一誠不染

蒸蛋一般選用的食材都是用雞蛋，雞蛋營養價值高，含大量的蛋白質，其中還包含有多種維生素，微量元素，對身體虛弱者能夠補充豐富的營養。

雞蛋烹飪方法也是多樣化，蒸，煮，炒，燉，煎都適宜，做法也相對簡單，蒸雞蛋只是其中一種最簡單，便捷的一種做法，要想雞蛋蒸的沒有氣泡，滑嫩爽口，注意以下幾點，保證你蒸出來的雞蛋滑嫩沒有氣泡，而且腥味又沒有腥味。

第一步食材的選擇

蛋類品種也是繁多，有雞蛋，鴨蛋，鵝蛋等等，其中最適合蒸蛋的還是選擇雞蛋，雞蛋腥味輕，鴨蛋，鵝蛋，腥味比較重，鴨，鵝，基本上都是喂飼料，長期放養在河池邊，鴨，鵝下水都會食用小魚，小蝦類，那種鴨，鵝生下的蛋腥味特別重，不適合蒸蛋用的食材。

第二步蛋液中加清水

很多人蒸蛋時出現很多蜂窩孔，主要就是攪拌蛋時少做加入清水這個動作，那樣蛋液比較濃稠，蒸出的雞蛋羹比較僵硬，正確做法是將雞蛋打入碗中時，要適當的加入一點清水，用筷子或者打蛋器將雞蛋不停的攪拌均勻，如果雞蛋沒有攪拌均勻的話，蒸出來的雞蛋容易出現硬塊，加入清水的目的是讓蒸出的雞蛋更加軟嫩滑口。

第三步過濾雞蛋液中雜質

雞蛋液經過不停攪拌會產生很多氣泡，如果氣泡過多沒有散化掉，蒸出來的雞蛋也會形成蜂窩孔，這時就要借用過濾網將雞蛋液中的氣泡和雞蛋液中的雜質一起過濾掉，靜待氣泡完全消完後，再擺上蒸鍋上蒸。

第四步蒸蛋時該注意事項

蒸蛋的時候很多人就開始犯迷糊了，到底是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸，其實蒸蛋最好是熱水下鍋蒸，如果是冷水下鍋蒸的話，鍋內的溫度不穩定沒辦法預算蒸蛋時，那樣會導致蒸出來雞蛋羹過老，等鍋內水燒開後再放上雞蛋液蒸上8分鐘即可端出，喜歡吃老一點的雞蛋羹可以再蒸久兩三分鐘。

總結：蒸蛋是非常簡單的一道便捷家常菜，適合老人小孩食用，營養也豐富，要想蒸出的雞蛋羮無氣泡，無腥味，只要記住第一是選擇食材，第二蛋液中要加入適量清水，第三步蛋清要過濾氣泡和雜質，第四步蒸蛋的時間要恰當，做好這四個步驟你一樣也能蒸出滑嫩爽口的雞蛋羹。

家常美食記

用涼的白開水將雞蛋攪勻,上鍋蒸到雞蛋凝固. 加開水 容器用保鮮膜蒙好 蒸15分鐘 最關鍵的就是加水的時候加涼開水 要想使蒸出來的蛋羹表面光滑，必須在蛋液中加入涼開水，而不能加入生冷水。因為生冷水裡面有空氣，燒開後會因空氣的排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。同時，蒸的時間也不宜太長，一般在10分鐘左右即可。若時間長會使蛋羹挨著碗或碟子的四周出現許多小孔，中間還會汪著一層水。 還有其它竅門 打雞蛋前到點香油 可以不沾碗 呵呵

水蒸蛋是老少皆宜的一道傳統美食，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則習慣叫它“雞蛋羹”，雖叫法不同但實際上是同一種東西。 雖然雞蛋羹看似簡單，但真要把它做好卻是很考驗功底的，所以依舊有很多人把握不好蛋和水的比例，以及蒸制的時間和火候。水放太多容易水蛋分離，放少了又口感不好，總之是各種問題各種失敗。今天我們就一起研究一下如何做出口感爽滑的雞蛋羹吧。

