吃海四哥
今天分享5種農村扣肉的做法
大家好，我是傑爸美食記，我來回答農村扣肉怎麼做才好吃這個問答。今天我就分享5種農村扣肉的做法，具體詳細 如下：
1.鹽菜扣肉
食材：600g 扣肉坯、50g 鹽菜、3g 乾紅椒、
3g 辣椒末、2g 八角粉、10g 老乾媽、1ml
老抽、3m 蠔油、10m 味精、1g 米酒、鹽適量。
做法如下：
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器裡,加鹽、老抽、蠔
油、米酒、味精、八角粉、辣椒未和勻。
3、將肉片皮在下肉在上,一片ー片地在大
碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓
下,鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠幹水分摘開
片片,切碎。乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油,
倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽,加鹽少許中
火炒香。
5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪
平。將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分
鍾
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟
子扣於碗上,硎過來,去掉扣碗,淋芡汁即可
上桌食用了。
2.筍乾扣肉
食材：1000g五花肉、200g筍乾、1小塊
姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生
抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、
適量辣椒粉、適量鹽、適量油。
做法如下：1、坐鍋燒水。冷水將肉入鍋。煮至用筷子
能講無血水流出出鍋。鍋甲放密油燒熱軍油麵冒青煙。
2、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至
肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用。
3、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裡倒
入淘米水,將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開
至十五至二十分鐘。
4、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。放
入姜、蒜末、香油、鹽、雞粉拌勻備用。將炸
好的肉切成薄片。
5、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。將
肉入鍋蒸60至90分鐘即可
6、將備好的姜蔥未放入小碗,加入辣椒麵
雞粉.拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。熱鍋燒油
潑在小碗裡拌勻。
7、然後加入生抽.香辣王少許拌勻,最後
在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過
蒸肉的深盤,將扣肉倒扣在盤內,放上香菜點
綴即可上桌。
3.香芋扣肉
食材：面冒青煙。
2、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至
肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用。
3、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裡倒
入淘米水,將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開
至十五至二十分鐘。
4、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。放
入姜、蒜末、香油、鹽、雞粉拌勻備用。將炸
好的肉切成薄片。
5、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。將
肉入鍋蒸60至90分鐘即可
