小一些,這是正常現象,建議你冬季增加一些花色品種,如熱菜的品類等可以彌補一些銷售額.