雨辰奇才

蒸蛋怎麼才沒有氣泡？

說起蒸蛋，真是再尋常不過的一道家常菜了，但是你說他是一道菜，好像又不全面，他明明就是一道甜品啊！他不僅名字多—，蒸蛋，雞蛋羹，雞蛋膏，還超級百搭，可甜可鹹，可滴醬油，可配蝦，可配肉，配上牛奶就是甜品。做法也各有不同，有人喜歡吃光滑細嫩的蛋羹，有人喜歡吃佈滿蜂窩的蛋羹。今天給大家介紹下我是怎麼做蛋羹的，跟我一起做沒有氣泡的蛋羹，每個步驟都不要錯過喲！

——★蒸蛋羹的製作方法★——

【主料】：雞蛋一顆，水120g

【配料】：白砂糖10-20g

【工具】：蒸鍋一口，打蛋器，篩子

——★蒸蛋羹的製作步驟★——

1. 首先我們要選擇中等大小的雞蛋，約60g左右，清洗雞蛋表皮，雞蛋表皮有很多細菌，不清洗的話很容易細菌感染。把雞蛋打入碗中，用打蛋器打散，但不要過度攪拌。
   

2. 準備36°C左右120g的溫開水化開10g白糖，然後緩緩倒入雞蛋液中，邊倒邊用打蛋器攪拌，不要快速的用力的攪拌，只是慢慢混合均勻即可，避免過度攪拌，氣泡太多。測水溫可以喝一口試試，和嘴唇溫度差不多就是36°C左右。

3. 混合均勻的蛋液，稍微靜置一會兒，讓氣泡自己消散。然後用篩子過濾蛋液，把蛋液中的筋，氣泡全都過濾走了。這步很關鍵哦，很多人嫌麻煩，把這一步省了，蒸出來的蛋羹就不夠嫩滑。

4. 下面就要上鍋蒸了。蒸之前要先將水燒開，再將蛋液碗放入鍋中，而且鍋蓋也不要全蓋上，用一根筷子支起來，方便蒸汽出去，水滴不會滴到蛋羹上，形成蜂窩。有人喜歡用保鮮膜蓋住，我覺得不太健康。

5. 水開之後改中火，大約蒸10分鐘，蒸完不要馬上掀開鍋蓋，再燜個5分鐘，再出鍋，一道甜甜的蛋羹就做好了。

——※蒸蛋羹之答疑解惑※——

• ①：為什麼要用溫水？
  

用溫水蒸出來的蛋羹更嫩滑。沒有溫水用涼白開也是可以的，但是一定不要用生水，因為生水中有空氣，蒸出來的蛋羹就會有氣泡。想要蒸出沒有氣泡的蛋羹，最好還是用溫水。值得注意的是水的溫度不要超過40°C，溫度太高就衝成蛋花湯了。

• ②：為什麼要用筷子把鍋蓋支起來？
  

用筷子把鍋蓋支起來，是為了防止鍋內的蒸汽凝結成水滴，滴到蛋羹中形成氣泡。很多人喜歡用保鮮膜蓋住蛋羹，目的其實是一樣的。個人建議不要用保鮮膜，因為高溫作用下保鮮膜可能會分解出有害物質。

——★蒸蛋羹之技術要點★——

1. 雞蛋和水的比例是1:2，水太多不成形，水太少不夠嫩滑。
   

2. 水最好用溫水，其次是涼白開，不要用生水。

3. 混合蛋液時，不要過度攪拌，會形成很多氣泡，只要混合均勻即可。

4. 蛋液蒸之前要過篩，過濾掉筋和氣泡。

5. 熱水上鍋，鍋中的水燒開再蒸蛋羹。用一根筷子支起鍋蓋。

6. 中火蒸10分鐘左右，關火後燜幾分鐘，蒸太久蛋羹會老。

結語

一道簡單的蒸蛋羹，也是有很多講究的，只要按照步驟中提到的要點操作，蒸出一碗嫩滑無氣泡的蛋羹也不是什麼難事。水換成牛奶就是布丁的口感，如果用南瓜作為容器蒸蛋羹，那就要減少水的量，因為南瓜會出水，蛋羹和水的比例1:1即可。如果喜歡鹹口的可以蒸好蛋羹淋上醬汁，蝦仁，肉沫等等等。這麼好吃、好看又好消化的蛋羹，趕緊學起來吧！

彩虹糖廚房

大家好。

蒸蛋也叫雞蛋羹，有的地方還叫雞蛋糕，是一道非常常見的家常美食，從孩童到老人都喜歡吃。它食材簡單，營養豐富，製作步驟雖然不復雜，但是如果不掌握竅門，也是不容易做出嫩滑美味的雞蛋羹的。下面分享一下我家做蒸蛋的方法。