6、將備好的姜蔥未放入小碗,加入辣椒麵
雞粉.拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。熱鍋燒油
潑在小碗裡拌勻。
7、然後加入生抽.香辣王少許拌勻,最後
在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過
蒸肉的深盤,將扣肉倒扣在盤內,放上香菜點
綴即可上桌。五花肉500克、芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒
1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽
1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽
1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生
抽2大匙、老抽1小匙。
4.紅燒扣肉
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、
生抽20ML、糖10m、花雕酒(或白
酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3
片、味精1克、鹽適量。
做法：1、將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加
入料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝乾水
分。在肉皮上抹上老抽,晾乾備用
2、鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的
面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小
泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。
3、將肉撈起瀝乾油,放涼備用(可放進冰
箱,這樣切片更容易),然後切成片。在一個
碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花
椒、姜、香葉攪拌均勻
4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然後
放入蒸碗內,再把剩餘的湯汁澆在肉片上。大
火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即
可,上桌的時候撤上蔥花。
5.梅菜扣肉
食材：五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯
150克,澱粉10克,白糖30克,老抽30
克,蒜幾瓣,姜一小塊,八角1個,草果1個
做法：1、梅乾菜洗淨,用清水漫泡30分鐘。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水
裡煮30分鐘。
3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮
的一面煎成金黃,再倒入老抽上色。將肉切成
1釐米左右的片。
4、肉皮朝下襬在碗中。熱鍋熱油,爆香蒜
茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒
5分鐘。
5、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺
火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒
扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡,淋在肉上即可。
以上就是我為您推薦的5種扣肉做法，食物有味，做法有道。其實做好扣肉並不是太不難，只要按照我介紹的方法選擇任意一種扣肉來做，掌握食材搭配，多動手去嘗試就一定會做出美味的農村扣肉。如果您看完這篇文章覺得對你有幫助，希望您能給我（傑爸美食記）點一個贊，關注我:每天都會為您製作分享不一樣的美食配方和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，頭條咱們天天見。
傑爸美食記
俺是農村人，俺來認真回答一下這個問題。
