日常恐婚少女

豉油雞又叫醬油雞，是廣東傳統特色美食，屬於粵菜系。做出來的成品色澤亮麗、鮮香嫩滑，特別美味誘人。一般都是選用下鄉的土雞來製作，因為是整隻燜煮，沒有切開焯去血水，所以鄉下沒吃飼料的土雞會更適合一些，味道也會更加鮮香四溢。

廣東正宗的豉油雞的做法是怎樣的，需要注意什麼？

豉油雞在廣東算是家常菜了，做法也會有些許不同，不過主要都是用醬油、生抽、糖來調味，雞肉先稍微用油煎一下，然後放入香料炒香，最後加入醬汁和少許水，燜煮熟後收汁即可。這道菜主要注意火候，別燒焦了，然後就是水要適量，加多了很難收汁，加少了容易燒乾。

——下面給分享鮮香嫩滑的豉油雞的詳細做法：

• 備料

主料：嫩土雞一隻。

輔料：蔥、姜、蒜、料酒、食用油。

調味料：食用鹽、醬油、生抽、冰糖、香油。

• 烹飪

1. 首先將土雞宰殺，放血拔毛，去除內臟，清洗乾淨瀝乾水分。
2. 然後蔥薑蒜洗淨，切好備用。
3. 把瀝乾水分的雞裝入大容器中，加入多一點的生抽、適量醬油、料酒、少許鹽，雞身裡外均勻塗抹上，然後加入適量薑片，雞肚子裡面也放幾片薑片，醃製半個小時以上。
4. 鍋中倒入適量油，下蒜粒、薑片中小火炒出香味。
5. 把醃好的整隻雞放進去，煎至雞皮兩面金黃定型，然後倒入之前醃雞肉的醬汁，加入冰糖劃開，把醬汁在雞身上淋上幾遍，然後加入一碗水，大概雞身三分之一高度的樣子，蓋上鍋蓋中火燒開，轉小火煮20分鐘左右，中途要給雞翻面兩到三次。
6. 最後稍微收汁一下，然後裝出切塊，把剩餘的湯汁再淋在雞肉上，撒上蔥花，淋上少許香油即可。

——溫馨提示：

1. 這道菜一定要用新鮮的土雞，這樣成品會更加鮮香美味。

2. 如果家裡吃不了整隻雞，也可以做半隻。

3. 雞肉醃製時間長一點會更入味，吃的時候味道就更濃郁下飯。

4. 這道菜有大量醬油和生抽調味，所以只加了少量鹽醃製。

5. 薑片可以準備稍微多一點，醃製雞肉的薑片要選出不要了，因為醃完雞肉的薑片已經沒有香味了，還會帶有腥味。

6. 這道菜雖然製作比較簡單，但是一定要注意火候，千萬別燒焦了。

7. 喜歡吃辣味的朋友，可以最後做好成品了，蘸一些辣椒醬吃，這樣不會影響豉油雞的原味。

8. 豉油雞雖然名字裡面有豉油，但是傳統做法是沒有放豉油的，當然如果喜歡豉油的朋友，可以適量放一些進去。

不懂詳解：

一、豉油雞為什麼要醃製？

原因：雞肉醃製首先是能入味，做出來的成品味道會更濃郁，然後就是醃製的時候加了薑片，可以去除雞身上的異味，如果沒有先醃製，做出來的雞肉，弄不好很容易會帶一點點異味。

