儲存陽光789

大家好，我是勝哥美食。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先材料：羊蠍子，羊腸，羊肝，羊心，羊肚，羊油，羊肺，香菜，蔥，胡椒粉，醋，鹽，辣椒油。

其次準備好後將材料清洗乾淨，準備炒鍋加水燒熱，放入羊蠍子和羊下水，煮開後撈去血沫，撈乾淨後改成小火，放入羊骨頭和羊下水後關火，撈出湯裡的羊雜，晾涼後切成塊。

最後將骨頭上的羊肉拆下來，將羊肉和羊雜倒到羊湯中，煮至湯濃肉爛後就可以了，將蔥和香菜切成末，準備個碗，倒入羊雜和羊肉，倒入羊湯，撒上香菜末，蔥末，放入鹽和胡椒粉，攪拌均勻後就可以了。

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章，謝謝！

勝哥美食

羊雜湯的配方很多，我在兩年前吃到過一個配方獨特的羊雜湯，如今店已經沒了，但那個配方我卻一直記得，其實說配方也不是配方，而是配方中的一味食材，使得這道不起眼的羊雜湯成了大善大美的德行菜。

兩三年前，芳園西路頤錦酒店有個山西風味的香百合，試菜時一道類似開胃菜的大同羊雜，堪稱驚喜——這一小碗羊雜，入口麻辣鹹香，入肚後有暖意升騰，這倒不奇，奇就奇在俺的舌頭鼻子一向靈敏，居然感覺不到一點腥羶之味。羊雜味道濃郁但並沒到讓人喪失味覺和嗅覺的地步，下水難以擺脫的怪味因何能掩飾的一乾二淨？

為解心中疑惑，麻煩巡臺的領班將總廚請來一敘，沒想到看似領班的小夥居然是店長總廚一肩挑，山西名廚吳萬年的傳人、多次摘得晉菜金獎的新銳名廚白利軍。白利軍告訴記者，一碗羊雜十五元，加工起來繁瑣得緊，毛利或許有點，純利近乎於零，也就是個小吃價，但卻是道講究大仁義的德行菜。

山西天寒，有秋冬食羊禦寒的食俗，但並不是每個人吃得起羊肉喝得起羊湯，很多山西老酒樓都有熬羊雜的舊例，因為它同樣能驅寒，可價格低得多。羊雜湯的食材顧名思義本應是心、肝、肺，但師傅傳授這道菜時候，卻多了一道奇怪的原料——羊頭。學成出師後，因為羊頭處理起來比下水麻煩的多，總琢磨創新的白利軍也曾想通過熬煮、添加中藥等方式，煮出純的羊雜湯，但總也消除不了腥羶之氣。某日，他無意中發現後廚的備料多出了個羊頭，一時技癢將其洗剝乾淨，臉肉、羊耳切成細絲燴入鍋中，不料第二天的羊雜湯居然腥羶全無。至今白利軍也不明白為啥加了羊頭肉就能秒殺了下水的惡味，如果揣測的話當是羊頭肉的鮮味在起化腥羶為鹹香。不過白利軍明白了一件事：因為只有具備憐貧惜弱之心、敬天惜物之情、願意用烹製山珍海味的敬畏為只喝得起羊雜的普羅百姓上灶的義廚，才能發明這道暖人心的羊湯。

本人不是廚師，不知道羊頭為何能有如此妙用，不過廚師的憐貧惜弱之心讓人感嘆，正好有這麼個問題，就記錄下來吧。程勝

京味

羊雜湯的配方有湯的配方、羊雜配方和碗汁配方。

1、羊雜湯的配方。桂皮3克，小茴香5克，草果6克，香葉5克，白寇3克, 肉寇3克，草寇3克，丁香1克，砂仁3克，篳拔3克，良姜3克，白芷2克, 陳皮2克，香茅草5克，香芹籽2克，羅漢果3克，乾薑6克，花椒4克，白胡椒4克，辛荑2克，八角6克，三萘3克。

