百花爭春我為先

其實不但是浙江、安徽喜歡吃豬油，兩廣包括香港也有喜歡吃豬油的，食神蔡瀾喜好豬油，宣稱“死前必吃”的豬油拌飯。我自小廣東長大，我們那邊喜歡吃“豬油撈粉”，就是把炸好的豬油混醬油澆到腸粉上吃，香甜回味，廣東人會加在青菜裡炒，豬油渣菜心，便是道名菜。長大後，我去過江西，也不少農村人喜歡吃豬油，豬油渣炒青椒看著可能會嫌棄，但是吃上一口真的是欲罷不能呢，我曾經帶過老外專門吃這道菜，直呼“that's good, what's this?”,不過我沒好意思告訴他們這是豬油。

那回歸正題，吃豬油到底會不會對人體有害？我大概從幾方面說下：為什麼人要吃脂肪，為什麼有人會覺得豬油有害，科學研究結果是什麼？

人為什麼要吃油（脂肪）

我們國家營養膳食學會要求，正常人每天攝入油脂大概25g，所以我們做菜會放油，提供的營養元素就是脂肪，那脂肪的對於人體的作用有：提供能量，很多幹農活、工地人喜歡吃肥豬肉就是這個原理，其次作為維生素的溶解劑，為什麼蔬菜要建議用低溫油炒，因為蔬菜的一些維生素A、D、E、K等是不能溶於水的，人體吸收不來；胡蘿蔔絲用油炒後哪油就變色了就是因為溶解了維生素A，那你吃了就能吸收好，如果你用清水煮吸收就差；還有最重要一點的就是提供人體激素的分泌，很多女明星結婚之後為什麼要增肥，就是因為太瘦了，脂肪攝入不足導致內分泌、生長激素、雌激素紊亂，要多吃肉和油脂恢復。

自以為豬油有害的原因

人們為什麼會對吃豬油的印象這麼不好呢？我覺得主要有3個原因：

1、對高溫油炸的恐懼，以為會得高溫食品對健康危害大，尤其會有癌症風險。

2、現代人普遍能量過剩，潛意識裡面覺得油膩的豬油會讓他們的肥胖雪上加霜，加上人都是有一種勢利心理，過去窮才吃豬油，現在吃植物油的錢還是有的。

3、豬胖，吃豬油也會胖。

4、植物油商家的宣傳手段，不吃豬油最大的受益者其實不是老百姓，而是賣各種調和油的公司。

所以大部分人都基於很片面的自我認知覺得吃豬油就有害！

那為什麼吃豬油真的比吃植物油有害嗎？可能你每天吃的植物油更有害。先了解下脂肪有害的前提：

1、醫學上區分脂肪的好、壞之分標準：

壞的脂肪是：飽和脂肪、反式脂肪，其中反式脂肪是致癌高風險因子。

好的脂肪是：飽和脂肪

“殺手脂肪”，其實就是反式脂肪，其實是一種人工製造出來的脂肪，最常見存在我們的奶油，大家買餅乾或者奶製品的時候可以看下是否添加了，它比膽固醇的危害更大，是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。

2、飽和脂肪含量對比：植物油VS豬油

豬油含飽和脂肪酸多，植物油含不飽和脂肪酸多，豬油中含較多的膽固醇，而植物油基本上不含膽固醇；基於這個原因，豬油確實在不該多吃，因為現代人的飽和脂肪酸已經不缺乏了，其實膽固醇也是超標，飽和脂肪會容易造成血管堵塞，尤其是有心血管、血脂、體內含較高的膽固醇人群更不適宜吃豬油。