小時候村裡的紅白喜事，都是村裡領居幫忙做起來的。大家分工合作，有洗菜的，殺豬的，有借臺子桌子的，在空地上就擺起來了，我爸是掌勺的，哈哈。
材料：五花肉，芋頭，八角，大蒜，醬油，酒，蜂蜜，蒜蓉辣椒醬。
做法：先將整塊的五花肉方入水中煮熟，用筷子插入不費勁為宜。然後，皮上抹醬油和蜂蜜，放入鍋中油炸，撈出泡涼水，這樣皮才會皺，呈虎皮狀。芋頭切厚片，用油炸後撈出，五花肉切至和芋頭相同的厚度，一刀切斷一刀不切斷皮，像切茄夾一樣，留著中間能夾芋頭片。蒜頭切碎，和辣椒醬，鹽，八角，酒和肉芋頭充分拌均，再把芋頭夾入五花肉中，皮朝碗底擺盤，因為蒸就後，上面扣上盤子，把肉扣到別一個盤子上，扣肉的名字也由此而來。
是不是很簡單？
要是學不會，覺得複雜，可以來我們農村，我下廚做給你們吃哦！
至少有ni
本人豫東農村人，還算有些農家酒席的製作經驗，今天給大家介紹一款豫東及魯西南地區常見的扣肉做法：
主料：帶皮五花肉 醃芥菜（雪裡紅）輔料：蔥 姜 幹辣椒 燉肉料包 料酒（八角 花椒 香味 草果 丁香 陳皮等）鹽 白糖 甜麵醬 蜂蜜或麥芽糖。
1，將五花肉改為10到15釐米方塊，冷水下鍋，煮至六七成，撈出控幹水分，在肉皮上均勻塗抹蜂蜜或麥芽糖（蜂蜜和麥芽糖粘調可用米醋調和後塗抹）備用。
2，將醃芥菜放入清水中浸泡半小時（中途可換次清水），除去多餘鹽分及水分洗淨，切成一釐米左右備用。
3，起油鍋，油溫八成熱，炸制準備好的五花肉至表面粽紅色撈出，另起油鍋，放入蔥姜幹辣椒 燉肉料爆香，加入料酒 清水燒開 加鹽，放入炸制好的五花肉滷製斷生。
4，將切好的芥菜放入容器中，加入白糖，甜麵醬 料酒適量拌勻，切記不可加鹽。
5，備蒸碗，將滷好的五花肉表皮朝下切為約5mm薄片，根據碗的大小將五到十片肉片，表皮向下擺入碗中，放入適量拌好的芥菜，裝八分滿即可，芥菜上面放幾塊八角 薑絲 蔥段。
6，蒸鍋上汽，放入裝好的蒸碗，大火蒸四十分鐘，轉小火十分鐘即可。
7，將蒸碗倒扣盤中，裝盤食用。
此法做出的扣肉肥而不膩 唇齒流香，下飯就酒佳品，另外此法用步驟（1）處理整雞，步驟（3）整雞上色，滷製後，小火燜制兩小時入味，即為傳統農家燒雞，加熱食用或撈出控幹做為拼盤冷菜均可
製作後可以分享給大家討論，品味是否可口哦！！如果適合後面我可以為大家介紹如小酥肉，蒸雞塊，蒸排骨以及八寶飯和糯米丸子等等的製作方法。
王大侃趕集
分享一道【酸菜扣肉】，古法煮煎蒸後的這肉，入口即化，香極了還一點不膩。
扣肉還有的地方叫條子肉，地區的差異所以叫法不同。
但做法都是相同的，是將五花肉經過煮、煎、蒸至熟透後，倒扣於碗盤中的過程。
配料也可以換成酸豆角、芋頭，或者味道厚重的醃菜都可以。
家裡剛好有包從婆婆家拿來的東北酸菜，於是我們倆，學著將肉煮煎蒸的做了一碗酸菜扣肉。
足足蒸了一個半小時，香味四溢，肉入口都不用嚼，軟爛醇香，肥而不膩。
蔡瀾先生說死前必吃的清單裡有豬油拌飯，可見其肥豬肉的魅力。
不過也有營養學家說，肉經過長時間的蒸煮，其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%， 膽固醇可以減少50%—60%·
【酸菜扣肉】
材料：五花肉550克，酸菜500克，蔥半顆，姜1小塊。
做法：五花肉洗淨放入鍋中，加入蔥姜和足量的清水，大火煮開。
轉中火煮至肉能用一根筷子順利穿透即可。
撈出後給肉塊上用牙籤扎些小孔，再刷上些生抽。
鍋裡不用放油，直接放五花肉塊進去，小火煎至豬皮焦黃，並稍出油後取出。
晾涼後切片。
將肉片均勻的擺入碗中，中間留空放酸菜。
酸菜放清水中淘洗幾遍。
然後擠幹水分。
放入剛才煎肉的鍋中稍炒至能聞到酸菜的香味。
炒好後襬放入肉片的中間。
然後將碗放入蒸鍋，蒸一個半小時即可。
取出倒扣在盤子中即可上桌。
小貼士：
往碗中擺放肉片的時候，最好是讓肉皮向下，這樣蒸好後倒扣出來，油亮的肉皮就在上邊，就更好看更有食慾了。
虎媽尚菜
扣肉的做法有很多種，每個地方的做法都不一樣，各有特色。比如梅菜扣肉，香芋扣肉，蜜汁扣肉等。
在這裡我跟大家科普一下《香芋扣肉》的做法。
作為一名資深的高級廚師，首先在選材上我們要選好的材料。香芋扣肉就是用芋頭和扣肉相輔而成。芋頭最好選北海荔浦芋頭，個大，澱粉多，五花肉選豬腩肉最好的一部位，層次感要分明，這樣炸出來的扣肉不但好吃，還有賣相。
主料是五花肉和芋頭。
料頭需要用到的有大蔥白，幹香菇，青蒜白，姜，蔥，蒜。
調料和香料是最為關鍵的，一道好吃的扣肉做出來味道怎麼樣，最關鍵的還是看你調料和香料用了哪幾種，每個廚師做法都不一樣，在這裡我向大家推薦一位大師級別師傅用的配方：八角，草果，陳皮，五香粉，南乳，生抽，海鮮醬，柱候醬，耗油。