2、滷羊雜配方。用上述香辛料，糖色，白酒，蔥白，姜等。

3、碗汁配方。鹽，胡椒粉，雞精，粉絲，羊雜，羊雜湯，紅油，羊油，香菜碎等。

小吃學院

羊雜湯好吃關鍵不在配方，在原材料的選擇，和製作工藝，很多所謂配方只是騙錢的虛頭。單縣羊肉湯離開單縣的羊，什麼配方也做不出那個味道。

羊雜湯，湯很重要。不要迷信什麼配方，熬湯很簡單。選用新鮮的羊腿骨，把骨頭敲碎，開水下鍋，一定開水下鍋，湯會越熬越白。加入少許花椒、大料、蔥姜即可。有些所謂秘方就是加入&@¥，這個是違法的。

小火熬製，時間越久越好。要大鍋熬，鍋越大味道越好。還有很多秘方說放很複雜的佐料，自己想一想吃調料的味道會很好吃嗎？只是虛頭吧了。骨頭一定要用羶味小，肉質鮮美的羊品種。我家用本地山羊的，本地綿羊的肯定不好吃。

羊雜的選擇很關鍵，選擇好吃的品種，這個很重要。羊雜本身不好吃，什麼秘方也惘然。 什麼佐料沒有的情況下，嘗一下羊雜沒有難吃的異味，基本就可以了。大種羊的羊頭你用什麼秘方也遮擋不住那種雄性的味道，不信你可以試試。

羊雜一定要新鮮，特別是煮熟的羊雜不可以冷凍，冷藏在三天以內。如果熟的羊雜凍上了，味道會差很多。熟羊肝凍上基本就不可以吃了。

羊湯好吃，辣椒油很重要。一般都是羊油炸辣椒油。味道好，這個簡單，把羊油化開，溫度合適加入辣椒麵攪拌，冷卻以後切碎，沒什麼配方。

我所知道的羊雜湯配方就是，用料考究，製作精良。不要迷信配方，都是騙人的！

農村裡的逍遙

羊雜湯的配方是什麼呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：羊雜湯的配方其實有很多種，不同的人，使用的食材和配料都不相同，所以，只要是能做出一碗鮮香美味、營養且好喝的羊雜湯，那麼這就是一道羊雜湯的好配方，下面麟大官人給大家分享一道香氣撲鼻的羊雜湯美味做法。

“羊雜湯”，又叫羊雜碎湯，是陝西的一道特色小吃，主要使用羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等羊內臟食材搭配上清水和配料一同烹飪製作而成，因為湯鮮肉美，營養豐富而聞名天下，目前也算是一道中華特色美食，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【羊雜湯的美味做法】——特點：香氣撲鼻、營養暖胃、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：羊心1塊、羊肝1塊、羊肚1塊、羊肺1塊、羊腸1段

【配料】：幹辣椒、大蒜、香菜、生薑、蔥段、白芝麻、芝麻醬、辣椒油適量

【調料】：水、澱粉、料酒、白醋、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理羊雜”：先把買回來的所有羊雜都沖洗幾遍，去除多餘的油脂，然後加入適量的澱粉抓捏3分鐘抓捏均勻，再次沖洗兩遍去除汙血，然後把全部羊雜放入大盆內，加入40度溫水淹沒，然後加入白醋1勺，浸泡半個小時，去除羊雜內的血水。

第二步“切好羊雜”：把浸泡好的所有羊雜瀝乾水分，用切成合適大小的片、段備用。

第三步“燉煮羊湯”：起鍋加入足量的清水，下入所有切好的羊雜，開大火煮開，撇去所有浮沫，加入料酒1勺、薑片6片、蔥段4段、再次大火燒開以後把所有食材轉入陶瓷燉鍋或者砂鍋內，轉小火慢燉1個小時。（喜歡羊羶味的人可以關蓋燉煮，不喜歡的可以半蓋燉煮散發味道）

第四步“調芝麻汁”：燉煮羊雜的同時，取一碗，加入芝麻醬2大勺、然後分3次加入適量涼白開，直到調成稀糊狀，再加入適量的食鹽再次拌勻。（能用勺子舀起來順暢的流下來為宜）