那想吃豬油的人，怎麼去除這個飽和脂肪的危害呢？

多跟膳食纖維豐富的食物混著吃就沒事，因為膳食纖維會吸收飽和脂肪，阻止人體對其的吸收，例如豬油燉白菜、豬油炒芹菜都是不錯的做法。

3、反式脂肪含量對比：植物油VS豬油，植物油的反式脂肪酸遠高於豬油！，為什麼呢？

反式脂肪的主要是在高溫中產生，很多人以為炸豬油看著吱吱作響以為溫度高了會催生很多物質，如果你瞭解植物油的製作你就清楚；植物油的煉製過程溫度更高，基本溫度超過200度，這種高溫就容易催生更多的反式脂肪，再加上植物油的穩定性更差，不耐高溫；而豬油的穩定性和耐高溫性更好，再炸豬油的時候幾乎不產生反式脂肪。

其次在油炸菜式的時候用植物油的危害更大，

所以我們平時做菜炸類的、或者麥當勞炸雞腿其實都含有凡是脂肪酸，反而你用豬油炸食物還更加安全，顛覆了認知吧

所以小建議：

相對而言，豬油、花生油，更適宜油炸和爆炒；植物油、橄欖油，適合炒菜、燉菜；

橄欖油、亞麻籽油，適合涼拌菜。

總結一下：

每種油的營養優勢不同，交替使用是最好的，豬油也沒有必然的壞處，用好了經濟實惠又好吃，長期單一使用某種油類才是對健康營養平衡最大的危害。

心理減肥Kim哥

大家好，我是安徽人，也是一名廚師。你說的豬油我們經常吃，基本上每天都會吃。安徽土菜離不開豬油，可能對於很多大城市來說豬油是不健康的，不過我們不是這麼認為的。

說到豬油就會回憶小時候的場景，大人在練豬油的時候，我們可以吃油渣，特別香，沾點糖或者鹽，別提多好吃了。

我們燒土菜雞，鴨，鵝，魚，肉等等，都會放豬油炒，這樣燒出來的菜才香。燉魚頭的時候肯定要加豬油的，湯白且濃香。

關於健康，生死由命，富貴在天。老一輩不都是吃豬油長大的嗎，並且即使你不吃豬油，到飯店吃飯別人燒菜也是會放豬油的。每個地方都有每個地方的飲食習慣，比如上海不吃辣，江蘇不吃鹹。口味根據地方而決定，我們不怕不健康，沒什麼科學依據就說不健康，專家還說，蔬菜潑糞種出來的不能吃，你們說這個可以相信嗎？一個東西好與不好最起碼要說的有依據。

我覺得豬油燒出來的菜挺好吃的，個人觀點。

我只想簡簡單單

我安慶人，小時候一直吃豬油和菜子油，過年殺豬後的豬油，媽媽把鹽淹起來，就不會壞，留到第二年春，夏季炒菜，這叫臘油，有臘肉的香味。這習慣一直持續到我20歲，90年後去外鄉討生活，外地人看我們吃豬油都很奇怪，那時我們年輕每天要在外奔波幾十裡地，消耗大，也是豬油給我們力量，身材苗條，還力量十足，漸漸我們生活好了，肉也有得吃了，磚家說，豬油不健康。改換色拉油，這東西真難吃，對身體更不好(個人感覺，吃得頭髮油，臉上油)，後來不吃，吃菜子油，我們全家更習慣，這時小時候常用的油和豬油搭配。中國幾千年的飲食習慣應該沒有錯，別用科學去解釋。

謝謝儂的謝

安徽合肥的，我們小時候也是吃豬油。媽媽買回來的豬油膘放在鍋裡面煉油，然後用大瓷盆子盛起來，天氣涼了，豬油會凍起來，乳白乳白的。做菜的時候用小勺子加那麼一勺，菜會特別香，特別是打個湯、下麵條之類的必須要豬油。還有用類似五花肉的，肥肉比較多，帶肉皮和一層瘦肉，切成丁放鍋裡煉的，一會鍋裡就啪啪啪的炸起來了。練完後的油渣盛碗裡給我們當零食吃，炸焦的肉皮特別脆，放嘴巴里嚼起來嘎吱嘎吱特別香。油渣炒大白菜也是當地的特色菜，到江蘇南通這邊有脫脂肉，把肉裡的油煉出來，在市場上買的，但是瘦肉太多，大塊大塊的品相不好看，也會燒白菜，但確實沒我們那種好吃。小時候我姨娘家條件好，表哥吃飯會在米飯里加點豬油拌著吃，我去走人家（做客），也會偶爾享受一次，吃起來確實挺香的。除了豬油，吃的更多的是素油，主要是菜籽油，菜籽油從油坊打回來也要煉一下才吃，就是放鍋裡把油燒開，會炸點鍋巴、糯米圓子之類的，然後把油存到罈子裡慢慢用。現在進城了，吃的都是色拉油，沒那麼香了，連芝麻油好像都沒小時候的菜籽油香。

