日常恐婚少女

豉油鸡又叫酱油鸡，是广东传统特色美食，属于粤菜系。做出来的成品色泽亮丽、鲜香嫩滑，特别美味诱人。一般都是选用下乡的土鸡来制作，因为是整只焖煮，没有切开焯去血水，所以乡下没吃饲料的土鸡会更适合一些，味道也会更加鲜香四溢。

广东正宗的豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

豉油鸡在广东算是家常菜了，做法也会有些许不同，不过主要都是用酱油、生抽、糖来调味，鸡肉先稍微用油煎一下，然后放入香料炒香，最后加入酱汁和少许水，焖煮熟后收汁即可。这道菜主要注意火候，别烧焦了，然后就是水要适量，加多了很难收汁，加少了容易烧干。

——下面给分享鲜香嫩滑的豉油鸡的详细做法：

• 备料

主料：嫩土鸡一只。

辅料：葱、姜、蒜、料酒、食用油。

调味料：食用盐、酱油、生抽、冰糖、香油。

• 烹饪

1. 首先将土鸡宰杀，放血拔毛，去除内脏，清洗干净沥干水分。
2. 然后葱姜蒜洗净，切好备用。
3. 把沥干水分的鸡装入大容器中，加入多一点的生抽、适量酱油、料酒、少许盐，鸡身里外均匀涂抹上，然后加入适量姜片，鸡肚子里面也放几片姜片，腌制半个小时以上。
4. 锅中倒入适量油，下蒜粒、姜片中小火炒出香味。
5. 把腌好的整只鸡放进去，煎至鸡皮两面金黄定型，然后倒入之前腌鸡肉的酱汁，加入冰糖划开，把酱汁在鸡身上淋上几遍，然后加入一碗水，大概鸡身三分之一高度的样子，盖上锅盖中火烧开，转小火煮20分钟左右，中途要给鸡翻面两到三次。
6. 最后稍微收汁一下，然后装出切块，把剩余的汤汁再淋在鸡肉上，撒上葱花，淋上少许香油即可。

——温馨提示：

1. 这道菜一定要用新鲜的土鸡，这样成品会更加鲜香美味。

2. 如果家里吃不了整只鸡，也可以做半只。

3. 鸡肉腌制时间长一点会更入味，吃的时候味道就更浓郁下饭。

4. 这道菜有大量酱油和生抽调味，所以只加了少量盐腌制。

5. 姜片可以准备稍微多一点，腌制鸡肉的姜片要选出不要了，因为腌完鸡肉的姜片已经没有香味了，还会带有腥味。

6. 这道菜虽然制作比较简单，但是一定要注意火候，千万别烧焦了。

7. 喜欢吃辣味的朋友，可以最后做好成品了，蘸一些辣椒酱吃，这样不会影响豉油鸡的原味。

8. 豉油鸡虽然名字里面有豉油，但是传统做法是没有放豉油的，当然如果喜欢豉油的朋友，可以适量放一些进去。

不懂详解：

一、豉油鸡为什么要腌制？

原因：鸡肉腌制首先是能入味，做出来的成品味道会更浓郁，然后就是腌制的时候加了姜片，可以去除鸡身上的异味，如果没有先腌制，做出来的鸡肉，弄不好很容易会带一点点异味。

二、为什么这道菜要整只鸡煎煮？

原因：整只鸡做出来的成品会更完整，后面再切开卖相会更好一些，而且整只鸡焖煮的时候，就算外面皮稍微焦一点点，里面肉也是嫩的，这样做的成品吃起来会肉质更嫩滑。

三、为什么鸡要先煎一下？

原因：整只鸡先煎至两面金黄，这样鸡皮会出一些油，吃起来不会那么油腻，而且煎过的鸡皮，后面焖煮出来，口感也更薄更软滑。

四、为什么这道菜要加冰糖？

原因：加入冰糖首先是能提鲜增香，然后就是冰糖融合和酱油一起，能很好的给鸡上色，这样做出来的成品， 色泽亮丽特别诱人，而且带一点回甜能让酱味的鸡肉味道提升不少。

一道鲜香嫩滑的豉油鸡就做好了。这道菜做法还是很简单的，只是要注意火候，还有去翻面比较麻烦，但是成品味道是真的好吃，家里有自己养鸡又对这道菜兴趣的朋友，可以自己动手试试哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香嫩滑的豉油鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