第五步“處理配料”：再把大蒜拍一下去皮切末，幹辣椒切成圈，加入2小勺白芝麻備用。

第六步“燒油淋入”：起鍋，下入適量的食用油，大火燒熱，燒至油滾燙冒煙時，淋入剛才的辣椒芝麻碗內，一碗噴香的辣椒芝麻油就做好了，備用。

第七步“切香菜做蒜汁”：再把香菜洗淨切小段，大蒜末裝碗內，加入少許涼白開拌勻成香蒜汁，準備好這四種材料即可。

第八步“出鍋調味”：待羊雜湯煮好以後，取一大碗，加入適量的羊雜和原湯，再加入適量的食鹽拌勻給羊雜和羊湯先調味，然後依次加入適量的辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜，拌勻即成。

出品圖：這樣一道特別鮮香、香氣撲鼻、營養美味的羊雜湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要先把羊雜用澱粉抓捏沖洗？為什麼抓捏沖洗完了還要用溫水加醋浸泡半個小時？

答：..........用麵粉也可以，主要的作用就是把羊雜表面的油脂和血水一併抓捏清洗沖走，而用溫水浸泡則是為了代替焯水，二次去除血水和異味。

理由：因為澱粉有較強的吸附性，所以用澱粉抓捏羊雜幾分鐘，可以有效的吸附羊雜表面的多餘油脂和血水，這樣用清水沖洗的時候就可以隨著澱粉一併洗掉，但是這樣處理過的羊雜本身血水和異味還是比較大，大部分人會直接選擇焯水，實際上這一步是比較錯誤的，開水下鍋焯水會破壞羊雜內大量的蛋白質營養物質，而冷水下鍋焯水又會流失掉很多羊雜內的營養，而如果不焯水羊雜湯內又會有很多的血水細菌和異味，所以最好的辦法就是用溫水加醋浸泡法，溫水可以加速羊雜逼出血水，白醋則是殺菌的同時進一步加速羊雜排出血水。（煮羊雜的時候一定要撇去所有浮沫，這樣的羊雜湯才是最乾淨也最營養的了）

2、為什麼燉煮羊雜湯煮開後就直接轉移到燉鍋內了？炒鍋不行嗎？

答：..........炒鍋大部分的都是鐵鍋，熱傳導能力太強，比較適合炒菜，但是燉羊雜湯就不適合了。

理由：因為燉湯講究的是小火慢燉燉出營養，鐵鍋傳熱太快，容易燒乾湯汁，而且也容易把底部羊雜煮糊，所以燉羊雜最好還是選擇陶瓷鍋或者砂鍋來燉，這樣的鍋具熱傳導更慢，燉煮過程溫度更穩定，也不容易乾鍋，是最合適的選擇。

3、為什麼還要加芝麻醬和芝麻來調辣椒油？是必要的嗎？

答：..........這一步不是必要的，但是是推薦的。

理由：芝麻醬搭配白芝麻的香味非常的大，可以代替香油甚至比香油更香，混合上辣椒油可以極大程度上給羊雜湯增辣增香，並且芝麻內含有較多的蛋白質和微量元素，也算是給比較營養的羊雜湯錦上添花了，值得推薦嘗試。

結語

其實正宗的羊雜湯還要講究：“三料”、“三湯”、“三味”，整體制作會更加的講究和麻煩，不過可以滿足更多人的需求，但是我們只是自己在家裡製作羊雜湯是完全沒有必要這樣去做的，只要自己處理羊雜處理的乾淨，製作出來的羊雜湯能既營養又鮮香，還好喝，那麼這同樣也是一道“非常正宗的羊雜湯”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

羊雜湯是用羊的雜碎做出來的，驅寒果腹的暖湯，北方人喝的較多，羊的內臟包括，腸，心，肝，肚，肺，羊頭等，配方里需要放各種調料如八角，花椒，蔥薑蒜，料酒，胡椒粉等調味，在配上精心熬製的羊湯。