答友提到豬油泡鍋巴，燒土灶每天煮飯都會有鍋巴，起鍋的時候把米飯漲堆到一邊，鍋巴會在火塘的餘溫下蒸發掉水分，有時候會舔兩把草把鍋巴炕幹，然後鍋巴不沾鍋底了，等它涼了放塑料袋紮起來，存著當零食。存多了還會放油鍋炸鍋巴。上學早飯經常就是鍋巴放碗裡，再放上豬油、鹽用開水澆一下，泡著吃。要是有骨頭湯、雞湯泡就更好了。還能泡麻花、饊子、切糖。

小時候豬油還被我們偷來玩，自制草稿本。用硬質的紅紙板（也不知道為啥紅的，我姐就這麼教我的，彩色應該都可以，但別用白的），把凝固的豬油在紙上抹一層，最上面鋪上一層透明塑料膜，這樣就可以在上面算加減式，寫滿了把膜揭起來再蓋上，又可以用。其實效果不咋地，但是特新奇、好玩吧。

名字真難取奶奶個腿

經常聽到有人說“你是不是被豬油蒙了心”，很顯然，這裡的豬油是個貶義詞，豬油表示很無辜。

小時候過年村裡會殺豬，我們家總會割幾斤肥肉拿來炸油，炸完油的油滋啦焦黃酥脆，吃起來特別香。就在上個月，還見到我一東北朋友在朋友圈曬圖油渣子。煉完的豬油在冬天的時候會凝固成白色乳狀，每次炒菜的時候挖一點，炒出來的菜倍香。

但是為什麼近些年，吃豬油的越來越少了？

1.可選擇的油品種多

各種植物油大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、玉米油、菜籽油等，在市場上可謂是琳琅滿目。這些植物油生產起來比煉製豬油方便多了，豬油也就慢慢淡出了人們的視野。

2.豬油不易保存

豬油水分含量高，特別容易變質，不易保存。這也是市場上豬油比較少的原因吧。

3.容易凝結

用豬油炒的菜，放涼之後就會凝結到一塊，還會有一股油腥味。特別是用豬油炸過的東西，放涼後吃一口嘴唇上都是白色的豬油。

3.飲食健康理念的變化

隨著生活水平的提高，人們越來越注重飲食健康。之前網上傳過動物油有害理論，而且現在的三高人群也越來越多，豬油的膽固醇含量也較高，不適合三高人群食用。大眾為了預防三高，也不太敢吃豬油了。

其實，我們大可不必矯枉過正。一般的健康人群是可以吃豬油的。

記得在《嚮往3》裡面看到黃磊做的米粉就是用豬油潑的湯，香氣四溢，大受歡迎。豬油炒的菜具有的香味是植物油無法取代的，這種香味可以增加食慾。

在現今很多南方地區，特別是農村，當然還有東北那些寒冷地區，一些人家還是習慣用豬油炒菜，一般這些豬油都是他們自己煉製的，覺得吃起來放心。豬油熱量高，還能為寒冷地區的人禦寒。其實，豬油的用量只要控制在一定範圍內，對健康人群是沒有壞處的。中國膳食指南里指導成人每天烹調油攝入量為25~30g。

