吃海四哥
今天分享5种农村扣肉的做法
大家好，我是杰爸美食记，我来回答农村扣肉怎么做才好吃这个问答。今天我就分享5种农村扣肉的做法，具体详细 如下：
1.盐菜扣肉
食材：600g 扣肉坯、50g 盐菜、3g 干红椒、
3g 辣椒末、2g 八角粉、10g 老干妈、1ml
老抽、3m 蚝油、10m 味精、1g 米酒、盐适量。
做法如下：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝
油、米酒、味精、八角粉、辣椒未和匀。
3、将肉片皮在下肉在上,一片ー片地在大
碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压
下,铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开
片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,
倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中
火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺
平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分
钟
6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟
子扣于碗上,硎过来,去掉扣碗,淋芡汁即可
上桌食用了。
2.笋干扣肉
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块
姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生
抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、
适量辣椒粉、适量盐、适量油。
做法如下：1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子
能讲无血水流出出锅。锅甲放密油烧热军油面冒青烟。
2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至
肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。
3、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒
入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开
至十五至二十分钟。
4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放
入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸
好的肉切成薄片。
5、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将
肉入锅蒸60至90分钟即可
6、将备好的姜葱未放入小碗,加入辣椒面
鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油
泼在小碗里拌匀。
7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后
在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过
蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点
缀即可上桌。
3.香芋扣肉
食材：面冒青烟。
2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至
肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。
3、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒
入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开
至十五至二十分钟。
4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放
入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸
好的肉切成薄片。
5、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将
肉入锅蒸60至90分钟即可
6、将备好的姜葱未放入小碗,加入辣椒面
鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油
泼在小碗里拌匀。
7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后
在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过
蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点
缀即可上桌。五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒
1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐
1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐
1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生
抽2大匙、老抽1小匙。
4.红烧扣肉
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、
生抽20ML、糖10m、花雕酒(或白
酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3