介紹完了主配料，下面說說製作方法。
先將整板的五花肉洗淨，放入冷水中煮熟，然後撈出來放涼，用扣肉針或者竹籤在豬皮上扎針，再用鹽和醋均勻的抹在表皮上。
起鍋燒油，油燒至三成油溫，放入五花肉，轉中火慢炸至肉皮收縮，轉大火炸至肉皮起泡即可，撈出放涼。用溫水浸泡漲發，表皮泡軟後切片。
芋頭去皮切片，炸至金黃色。
料頭炒香加料酒，後入清水再調味調色成肉汁，把切好的肉放入肉汁裡，蔥打個結放入一起小火浸泡滷十分鐘左右，後撈出滷好的扣肉和榨好的芋頭片倒扣在碗中，扣肉的皮朝下，淋上一些肉汁在上面，放入蒸鍋蒸四十分鐘左右拿出來，倒扣出碟子上，把剩下的肉汁開火用芡粉水勾芡成濃稠狀，淋在扣肉上面，再撒點蔥花點綴。
慕楠先生
首先這是我老家的做法(廣西農村)1。五花肉 買回來切正塊 鍋中燒水 加入胡椒粉 十三香 水開放入五花肉煮半個小時左右 一定要煮透 不然炸的時候不好。 撈出來插花皮抹上粗鹽 2:鍋中倒油，油溫開後放入五花肉 炸炸 炸至金黃撈出，等油溫再高起來複炸第二遍3到5分鐘就可以了。3:備一盤涼水放入蔥姜，然後把炸好的肉放進去浸泡起花。約半小時，不能泡太久，否則豬皮會起白松落！
配料方面:因為扣肉比較肥膩，所以一般我們都會做甜酸型，想要香所需要的配料也比較多如下4:準備香料水 陳皮，八角，香茅草，草果，香葉，等等 燒水煮開 備用！5:調料 白醋 紅乳 白酒 料酒 白糖 鹽 白蔥頭 姜 蒜粒 酸梅醬 海鮮醬 番茄醬 調好倒入香料水 混均勻 不要太稀 。6:切好扣肉擺盤 淋上調料 上蒸個把 兩個鍾 直至扣肉夠鬆軟可口 就可以扣出來上桌了
肥楊的Vlog
扣肉最正宗的做法
虎皮扣肉：
1.將500克方塊狀五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮15分鐘，撈起瀝乾水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾乾備用
3.鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃
4.將肉撈起瀝乾油，放涼 然後切成厚0.5釐米的片，
5.把切好的肉片，皮面向下擺入蒸碗內，將生抽、老抽、糖、花雕酒，調勻倒入碗內，再放入八角、花椒、姜，上蒸籠。
6.大火蒸2個小時，肉軟爛即可，上桌的時候把蒸碗倒扣在盤子上，取下蒸碗撒上蔥花即可。
熟食小店主
在我們老家北方宴席上的扣肉是花椒肉。
主料：豬五花肉。
配料：大料、花椒、蔥、白糖、姜、八角、老抽、花生油、料酒、食鹽。
1.把五花肉切大方塊，用清水煮八分熟；煮熟後肉皮上抹老抽上色。
2.鍋裡放少許油，肉皮朝下煎五分鐘。
3.放涼後切薄片。
4.將花椒，豆腐乳汁，甜麵醬，生抽，老抽，料酒，白糖，鹽調成汁。
5.用醬汁將肉片抹勻，肉皮朝下放到大碗裡，放入蒸鍋，大夥燒開後中火蒸一個小時。
6.出鍋後倒扣到一個乾淨的碗裡。
孤竹巴人
農村扣肉，在城市是吃不了的，原材料都不一樣，扣肉做法簡單，肉品質好，做什麼味道都好吃😊(☝｀˘ω˘)☝五花肉，宜賓芽菜，菜籽油，花椒，辣椒麵，王守義十三香，生薑，醬油，白糖，老抽，鹽
做法
1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水收幹。
2、鍋裡放油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。
3、注意要是肉炸黑了點，沒關係，用小刀刮刮，放熱水裡泡泡
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、十三香，辣椒麵，少許白糖、適量清水、鹽調成汁。宜賓芽菜用菜籽油花椒薑片炒香
6、在肉片上倒入汁水，放芽菜，入鍋蒸2小時起鍋開吃-------《有高壓鍋用高壓鍋隔水壓蒸半小時左右也可以🌻🌻🌻
飲酒醉&露營十里桃花
酒席上的扣肉在我們四川叫蒸肉也叫鹹燒白。做法大致差不多，關鍵一點這個菜必須要隔夜才好吃。因為隔夜的話更入味。
肉一定要選上等的五花肉，煮至斷生沒有血水，也就是肉皮變硬了就差不多了。
取出來立馬用牙籤在肉皮上插孔，滿插。用乾淨的帕子擦去水分，立馬用老抽抹勻在肉皮上。煮肉的水別倒了，後面有用。
燒油至冒大煙，油要能淹沒整塊肉為宜。下肉，最好用一根筷子穿在肉上走鍋邊滑下去，手上拿個鍋蓋，肉下鍋立馬蓋上以免油賤出燒到自己。鍋裡沒有賤油的聲音後揭開鍋蓋，肉炸至金黃撈出。放到煮肉的鍋裡浸泡。
十五分鐘撈出切片，用老抽、花椒、豆食合勻擺碗。放上醃菜上籠蒸了90分鐘。
你要的美食就完成了，記得第二天蒸熱再吃。