二、為什麼這道菜要整隻雞煎煮？

原因：整隻雞做出來的成品會更完整，後面再切開賣相會更好一些，而且整隻雞燜煮的時候，就算外面皮稍微焦一點點，裡面肉也是嫩的，這樣做的成品吃起來會肉質更嫩滑。

三、為什麼雞要先煎一下？

原因：整隻雞先煎至兩面金黃，這樣雞皮會出一些油，吃起來不會那麼油膩，而且煎過的雞皮，後面燜煮出來，口感也更薄更軟滑。

四、為什麼這道菜要加冰糖？

原因：加入冰糖首先是能提鮮增香，然後就是冰糖融合和醬油一起，能很好的給雞上色，這樣做出來的成品， 色澤亮麗特別誘人，而且帶一點回甜能讓醬味的雞肉味道提升不少。

一道鮮香嫩滑的豉油雞就做好了。這道菜做法還是很簡單的，只是要注意火候，還有去翻面比較麻煩，但是成品味道是真的好吃，家裡有自己養雞又對這道菜興趣的朋友，可以自己動手試試哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香嫩滑的豉油雞。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

【豉油雞】

廣東人對於雞的吃法可以說是絕對的行家了，做法多樣，其中豉油雞就是粵菜中的一種做法，在粵菜的酒樓中最為常見，豉油雞這道菜雞肉講究嫩滑，骨頭帶血，雞肉不帶血色剛熟，而雞肉入味透骨，這是吃豉油雞的最高境界。

【豉油雞怎樣做好吃?】

豉油雞當中的“豉油”在粵語中也是“醬油”的意思，豉油雞在粵菜中又稱之為“醬油雞”，而製作這道菜你可不要以為單是加入醬油製作就可以了，要想製作出來的豉油雞味道好？其中所有的“秘密”全在滷水當中，只要滷水味道夠香，那麼雞肉吸收滷水中的香味這樣滷出來的豉油雞入味透骨、 雞肉清香嫩滑、色澤紅亮 這樣的豉油雞味道與口感堪稱一絕。詳細製作方法下面分享。

【豉油雞製作方法】

》【主料】：清遠雞一個（重約3斤）

》【香料配方】： 清水15斤、八角15g、草果3個（去核）、香葉10g、桂皮13g、羅漢果一個、黃梔子5個、甘草20g、豆蔻10g、丁香8g、小茴香15g、紅穀米25g、生薑80g

》【調料】：生抽5斤、老抽300g、鹽適量、冰糖300g、麥芽酚10g、雞粉30g、白酒少量

>>>>>【詳細製作步驟】<<<<<

• 》》第一步【滷水的製作】

①【香料的預處理】：香料配方提前調配好，然後熱鍋 加入香料中火慢慢炒香，注意不要炒焦了，炒香後倒出裝入布袋綁緊備用。——（注意：紅穀米、黃梔子不需要炒制，主要作用是上色）

②【滷水製作】：不鏽鋼鍋中加入清水15斤煮開，然後加入提前炒香的香料包，火力轉為小火煮30分鐘，讓香料出味。30分鐘後加入調料調味，滷水製作完成，然後接著下一步【豉油雞的滷製】。

• 》》第二步【豉油雞的滷製】

①【雞的挑選】：

②【雞的預處理】：鍋中加入清水，然後加入薑片、香蔥大火煮開，然後提著雞頭，把雞往鍋中浸泡三次，每次浸泡約10秒然後把雞取出備用。

③【雞的滷製】：滷水煮開，然後把滷水的溫度控制在80°，然後加入雞浸泡，滷水保持恆溫80°的狀態浸泡50分鐘，中途要把雞撈出一次把雞內部的滷水瀝出，然後再放入滷水中浸泡。

④【滷製完成】：雞滷熟後撈出，瀝乾水分，然後砍成塊裝盤，砍好裝盤後再淋入少許的滷水補味，一道美味的豉油雞製作完成。

【豉油雞製作小貼士】

1. 製作豉油雞所選用的雞不能太大，重量控制在3斤左右，如果雞太大雞的肉質較為厚實，雞需要浸泡的時間較長，而且雞很難入味，這樣會導致做出來的豉油雞口感不夠嫩滑，味道不夠香。

2. 雞在放入滷水中浸泡前，要先用開水浸泡三次（三提三放），目的是把雞內部的血水析出，同時也是為了把雞內部的冷水析出，使雞內外的溫度保持一致，使滷製的時候更好成熟。