片、味精1克、盐适量。
做法：1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加
入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水
分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用
2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的
面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小
泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰
箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个
碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花
椒、姜、香叶搅拌均匀
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后
放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大
火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即
可,上桌的时候撤上葱花。
5.梅菜扣肉
食材：五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤
150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30
克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个
做法：1、梅干菜洗净,用清水漫泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水
里煮30分钟。
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮
的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成
1厘米左右的片。
4、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜
茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧
5分钟。
5、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺
火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒
扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上即可。
以上就是我为您推荐的5种扣肉做法，食物有味，做法有道。其实做好扣肉并不是太不难，只要按照我介绍的方法选择任意一种扣肉来做，掌握食材搭配，多动手去尝试就一定会做出美味的农村扣肉。如果您看完这篇文章觉得对你有帮助，希望您能给我（杰爸美食记）点一个赞，关注我:每天都会为您制作分享不一样的美食配方和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，头条咱们天天见。
杰爸美食记
俺是农村人，俺来认真回答一下这个问题。
小时候村里的红白喜事，都是村里领居帮忙做起来的。大家分工合作，有洗菜的，杀猪的，有借台子桌子的，在空地上就摆起来了，我爸是掌勺的，哈哈。
材料：五花肉，芋头，八角，大蒜，酱油，酒，蜂蜜，蒜蓉辣椒酱。
做法：先将整块的五花肉方入水中煮熟，用筷子插入不费劲为宜。然后，皮上抹酱油和蜂蜜，放入锅中油炸，捞出泡凉水，这样皮才会皱，呈虎皮状。芋头切厚片，用油炸后捞出，五花肉切至和芋头相同的厚度，一刀切断一刀不切断皮，像切茄夹一样，留着中间能夹芋头片。蒜头切碎，和辣椒酱，盐，八角，酒和肉芋头充分拌均，再把芋头夹入五花肉中，皮朝碗底摆盘，因为蒸就后，上面扣上盘子，把肉扣到别一个盘子上，扣肉的名字也由此而来。
是不是很简单？
要是学不会，觉得复杂，可以来我们农村，我下厨做给你们吃哦！
至少有ni
本人豫东农村人，还算有些农家酒席的制作经验，今天给大家介绍一款豫东及鲁西南地区常见的扣肉做法：
主料：带皮五花肉 腌芥菜（雪里红）辅料：葱 姜 干辣椒 炖肉料包 料酒（八角 花椒 香味 草果 丁香 陈皮等）盐 白糖 甜面酱 蜂蜜或麦芽糖。
1，将五花肉改为10到15厘米方块，冷水下锅，煮至六七成，捞出控干水分，在肉皮上均匀涂抹蜂蜜或麦芽糖（蜂蜜和麦芽糖粘调可用米醋调和后涂抹）备用。
2，将腌芥菜放入清水中浸泡半小时（中途可换次清水），除去多余盐分及水分洗净，切成一厘米左右备用。
3，起油锅，油温八成热，炸制准备好的五花肉至表面粽红色捞出，另起油锅，放入葱姜干辣椒 炖肉料爆香，加入料酒 清水烧开 加盐，放入炸制好的五花肉卤制断生。
4，将切好的芥菜放入容器中，加入白糖，甜面酱 料酒适量拌匀，切记不可加盐。
5，备蒸碗，将卤好的五花肉表皮朝下切为约5mm薄片，根据碗的大小将五到十片肉片，表皮向下摆入碗中，放入适量拌好的芥菜，装八分满即可，芥菜上面放几块八角 姜丝 葱段。
6，蒸锅上汽，放入装好的蒸碗，大火蒸四十分钟，转小火十分钟即可。
7，将蒸碗倒扣盘中，装盘食用。
此法做出的扣肉肥而不腻 唇齿流香，下饭就酒佳品，另外此法用步骤（1）处理整鸡，步骤（3）整鸡上色，卤制后，小火焖制两小时入味，即为传统农家烧鸡，加热食用或捞出控干做为拼盘冷菜均可
制作后可以分享给大家讨论，品味是否可口哦！！如果适合后面我可以为大家介绍如小酥肉，蒸鸡块，蒸排骨以及八宝饭和糯米丸子等等的制作方法。
王大侃赶集
分享一道【酸菜扣肉】，古法煮煎蒸后的这肉，入口即化，香极了还一点不腻。
扣肉还有的地方叫条子肉，地区的差异所以叫法不同。
但做法都是相同的，是将五花肉经过煮、煎、蒸至熟透后，倒扣于碗盘中的过程。
配料也可以换成酸豆角、芋头，或者味道厚重的腌菜都可以。