【食材】

雞蛋1個，涼白開125克，鹽0.5克，蒸魚豉油少量。

【做法】

1、取一個雞蛋打到碗裡，用筷子或者打蛋器打散（打成水狀就可以，不用一直打）。

2、把鹽和涼白開倒進打散的蛋液裡，攪打1分鐘至混合均勻。

3、用篩子把蛋液過濾2次，濾出蛋筋。

4、用小勺撇去蛋液裡剩餘的泡沫。

5、蒸鍋加水燒開，水開後調小火，把盛有蛋液的碗放進去，上面蓋個盤子，蒸6分鐘（我比較喜歡老一點的，一般會蒸10分鐘），關火後再燜5分鐘即可出鍋。

6、出鍋後倒一點蒸魚豉油調個味就可以享用美味了。

【小貼士】

1. 打散蛋液的時候動作不要太大，要不容易起泡，這樣蒸出來的蛋羹會有洞洞。
   

2. 蛋液過濾一下口感會更好。
   

3. 蒸前如果發現蛋液還有泡沫，可以先靜置一會等氣泡消掉再蒸。
   

4. 蒸的時候要用小火，水開後再放進去，蒸的時間不要長，建議使用定時器。
   

5. 蓋盤子我覺得比較實用，比保鮮膜效果好，也更方便快捷，鍋蓋也可以用毛巾包一下，用來吸收水蒸氣，或者蒸的時候打開一個小縫隙。
   

【答疑解惑】

1、蒸蛋可以用冷水或熱水嗎？

蒸蛋建議用涼白開，這樣口感最好。冷水蒸出來的雞蛋羹不太愛成型，口感也比較水；熱水倒進去蛋液就會成蛋花了。如果要用牛奶蒸，也建議先熱一下再晾涼後使用。

2、為什麼蒸蛋要加鹽？

蒸蛋的時候加點鹽可以幫助成型，因為鹽在水中是以鈉離子和氯離子的形式存在的，電解質溶液可以幫助雞蛋凝固。也可以加點肉湯，肉湯中含有大量電解質。

結語

總結一下，攪打蛋液不要太用力；要加鹽；要過濾；要蓋盤子防止水蒸氣進入；小火蒸，時間不要長。

掌握了這幾點，你也能快速做出美味的蒸蛋。還等什麼呢？趕緊試試吧。

胖廚娘

蒸蛋怎麼才沒有氣泡？

蒸蛋是每個家庭常做的一道美食，並且它是名副其實的美食。因為不管你把它的外表做的多麼醜，它依舊好吃，依舊美味。並且蒸蛋的營養非常好，適合人體吸收。因此，蒸蛋才會成為每個家庭日常生活中最為常見的一道美食。可是，蒸蛋卻有個讓很多人煩惱的問題，就是容易蒸出無數的氣泡，極其不美觀，雖然不怎麼影響味道，但卻極其影響食慾。甚至，有密集恐懼症的人看見了無數的氣泡，可能還會起雞皮疙瘩，難受。那麼做蒸蛋需要怎樣做才能沒有氣泡呢？其實，很簡單，只需要掌握一些關鍵性的技巧就能輕鬆解決了。

【蒸蛋不起氣泡的技巧】

• 1、雞蛋液要選濃稠度高的，不能用太便宜的雞蛋。根據個人經驗，濃稠度高的蛋液裡面含有的氣泡比較少，蒸出來之後，出現的氣泡就少。

• 2、蛋液與清水的比例，在1比1.8倍左右，不能失衡哈。尤其是在蒸的時候，水蒸氣凝結的液體很容易進入蛋液裡，造成比例失衡，這樣也容易造成氣泡的出現。

• 3、蛋液在攪動的過程中，容易吸入空氣，蛋液裡和清水帶來的氣泡很多。可以慢慢過濾，讓裡面的氣泡變破。

• 4、蒸的過程中，不能大火猛蒸，必須用小火慢蒸。大火猛蒸，容易造成蛋液翻滾，吸入空氣，這樣蒸出來之後也就有很多氣泡出現。要用小火慢蒸，讓蛋液表面比較平靜，慢慢變熟。