豬油還有其他功效。煮米飯蒸饅頭的時候放一點能增加蓬鬆度，使米飯和饅頭吃起來鬆軟可口。豬油還可以保護皮膚不被凍傷。

最後還是建議大家合理膳食，經常變換一下烹調油，食用種類多樣化。

普外三角針

豬油是我們徽州人的最愛。以前家裡殺豬，板油切塊醃起來。平時炒青菜用豬油，炒出來的青菜又軟又香。我們家喜歡吃菜籽油，不喜歡吃色拉油，一股怪怪的味道。在外工作，每年都會帶兩缽化油出來，還有菜籽油，炒出來的菜就是好吃😋。

衛幾

以前經常吃，比菜籽油好吃，那時候，鄉下都是養的豬一家最少兩條豬，喂的是野生豬草，還有稻米殼碾成的粉。那時候豬肉可香了，炒菜必備。現在豬吃的啥？激素，飼料，以前養一年才一百多斤，現在養半年都兩百來斤，現在鄉下很少有人養豬了，一是環境影響，豬瘟爆發率太高。二是，養豬太髒了，夏天蚊蟲多。還費時費力。現在我老家皖南很少有人養豬了。也沒啥人吃豬油了，現在豬油巨難吃，一股難以道明怪味。

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豬油是南方、浙江、安微一帶人們普遍食用的一種油脂之一，他們就不怕對人體有害嗎？要回答這個問題，我們可以從以下幾個方面來了解。

0⃣1⃣南方浙江、安微一帶的有些人為什麼喜愛吃豬油？

這主要是因為以前生產力水平低下，菜籽油、茶油等植物油產量不高，不能滿足人們日常活動需求。而動物油中，以豬油最受人們喜愛，這主要是因為豬油中，能量高，脂肪含量高，能滿足和補充植物油脂的不足。加之豬油中含有一種特別的香味，也是人們喜歡豬油的原因。

0⃣2⃣ 豬油的營養成份（按100克計算）

豬油的能量 879千卡

• 脂肪 99.6克
  
• 碳水化合物 0.2克
• 膽固醇 93毫克
• 維生素A 27毫克
• 硫胺素 0.02毫克
• 核黃素 0.03毫克
• 維生素E 5.2毫克
  

0⃣3⃣ 豬油的特點

豬油主要由飽和的高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，但是飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。在常溫下為白色或淺黃色固體。 豬油在低於室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃~48℃，低於28℃時成固體油脂，高於28℃時，一般為液體油脂。

豬油的特點：

• 動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。
  
• 動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。 適用人群 一般人群均可食用。尤適宜寒冷地區。
  

0⃣4⃣豬油食用的注意事項

• 老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者儘量少食用。
  
• 由於豬油中飽和脂肪含量更高，長期大量食用，則易肥胖和引起心腦血管疾病。
• 最佳塔配可以以植物油為主，動物油脂為輔。

食用動物油包括豬油，只要每天掌握好用量，是沒有害的。但是不管動物油脂或植物油，每天食用都不應超過一定的量，對健康是有益的。這是因為有種脂溶性維生素，必須要溶入油脂中，才能被身體吸收。每天進行必要的體育鍛煉，也是保持身體健康的方式之一。

健康生活經營人

我是湖南人，我們家很少吃豬油，但都喜歡吃豬油炒的菜！那麼我來說一說豬油的好處與壞處，知道了豬油的好處和壞處，你想要的答案應該也清楚了！

豬油是一種動物脂肪，其中的飽和脂肪酸含量較植物油更高，因而更易引起一系列的心血管疾病。大量科學研究表明，飽和脂肪酸會提高心血管疾病的發病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發病率。

於是有越來越多的人開始拒絕豬油這一類的動物脂肪，但是科學的攝油比例講究飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1，當然有必要儘量地減少膳食中寶盒脂肪酸的含量。

另外，豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，而膽固醇也是心血管疾病的誘因之一。並且因為豬油具有獨特的香味，很多的中國傳統佳餚用豬油烹調味道更佳，因而能大大地提高人的食慾，進而導致過食，最後引起肥胖病和心血管疾病。