家里刚好有包从婆婆家拿来的东北酸菜，于是我们俩，学着将肉煮煎蒸的做了一碗酸菜扣肉。
足足蒸了一个半小时，香味四溢，肉入口都不用嚼，软烂醇香，肥而不腻。
蔡澜先生说死前必吃的清单里有猪油拌饭，可见其肥猪肉的魅力。
不过也有营养学家说，肉经过长时间的蒸煮，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%， 胆固醇可以减少50%—60%·
【酸菜扣肉】
材料：五花肉550克，酸菜500克，葱半颗，姜1小块。
做法：五花肉洗净放入锅中，加入葱姜和足量的清水，大火煮开。
转中火煮至肉能用一根筷子顺利穿透即可。
捞出后给肉块上用牙签扎些小孔，再刷上些生抽。
锅里不用放油，直接放五花肉块进去，小火煎至猪皮焦黄，并稍出油后取出。
晾凉后切片。
将肉片均匀的摆入碗中，中间留空放酸菜。
酸菜放清水中淘洗几遍。
然后挤干水分。
放入刚才煎肉的锅中稍炒至能闻到酸菜的香味。
炒好后摆放入肉片的中间。
然后将碗放入蒸锅，蒸一个半小时即可。
取出倒扣在盘子中即可上桌。
小贴士：
往碗中摆放肉片的时候，最好是让肉皮向下，这样蒸好后倒扣出来，油亮的肉皮就在上边，就更好看更有食欲了。
虎妈尚菜
扣肉的做法有很多种，每个地方的做法都不一样，各有特色。比如梅菜扣肉，香芋扣肉，蜜汁扣肉等。
在这里我跟大家科普一下《香芋扣肉》的做法。
作为一名资深的高级厨师，首先在选材上我们要选好的材料。香芋扣肉就是用芋头和扣肉相辅而成。芋头最好选北海荔浦芋头，个大，淀粉多，五花肉选猪腩肉最好的一部位，层次感要分明，这样炸出来的扣肉不但好吃，还有卖相。
主料是五花肉和芋头。
料头需要用到的有大葱白，干香菇，青蒜白，姜，葱，蒜。
调料和香料是最为关键的，一道好吃的扣肉做出来味道怎么样，最关键的还是看你调料和香料用了哪几种，每个厨师做法都不一样，在这里我向大家推荐一位大师级别师傅用的配方：八角，草果，陈皮，五香粉，南乳，生抽，海鲜酱，柱候酱，耗油。
介绍完了主配料，下面说说制作方法。
先将整板的五花肉洗净，放入冷水中煮熟，然后捞出来放凉，用扣肉针或者竹签在猪皮上扎针，再用盐和醋均匀的抹在表皮上。
起锅烧油，油烧至三成油温，放入五花肉，转中火慢炸至肉皮收缩，转大火炸至肉皮起泡即可，捞出放凉。用温水浸泡涨发，表皮泡软后切片。
芋头去皮切片，炸至金黄色。
料头炒香加料酒，后入清水再调味调色成肉汁，把切好的肉放入肉汁里，葱打个结放入一起小火浸泡卤十分钟左右，后捞出卤好的扣肉和榨好的芋头片倒扣在碗中，扣肉的皮朝下，淋上一些肉汁在上面，放入蒸锅蒸四十分钟左右拿出来，倒扣出碟子上，把剩下的肉汁开火用芡粉水勾芡成浓稠状，淋在扣肉上面，再撒点葱花点缀。
慕楠先生
首先这是我老家的做法(广西农村)1。五花肉 买回来切正块 锅中烧水 加入胡椒粉 十三香 水开放入五花肉煮半个小时左右 一定要煮透 不然炸的时候不好。 捞出来插花皮抹上粗盐 2:锅中倒油，油温开后放入五花肉 炸炸 炸至金黄捞出，等油温再高起来复炸第二遍3到5分钟就可以了。3:备一盘凉水放入葱姜，然后把炸好的肉放进去浸泡起花。约半小时，不能泡太久，否则猪皮会起白松落！
配料方面:因为扣肉比较肥腻，所以一般我们都会做甜酸型，想要香所需要的配料也比较多如下4:准备香料水 陈皮，八角，香茅草，草果，香叶，等等 烧水煮开 备用！5:调料 白醋 红乳 白酒 料酒 白糖 盐 白葱头 姜 蒜粒 酸梅酱 海鲜酱 番茄酱 调好倒入香料水 混均匀 不要太稀 。6:切好扣肉摆盘 淋上调料 上蒸个把 两个钟 直至扣肉够松软可口 就可以扣出来上桌了
肥杨的Vlog
扣肉最正宗的做法
虎皮扣肉：
1.将500克方块状五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮15分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉 然后切成厚0.5厘米的片，
5.把切好的肉片，皮面向下摆入蒸碗内，将生抽、老抽、糖、花雕酒，调匀倒入碗内，再放入八角、花椒、姜，上蒸笼。
6.大火蒸2个小时，肉软烂即可，上桌的时候把蒸碗倒扣在盘子上，取下蒸碗撒上葱花即可。
熟食小店主
在我们老家北方宴席上的扣肉是花椒肉。
主料：猪五花肉。
配料：大料、花椒、葱、白糖、姜、八角、老抽、花生油、料酒、食盐。
1.把五花肉切大方块，用清水煮八分熟；煮熟后肉皮上抹老抽上色。
2.锅里放少许油，肉皮朝下煎五分钟。
3.放凉后切薄片。
4.将花椒，豆腐乳汁，甜面酱，生抽，老抽，料酒，白糖，盐调成汁。
5.用酱汁将肉片抹匀，肉皮朝下放到大碗里，放入蒸锅，大伙烧开后中火蒸一个小时。
6.出锅后倒扣到一个干净的碗里。
孤竹巴人
农村扣肉，在城市是吃不了的，原材料都不一样，扣肉做法简单，肉品质好，做什么味道都好吃😊(☝｀˘ω˘)☝五花肉，宜宾芽菜，菜籽油，花椒，辣椒面，王守义十三香，生姜，酱油，白糖，老抽，盐
做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水收干。
2、锅里放油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。
3、注意要是肉炸黑了点，没关系，用小刀刮刮，放热水里泡泡
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、十三香，辣椒面，少许白糖、适量清水、盐调成汁。宜宾芽菜用菜籽油花椒姜片炒香
6、在肉片上倒入汁水，放芽菜，入锅蒸2小时起锅开吃-------《有高压锅用高压锅隔水压蒸半小时左右也可以🌻🌻🌻
饮酒醉&露营十里桃花
酒席上的扣肉在我们四川叫蒸肉也叫咸烧白。做法大致差不多，关键一点这个菜必须要隔夜才好吃。因为隔夜的话更入味。
肉一定要选上等的五花肉，煮至断生没有血水，也就是肉皮变硬了就差不多了。
取出来立马用牙签在肉皮上插孔，满插。用干净的帕子擦去水分，立马用老抽抹匀在肉皮上。煮肉的水别倒了，后面有用。
烧油至冒大烟，油要能淹没整块肉为宜。下肉，最好用一根筷子穿在肉上走锅边滑下去，手上拿个锅盖，肉下锅立马盖上以免油贱出烧到自己。锅里没有贱油的声音后揭开锅盖，肉炸至金黄捞出。放到煮肉的锅里浸泡。
十五分钟捞出切片，用老抽、花椒、豆食合匀摆碗。放上腌菜上笼蒸了90分钟。
你要的美食就完成了，记得第二天蒸热再吃。