• 5、蒸蛋的過程中，食用的容器不能太薄。也不能用雙層的容器。最好是用單層又比較厚的容器。另外，還有個要求就是導熱性要好，才能保證蛋液持續接觸到溫度，慢慢蒸熟。

掌握了上面5個技巧，蒸蛋的時候，想蒸出氣泡都難。掌握了這些技巧之後，蒸蛋就變得比較簡單了。如果喜歡加上配菜，如：肉末、蝦仁、蛤喇等都可以啦。咱們在簡單說一下蒸蛋的過程吧！

【蒸蛋】

• 1、一個二粗碗，敲2個土雞蛋，把蛋黃和蛋液充分攪拌均勻。備註：蛋液和蛋黃一定要先充分攪拌均勻，這也減少氣泡的一個重要步驟哈。

• 2、把蛋液攪拌均勻之後，再放清水攪拌均勻，細漏勺過濾一遍。備註：一般情況下用清水。最好用冷開水哈，因為沸騰過一遍，已經排除了空氣了。

• 3、起蒸鍋，把蛋液用保鮮膜密封一下放入蒸鍋裡，上汽之後用小火慢慢蒸。備註：一般7分鐘至10分鐘就好了，不要太長時間。如果蒸鍋足夠大，不用密封。

• 4、出鍋之後，加點醬油、芝麻香油、蔥花即可開吃。

【總結】

蒸蛋花的做法很簡單，輕鬆幾步就能蒸熟。掌握介紹的幾個技巧，想蒸出氣泡都難。蒸蛋非常適合給小朋友們拌飯吃，超爽。我家孩子特喜歡吃，每個週末都會吃上一碗，解饞又美味。你做的蒸蛋還氣泡嗎？

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

本期導讀：蒸蛋怎麼才沒有氣泡？

“蒸蛋”，又稱雞蛋羹，水蒸蛋，一道非常常見的家常菜餚，其蛋白含量高，營養豐富。對於喜歡吃雞蛋的人來說，是非常不錯餐前小菜。雖然其做法簡單，易操作上手，甚至對於廚房小白也能做，但是很多人做出的蒸蛋表層和內部卻有很多的氣泡。

》》那是什麼原因造成氣泡的產生呢？

如果要深究原因，其實是多方面的，有水質問題，有蒸制的時間長短問題，有溫度問題，甚至還有操作上的細節事項等。

說其簡單，其實在中國廚師看來都是不簡單的。因為要做好一道菜餚，哪怕是比較簡單的蒸蛋，要做到出色（無氣泡，肉質嫩等），還是需要掌握一定的方法和技巧。

藉助今天的話題，來為大家分享一道“原味蒸蛋”的做法以解決蒸蛋有氣泡的問題，而且做出的蒸蛋嫩滑。一起來看看吧！

---【原味蒸蛋】---

》》特點：蛋羹鮮香，肉質細膩嫩滑，無氣泡無孔洞，入口即化。

【主料】雞蛋4顆

【配料】食用油，食鹽，生抽各適量；香蔥末（提前切好），涼白開。

【輔助器具】粗網眼棉紗布

---開始製作---

步驟一：將雞蛋打在碗中，加兩倍於雞蛋液的水，小半勺食鹽，小幅度動作攪散雞蛋液。攪拌之後靜置一段時間，讓氣泡慢慢的冒出來。

》》溫馨提示：

● 水質一定要是涼白開，生水和熱開水都不行。

● 攪拌的動作不要太大，時間不要太長，只要將雞蛋完全攪散就可以。

步驟二：將紗布洗過兩次，收攏邊沿。將蛋液倒入，讓蛋液通過網眼慢慢的滲透流入碗中，留在紗布上的就是透不過的“絮狀物”，它是一層“蛋筋蛋膜”有韌性，將其丟掉，碗中都是細膩的蛋液。

步驟三：用保鮮膜封住碗口，用牙籤在邊緣扎幾個小孔。

步驟四：淨鍋燒水，大火燒開。將蛋液上蒸屜，改為中火，蓋籠屜蓋子的時候不要太過嚴實，要稍微留一個小口透氣。蒸蛋的時間一般10分鐘左右就可以，出鍋後，用刀子將蛋羹劃幾道深口子，加2勺生抽，1勺食用油，最後撒一些蔥花增香增色，一道原味蒸蛋就做成功。

》》成品圖：顏色鮮靚品相好，蒸蛋表面細膩平滑，無氣泡。切開後，切口肉質密實無蜂窩狀孔洞，吃上一口，鮮香（鹹香）滑嫩，不油膩，入口即化。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼蒸蛋要加涼白開呢？