3. 豉油雞剛成熟的口感是最好的，雞肉不帶有血色，而雞骨頭中有血，這樣的豉油雞口感最好，所以雞在浸泡的時候一定要控制好滷水的溫度和雞滷製的時間。

4. 雞在滷水中浸泡的時候，雞的大小不一樣浸泡的時間都不一樣，如果不懂得分辨雞是否成熟可以用手捏下雞腳跟的部位，如果捏到內部的筋膜斷了證明雞熟了。

5. 香料配方中的紅穀米、黃梔子主要是上色的作用，這兩樣香料建議單獨用布袋裝起，不要與其他的香料混合裝袋

【內容總結之疑惑解答】

• 1. 為什麼我做出來的豉油雞肉質口感不好，而且雞肉也不夠入味?

答：雞在滷水中滷製的時候，滷水的溫度不能過高，雞在高溫的滷水中滷製是很容易成熟的，這樣會導致雞熟過頭變的軟爛，也會因為浸泡的時間短而不夠入味，這樣製作出來的豉油雞不但口感不好，也會影響味道。正確的做法是滷水溫度控制在80°，恆溫浸泡50分鐘就撈出即可，如果雞的重量不一樣要相應的遞增或減少浸泡的時間。

• 2. 滷完豉油雞的滷水可以反覆使用嗎？滷水應該怎樣保養？

答： 製作好的豉油雞滷水可以反覆使用，滷水使用的次數越多滷出來的豉油雞味道味道就越好。

滷水應該怎樣保養？在每次滷完食材後要把滷水中的殘渣全部撈出，每天不管是否使用滷水都要把滷水燒開一次，滷水避免碰到生水，放在通風透氣的地方自然散熱。在滷製食材前要先試滷水的味道，如果味道不夠要加入調料調味，香味不夠再加入新的香料包熬製，這樣滷出來的食材味道才會越來越好。

• 3. 為什麼我做出來的豉油雞帶有苦味？

答：做出來的豉油雞帶有苦味主要的原因有以下兩點：

①.【香料炒焦了】：香料經過炒制目的是使香料自身的香味最大化，而在炒制的時候香料不能炒焦否則放入滷水中煮的時候就會有苦味析出，雞吸收這些苦味後就會使製作出來的豉油雞肉質帶有苦味了。正確做法應該是用中火把香料慢慢炒出香味就可以，切勿大火翻炒。

②.【加入的香料份量過多】：加入的香料目的是增香，但是如果控制不好份量就會適得其反，不但不香而且還會帶來苦味甚至澀味。其中丁香、草果、八角、桂皮味道較為濃烈，加入時一定要控制好份量，其次草果一定要去掉核再加入，因為草果的核是帶有苦味的。

結語

豉油雞重要的不僅僅是滷水的製作，其次雞的浸泡時間和火候控制都是關鍵的工序，只要掌握好學會以上的烹飪技巧，製作豉油雞並不難，以上做法也適合商用，趕快轉發收藏留著備用吧，如果滿意記得點贊支持哦，謝謝！

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餐飲美食小魚

大家好，我是美食製作人嗒嗒~

豉油雞在兩廣比較普遍的菜，之前在廣東呆了五年，也經常吃，特別是雞皮哈哈，也向廣東的朋友請教過，話不多說，就是幹~

<strong>準備：

食材： 本地雞（飼料雞不要）、幹桂花、生薑、大蒜、香菜、蔥、沙姜

配料：豆豉油汁、白糖、花生油、鹽

製作流程：

1、將本地雞洗淨掏空、生薑、大蒜、幹桂花洗淨，生薑、大蒜切片、沙姜剁成末、蔥切成蔥花和打成蔥結，幹桂花洗淨後要瀝乾水分。

2、砂鍋底部放一點花生油，用刷子均勻塗抹，然後再加一點生薑片、大蒜片，防止底部燒焦粘鍋；放入本地雞到砂鍋中，然後將生薑片、大蒜片一部分塞進雞的肚子裡，表面也放一點；然後放上一碗豉油汁、白糖、蔥結，清水，清水到雞身的一半多一點即可。