中國人可以說對豬油有一種特殊的情感，如果在外國他鄉，豬油的香味甚至能分分鐘讓國人想起祖國。其實在中國人通過與豬油上千年的打交道，著實是發現了不少豬油的妙用的，豬油在和一些物質搭配下可以治療咳嗽、胃痛胃脹、便秘等等。

作為一種高熱量的動物脂肪，一般健康的人或者患有疾病之人都能食用豬油，但一旦食之過多，人便會因為攝入過多的熱量，從而導致熱量轉化為固態脂肪儲存於人體體內，也就是致人肥胖，肥胖則容易引發多種疾病。而對於“三高”人群，就更是要對豬油謹慎食用。

總而言之，大多數的中國人對於豬油是有一定感情的，而豬油也能夠帶給人體一些所需要的物質，所以豬油不應該被徹底淘汰。人們對於豬油的態度應當保持在一箇中間態度，不說不吃豬油，也不說只吃豬油。

相信在這各種植物油和各種轉基因非轉基因植物油縱橫的年代，在挑選植物油挑的眼花繚亂的時候，不妨不時回回頭，看看那伴隨一代代中國人的豬油。

浙江一帶喜歡吃豬油我想和上面所說好處肯定是有關係的，而且豬油炒的菜特香，我想這肯定也是原因之一！

吳和友

農村的經濟如今發展的快，農夫的生涯也過得比曩昔好多了，最起碼農夫如今天天吃肉不是問題了，然則如今的人不僅追求過得好的生涯，還要求過健康的生涯，農夫肯定也發明了，這幾年有很多人來村子裡買細糧，細糧的滋味和口感要比通俗食糧差許多，曩昔那都是農夫沒有方法才吃的，如今細糧的價格反而是越來越高了。

這是因為人們發明吃細糧要比通俗食糧對人好，所以人們才但是爭著吃細糧，細糧對人好，這點已經被證實了，然則有一種食品到如今還是有許多爭議，這種食品便是豬油。

豬油便是用豬油煉油以後剩下的一些廢渣，曩昔人們的經濟前提不好，油又是頂頂缺的東西，花錢都買不到，然則沒有油，飯又一點滋味都沒有，人們就想出了一個方法，用肥肉來煉油，當時肉鋪裡面的肥肉但是搶手貨，去遲了肥肉就沒有了，買了肥肉回來以後，農夫就把肥肉放在鍋裡熬油，熬出來的油要好好保留起來，一頓飯只放一點點，至於最後剩下的豬油渣和豬油更是精華，要好好的保留起來，孩子不願意吃飯，才會給一小勺。

如今人們的前提好了，農夫也不用再自己熬油了，直接去超市裡買便是了，然則還是有很多農夫懷念豬油和豬油渣的滋味，尤其是香香脆脆的豬油渣，更是農夫沒法忘記的厚味。然則如今有很多人覺得豬油渣對身材是有許多不好的，而且豬油渣是高溫的產品，裡面實在是有許多有毒的成分的，裡面的油也是非常多的，吃了以後對人是沒有一點利益的，因此很多農夫也不敢再吃豬油了，也讓自己的孩子離豬油遠遠的，然則豬油渣真的有那末不好嗎？

專家說實在豬油確實對人體不太好，然則只要不常吃是沒有那末多問題的，確實有許多實驗證明吃豬油可能會讓人得各種各樣的病，然則那都得達到一定的量才行。大部分人一輩子都是不可能吃那末多豬油渣的，而且如今也有說豬油對人體也是有許多利益的，偶然吃一兩次豬油對身材也有許多利益。而且不知道農夫有沒有發明，用豬油做的菜要比用植物油做的好吃多了，還有一些酒店的廚師也是用豬油來做菜的呢，不過不管豬油和豬油渣多好吃，還是不建議大家常吃的，偶然吃一吃就好了。

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