簡而言之羊雜湯的配方是羊雜+調料+羊湯，後面詳細告知。

先說說羊雜一些部位的清洗，難洗的是羊腸，羊肚和羊肺，可要認真處理。

羊腸羊肚加鹽反覆揉搓，洗去粘液和肚油雜質，羊肚要颳去白液，放入鍋中煮十分鐘。羊肺用清水沖洗肺管反覆多次，羊肺要洗到成為白色為止。還要用刀在肺上橫豎各一刀，擠出液水，用水衝一下，入鍋煮10分鐘，泡水待用。然後把羊肚羊腸羊肺分別切塊備用。

還有羊心和羊頭的處理也需要注意，羊心剖開，洗淨血漬，在鍋裡煮十分鐘，切片，羊頭需要除毛，先在水裡煮十分鐘，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成薄片。

清理乾淨了羊雜碎，就可以做香噴噴又暖胃的羊雜湯了。

配方：羊雜碎 250克左右，粉絲 1小把，香菜 少許，羊湯 適量，蔥蒜 適量，鹽 適量，香油 1湯匙，胡椒粉 5克，米醋 適量，料酒 適量，調料可以根據自己口味調整，料重一點更香。

做法：羊雜碎放在羊湯裡熬煮，放入粉絲，煮熟後，關火，撒香菜，撈出羊雜碎放進一個大盆裡，放入適量拍碎的大蒜和切碎的大蔥還有一些香菜，拌勻，羊湯里加入調料，煮開，倒進羊雜碎裡，一碗熱氣騰騰的羊雜碎湯就做好了。

麥小麥逛吃逛吃

羊雜湯的配方是什麼呢？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

羊雜湯也叫羊雜碎，是清真食品.雜碎是指煮熟的羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，雜碎湯就是雜碎煮成的湯。是用羊的下水等切成絲做成湯,放點辣味,可以禦寒,在內蒙,陝西北部,山西北部很流行.羊雜湯既能補身、耐譏，又能抗寒。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

用料

羊雜500克半成品

香菜 一小把

蔥 半根

姜 一小塊

韭菜花 10~15克

腐乳 2塊

芝麻醬 3勺

鹽 適量

蒜 一頭辣椒油

羊雜湯的做法

如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會更加，蒜味更濃。調製麻醬料的時候，麻醬一定要一點一點的加入水，一邊加點水一邊不斷的攪拌，直至攪勻，無雜塊為止。韭菜花也是根據個人口味加多少，喜歡吃鹹的就多加些，喜歡吃淡的就少加些，因為韭菜花中已經有鹹淡了，所以這裡就不要再加鹽。因為買的羊雜基本是半成品熟的了，羊雜在開始鍋中過一遍就好，煮3~5分鐘即可，煮的時間常了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。盛出來的羊雜湯加入調料的時候也完全根據自己口味加多少。和羊雜湯如果搭配炸糕、燒餅或者油餅之類的，那更是美味至極啊！

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江湖小拾伍

羊雜湯的配方是什麼？大家往往想到的是羊雜本身如何新鮮，羊骨湯如何熬製，大蔥、薑片、胡椒粉、料酒如何去腥！火候如何把握等等，而從本人的經驗來看，除了原材料熬製到位外，一道組合的調味品配方必不可少！而此調味品，同樣適合魚湯等等。

話說幾年前，河北滄州的羊雜湯號稱一絕，彼時有朋友在滄州，隔段時間就會來送冷凍好的羊雜湯，每次化開品嚐時，都覺得太香了，個人也諮詢過，只說羊雜好、羊骨好、調料好！但這種味道是在難以描述通過什麼調料調和出來的！