3、開大火煮沸，然後轉中小火慢慢煮，在燉煮的過程中，要翻轉雞身3次，防止燒糊粘鍋，熟透不均勻，味道不均勻，並且在熬的過程中，用湯勺舀湯汁淋一下雞肉，讓每塊雞肉都能沾上醬汁；

4、待雞肉熟了後（用筷子輕插雞肉，若能插得穿，即熟了）加入幹桂花，少量鹽（因為豉油汁本身就有鹽味），然後小火轉大火收汁直到汁變得濃稠；出鍋撈出雞，均勻切成雞，倒上鍋裡的汁，放上一兩根香菜即可。

最後，還可以用一點鍋裡的汁加沙姜作為蘸水，味道美極了~

小提示：

1、幹桂花有增香作用，但是有些人可能不喜歡吃，也可以不放，按照自己的喜好來；

2、在燉的過程中，也可以放點沙薑末，味道也會相當不錯。

3、雞肉如果沒有本地雞，不要選擇老母雞，三黃雞也是可以的。

嗒嗒嗒的生活

過年吃雞，是大部分地區過年的必備菜，廣東人的白切雞做法、豉油雞做法、窯雞等，更是餐餐端上飯桌。

不要以為味事達、海天、味極鮮、廚邦，所有的醬油質量都一樣！多種醬油不但質量參差不齊，醬油中的苦味也大不相同。正宗的豉油雞做法，燒臘師傅們習慣使用顏色金黃、且苦味不重的醬油，比如生抽王醬油。

滿天紅燒臘論壇

相信很多人都喜歡吃雞，尤其廣式豉油雞，更是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。雞用此法做，皮脆肉嫩，甘香軟滑， 色澤油棕色，鮮，香，嫩，滑，味道極佳。那麼，做廣東鼔油雞，需要注意什麼呢？下面我來說說，需要注意兩方面。一：什麼樣的雞做豉油雞更好吃；二：怎樣做才更好吃。

什麼樣的雞做豉油雞好吃

現在雞的養殖業非常發達，品種繁多。其實，什麼品種的雞都可以用來做豉油雞。那麼，選怎樣的雞，做出來更好吃些呢？李叔認為：最好是買散養雞，儘量避免那種飼養時間較短的雞。現在市場在賣的，多數是才養了三個來月的雞，這種雞不好吃。要買至少養了半年以上的散養雞，個子要肥大，3斤左右的，選這樣的雞做出來的，皮脆肉滑，味道鮮甜。

怎麼做才更好吃呢？

1：買回一隻新鮮的雞，把雞頭，腳切掉不用，洗淨，塗上檸檬汁（這個也可不用）備用。

2：備好配料：我是按這個比例，蠔油2勺，醬油6勺，料酒3勺，油2勺，用碗拌好備用。冰糖10粒，生薑若干，幹蔥頭5，6，7顆。先鍋裡放大半碗水燒開，放入冰糖，不斷攪拌至起糖色。調至小火，把雞放進去翻轉一下，讓兩面都裹上糖色，淋上調好的汁，翻轉雞直至整隻雞。把整隻雞放進去，跟著把生薑若干，幹蔥頭也放進去，再加一碗半清水，鹽少許。蓋上鍋蓋，中小火燜10分鐘後，開鍋把雞翻面再燜十來分鐘，就可以開鍋了

3：待雞燜好取出，放冷，切塊擺盤，再澆上鍋底醬汁，一道高大上，色香味美的廣式豉油雞就可以上桌了。是不是很誘人啊？有沒有食慾啊？嘻嘻

謝謝各位的點閱，順祝各位：身體健康！生活愉快！

關鍵字: 油雞 豉油雞 土雞