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您好，我从事卤菜生产7年。从2010年至今我国卤菜行业得到了大的发展。只上市公司就有三家。分别是绝味，周黑鸭，煌上煌。可能后面还有两家上市公司。那么绝味是目前卤菜品类量最大的一个公司，鸭脖单品年销量超过4亿根。其产品特色是麻辣鲜香。入口的第一感觉是香，之后是辣，之后是麻。其产品新鲜刺激，深受年轻的女性喜欢，尤其是18-35岁的年轻女性喜欢。全国连锁门店近一万家，几乎我国的每一个县城，甚至经济发达的乡镇都有绝味鸭脖的门店。目前绝味遍布全国22家工厂，约200多辆冷链车，每天约跑8万公里，约等于绕地球两个圈实现对所有门店的每曰冷链配送。是其核心的竞争力之一。绝味鸭脖是当之无愧的卤菜龙头之一，因其产品是冷链配送及售卖，固天气影响不大。其次是周黑鸭，其产品口味是甜辣，卖的最好的单品是鸭架，2016年在港股上市，其业绩表现也一直不错。周黑鸭一直坚持直营店销售，店面多集中在机场，高铁站和一些一线城市或省会城市的繁华商圈，并全部是锁鲜装售卖。周黑鸭的大本营在武汉，可以说是武汉市卤菜的名片。之后还有总部在江西并且在2014年深圳中小板上市的煌上煌。煌上煌酱鸭，以其传统酱香口味，得到江西人民的喜爱。红白大事，餐桌上的必备品4-6个是卤菜。当然卤菜还有一些地方品牌如四川的紫燕百味鸡，瘳记棒棒鸡，上海的留夫鸭，江苏的五香居，福州的舞爪，湖南的颜家辣酱鸭，仙都辣酱鸭，贵阳的辣的笑，郑州的张大嘴等等这十年是卤菜大发展的十年，黄金十年。
餐饮味道设计师
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我是嵩峰
吸引人的前提是你要有人可吸引，就是你卖卤菜的地点要有人气，其次再说吸引人的事儿
想想你卖卤菜哪里会吸引到人？卤菜颜色、口味还是包装、价格，还是店老板比较有眼缘等等
然后就是往出推，怎么才能让人知道（这个方法有很多种了，具体看你要花多少钱，用哪种方式）
以上都成功了，剩下的就是留住客户了，那 就是得拼实力了，就是你的卤菜质量和服务了。
巴蜀卤先生
卤菜属于熟食类食品,一年四季都可销售,而卤菜又属于凉菜类,一般天气较热的夏天来吃凉菜,会感觉很爽快,所以卤菜夏季属销售旺季,冬天的话销量会小一些,这是正常现象,建议你冬季增加一些花色品种,如热菜的品类等可以弥补一些销售额.