》》蒸蛋有氣泡的原因之一就是水質的選擇問題，用生水和熱開水都不行，只能用涼白開。

首先，生水是活水，活水的特點是什麼？那就是有空氣的存在。如果用生水，生水和蛋液混合在一起，雖然蒸的過程能將空氣趕出來，但是空氣在上升的過程中已經在蒸蛋的內部形成了一個個小的“蜂窩”，造成蒸蛋有氣泡。

其次，熱開水也不行。我們知道雞蛋的主要物質是蛋白質，它對溫度很敏感。如果控制不好熱水的溫度，蛋白質遇到高溫會提前凝固收縮，那麼蒸出來的蛋羹就不嫩。

其三，涼白開是“死水”，死水的特點是什麼？那就是缺乏空氣。因為涼白開是生水在燒製的過程中將蘊藏在水中的空氣趕走後形成的死水，只要生水燒開越充分，空氣就越少，再用來蒸蛋，氣泡就少。

（2）為什麼攪拌蛋液的時候動作幅度要小？

經常食用雞蛋的人就知道，如果攪蛋液的動作太大，蛋液表面就會形成很多氣泡。那是因為攪動的時候，在蛋液之間形成了一層空隙，空氣就會進入，結果就是空氣通過空隙與蛋液水分子結合形成氣泡，就像空氣溶解在水裡是一樣的。如果氣泡沒有破裂，是很難和蛋液融為一體的，蒸蛋就有氣泡。所以攪動的時候力度要小，只要將蛋液攪碎即可。

（3）為什麼蛋液還要過濾一遍？

》》過濾蛋液有兩個目的。

其一，雞蛋輕微的攪拌，並不能將蛋液攪碎完全。過濾的網眼都是比較小的，只有小分子的蛋液才能通過，大分子蛋液都不能通過，比如蛋筋蛋膜。這樣做出來的蛋液比較細膩，口感嫩滑。

其二，如果蛋液中還有氣泡存在，通過小的網眼，能將這些氣泡“擠破”，進一步的趕走蛋液中的空氣，蒸蛋的氣泡就少。過濾後可以靜置一會，讓氣泡冒上來。

（4）為什麼蒸蛋的時候還要蓋一層保鮮膜？

》》保鮮膜給蛋液起到保護作用，能減少蒸蛋出現氣泡蜂窩，還能防止蒸蛋肉質變老變硬。

首先，保鮮膜能隔絕水蒸氣的進入。如果不加這層保鮮膜，水蒸氣就直接滴落在蒸蛋裡面，由於重力作用，造成蒸蛋表面坑窪。水滴還會將空氣帶進蛋液，造成蒸蛋有氣泡。

其次，保鮮膜能隔絕空氣。阻止了空氣與蛋液的直接接觸，溶解在蛋液中的空氣就越少，空氣少，蒸蛋表面形成的氣泡就少。

其三，蒸屜裡的空氣是流通的，很大程度上會造成蛋液的受熱不均。如果受熱不均，有些地方就先熟有些就後熟，長時間加熱，先熟的肉質就會變老。加一層保鮮膜，能讓溫度集中在小範圍內使蛋羹受熱均勻，蒸蛋熟度一致，保證蛋羹的肉質鮮嫩。還能加快蛋羹的時間，減少高溫對蛋液的加工，蛋羹才能比較嫩。

---原味蒸蛋之“技術”TIPS"---

（1）製作蛋羹食用的水一定要用涼白開，減少空氣攝入，防止氣泡產生。添加的水量最好比例是水：蛋液按2:1，水太少，蛋羹發硬，水太多，蛋羹不成型。

（2）攪蛋液的時候力度不能太大，只要將蛋液攪碎即可。

（3）蛋液過濾一遍，蛋羹的細膩嫩滑程度更高。

（4）蒸蛋羹的時候記得加一層保鮮膜，隔絕水汽和空氣。但是還要給保鮮膜扎孔，排氣減壓，保證安全。

（5）蒸蛋羹的時間不要長，一般10分鐘左右，否則蛋羹會變老。

（6）雞蛋蛋白質比較嫩，遇到酸鹼容易破壞其性狀，加快凝固，所以調味品都是最後加。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

布丁愛生活

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1040個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