此後，在石家莊工作時，總去一個小區吃飯，偶然吃到了羊雜，味道與滄州羊湯極為雷同，心中感覺奇怪，問了幾次，小老闆均閉嘴不言！時間長了，此君終於告知“秘方”——湯就是羊骨湯，羊雜是別人燉好的，自己切碎，不做什麼手腳！唯有一道調味品配方來自自己！由十三香、咖喱、胡椒粉、孜然四味構成，每次盛湯前，先在碗底放入以上四位調味品即可，但咖喱是其自身調配的！聽後馬上嘗試，即使平時做的普通雞蛋湯也可嘗試，果然味道不同凡響。而此操作也堪稱與眾不同！換言之，我介紹的羊雜湯配方來自四位調料的組合，但組合比例不同效果完全不同！

真是“民間有絕藝，美食總簡單”！

獨家美食揭秘

羊雜湯的做法其實挺多的，說幾種我比較喜歡的做法，不知道大家會不會喜歡！

羊雜湯

首先準備材料：羊蠍子，羊腸，羊肝，羊心，羊肚，羊油，羊肺，香菜，蔥，胡椒粉，醋，鹽，辣椒油，準備好後將材料清洗乾淨，準備炒鍋加水燒熱，放入羊蠍子和羊下水，煮開後撈去血沫，撈乾淨後改成小火，放入羊骨頭和羊下水後關火，撈出湯裡的羊雜，晾涼後切成塊，將骨頭上的羊肉拆下來，將羊肉和羊雜倒到羊湯中，煮至湯濃肉爛後就可以了，將蔥和香菜切成末，準備個碗，倒入羊雜和羊肉，倒入羊湯，撒上香菜末，蔥末，放入鹽和胡椒粉，攪拌均勻後就可以了。

羊雜湯

首先準備材料：羊雜，香菜，蔥，姜，韭菜花，腐乳，芝麻醬，鹽，蒜，辣椒油，準備好後將蒜切成末，倒入水備用，將蔥切成段，薑切片，香菜切成段，準備個碗，放入麻醬放入少量清水攪拌，放入韭菜花和腐乳攪拌均勻，準備炒鍋加水燒熱，放入蔥段和薑片放入羊雜大火燒2分鐘後改小火煮大約3分鐘後關火，盛出羊雜湯，倒入攪拌好的麻醬，放入香菜末和蒜汁，最後放入辣椒油後攪拌均勻就可以了。

羊雜湯

首先準備材料：羊雜，姜，蔥，料酒，準備好後將羊雜焯水後撈出，沖洗乾淨備用，另起炒鍋加水燒熱，放入羊雜大火燒開，撈去浮沫後煮至清湯，放入薑片，蔥段和料酒，煮大約一個小時左右，出鍋就可以了。

王大廚的美食日記

羊雜湯的配方是什麼呢？

小時候家裡老房子不遠的地方就有一家賣羊雜湯的，在有一段時間裡我甚至有點覺得羊雜湯配上燒餅就是天下最好吃的東西了，清爽鮮香、口感豐富的羊雜湯在我小時候的北方落寞小城市已經是不錯的美食了。而羊雜湯的配方或者說做法也不復雜，這湯突出的就是鮮，如果弄很複雜的一堆辛香料、中藥，基本也沒啥羊雜鮮味的意思了。

【羊雜湯】

備料：羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚、羊頭和蹄子剃下來的肉（我們那裡以前有句老話“頭蹄下水不算肉”，所以頭蹄肉也算是羊雜）、蔥、姜、鹽、桂皮一小塊、料酒、醋、香菜末，辣椒油和白胡椒粉之類的看自己喜好。

1. 首先把羊身上這些零部件都沖洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，目的是進一步去除汙物、血水，這樣異味能去除的乾淨一些；
2. 另起燉鍋加足量的水，把處理乾淨的羊雜切好放進去，加料酒、薑片、蔥段大火燒開之後撈去浮沫，轉小火燉一個小時左右；
3. 煮的差不多了，下鹽初步調味，反正吃羊雜湯基本都是上桌之後自己調自己的，陳醋、辣椒油以及香菜末、蔥花之類的就看個人口味吧。

你喜歡吃羊雜湯嗎？可以在家自己試著做做看哦，如果能買到羊骨剁開用來一起熬煮的話，湯味會很醇厚一些哦。

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關鍵字: 羊湯 羊雜 羊肝