蒸蛋怎麼才沒有氣泡？

雞蛋基本上我們每天必吃，它是優質蛋白質的最簡單來源，而且好吃不貴，老百姓都能吃的起。無論炒、煎、蒸雞蛋，都非常好吃，搭配的食材也靈活多變。

蒸雞蛋就是最簡單的一道菜，我和老公晚上回來，覺得做菜比較麻煩，就會打上兩個雞蛋，蒸雞蛋來吃，作為一道菜，簡簡單單非常快手好吃，原汁原味營養又健康！

蒸蛋雖然簡單，但是有時候不注意小細節，也會出現比較老，裡面有大氣孔、氣泡的情況，我們該如何避免呢？如何做出嫩滑美味、無氣泡的蒸蛋呢？

下面通過分享我的做法和文後的tips知識點，為大家一一解答，希望對大家有所幫助！

快手蒸雞蛋

食材：

雞蛋：2個，溫水：1.5倍雞蛋液體積，料酒：少許，鹽：少許，生抽：少許，麻油：少許。

製作步驟：

1、雞蛋打散，用蛋殼加入1.5倍的溫水，水溫在手溫即可。

2、攪拌均勻後，加入少許料酒、鹽，拌勻後過篩出大氣泡和蛋筋。

3、碗上蓋保鮮膜，冷水上鍋，大火上汽後，轉中火再蒸15分鐘左右，至雞蛋凝固。

4、做出來的雞蛋羹表面凝固正常，左右搖晃碗的時候會有一種布丁一樣晃動的感覺，口感也如布丁一樣嫩滑，沒有特別大的氣泡。

5、澆上一勺生抽、半勺麻油就可以開吃啦！

0失敗tips：乾貨看這裡！

蒸蛋要沒有氣泡，細膩嫩滑，下面這幾個細節要注意：

1、雞蛋：溫水比例1：1.5~1：2，原則上水越多，燉蛋越嫩，我個人比較喜歡1：1.5的比例，剛剛好。

2、水溫以手溫為佳，溫度不要太高，以免將雞蛋燙成蛋花。

3、過篩的步驟必不可少，去除表面的氣泡和蛋筋，可以讓燉蛋口感更細膩。

4、攪拌的時候動作要輕柔，以免產生過多氣泡。時間許可的話，過篩後可以靜置5分鐘，也是去除氣泡的作用。

5、蓋保鮮膜蒸，表面不容易產生結皮，口感比較嫩。同時避免了更多水汽進入，影響蒸熟的時間。

6、雞蛋出現大氣孔的可能性之一，就是火太大，這樣口感會很老不細膩，所以我們大火上汽後轉中火蒸。

7、利用敞口的容器蒸雞蛋，時間會更短。如果是小而深的容器，則需要增加蒸制時間。所以此處的12分鐘僅供大家參考，也需要視蒸蛋容器和火力而定。

蒸蛋要更好吃，你還可以這樣搭配

1、肉末蒸蛋

先將肉末烹飪好，雞蛋蒸好，上面鋪一層肉末。

2、蝦仁蒸蛋

將蝦仁用料酒除腥，雞蛋先蒸8分鐘，半熟凝固後，放上蝦仁再蒸8分鐘即可。

3、海參蒸蛋

更多美味蒸蛋做法，等待大家去探索，歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！

吃貨小築Vivi

1.在鍋裡燒好水，準備蒸蛋，水不要太少

2.打蛋之前注意：提前一天把雞蛋從冰箱裡拿出來，或者打之前把雞蛋放在水裡等一下

3.拌雞蛋的水要注意：使用溫水，不能太燙也不能太涼，要取和蛋液差不多的量

4.攪拌：儘量放在一個大一點的容器裡，一定要攪拌均勻！不想有氣泡注意：停止攪拌後越快放入鍋裡越好，不要放鹽，最後加生抽就好了

5.追求細膩口感最好過濾去泡，把雞蛋的膜和攪拌時的氣泡過濾乾淨

6.水燒開後大火蒸八分鐘，不能太久了，蒸時也可以給碗蒙上保鮮膜

7.時間到了不要急著打開，先關火，等汽小點再開

差不多就是這樣了吧，特別注意的就是攪拌和過濾！

使君11511

蒸水蛋有氣泡都是因為蒸汽的氣壓太大造成的。

建議改為小火來蒸就可以了。只是把時間加長一點。

關鍵字: 食材 蒸蛋 雞蛋