【豉油鸡】

广东人对于鸡的吃法可以说是绝对的行家了，做法多样，其中豉油鸡就是粤菜中的一种做法，在粤菜的酒楼中最为常见，豉油鸡这道菜鸡肉讲究嫩滑，骨头带血，鸡肉不带血色刚熟，而鸡肉入味透骨，这是吃豉油鸡的最高境界。

【豉油鸡怎样做好吃?】

豉油鸡当中的“豉油”在粤语中也是“酱油”的意思，豉油鸡在粤菜中又称之为“酱油鸡”，而制作这道菜你可不要以为单是加入酱油制作就可以了，要想制作出来的豉油鸡味道好？其中所有的“秘密”全在卤水当中，只要卤水味道够香，那么鸡肉吸收卤水中的香味这样卤出来的豉油鸡入味透骨、 鸡肉清香嫩滑、色泽红亮 这样的豉油鸡味道与口感堪称一绝。详细制作方法下面分享。

【豉油鸡制作方法】

》【主料】：清远鸡一个（重约3斤）

》【香料配方】： 清水15斤、八角15g、草果3个（去核）、香叶10g、桂皮13g、罗汉果一个、黄栀子5个、甘草20g、豆蔻10g、丁香8g、小茴香15g、红谷米25g、生姜80g

》【调料】：生抽5斤、老抽300g、盐适量、冰糖300g、麦芽酚10g、鸡粉30g、白酒少量

>>>>>【详细制作步骤】<<<<<

• 》》第一步【卤水的制作】

①【香料的预处理】：香料配方提前调配好，然后热锅 加入香料中火慢慢炒香，注意不要炒焦了，炒香后倒出装入布袋绑紧备用。——（注意：红谷米、黄栀子不需要炒制，主要作用是上色）

②【卤水制作】：不锈钢锅中加入清水15斤煮开，然后加入提前炒香的香料包，火力转为小火煮30分钟，让香料出味。30分钟后加入调料调味，卤水制作完成，然后接着下一步【豉油鸡的卤制】。

• 》》第二步【豉油鸡的卤制】

①【鸡的挑选】：

②【鸡的预处理】：锅中加入清水，然后加入姜片、香葱大火煮开，然后提着鸡头，把鸡往锅中浸泡三次，每次浸泡约10秒然后把鸡取出备用。

③【鸡的卤制】：卤水煮开，然后把卤水的温度控制在80°，然后加入鸡浸泡，卤水保持恒温80°的状态浸泡50分钟，中途要把鸡捞出一次把鸡内部的卤水沥出，然后再放入卤水中浸泡。

④【卤制完成】：鸡卤熟后捞出，沥干水分，然后砍成块装盘，砍好装盘后再淋入少许的卤水补味，一道美味的豉油鸡制作完成。

【豉油鸡制作小贴士】

1. 制作豉油鸡所选用的鸡不能太大，重量控制在3斤左右，如果鸡太大鸡的肉质较为厚实，鸡需要浸泡的时间较长，而且鸡很难入味，这样会导致做出来的豉油鸡口感不够嫩滑，味道不够香。

2. 鸡在放入卤水中浸泡前，要先用开水浸泡三次（三提三放），目的是把鸡内部的血水析出，同时也是为了把鸡内部的冷水析出，使鸡内外的温度保持一致，使卤制的时候更好成熟。

3. 豉油鸡刚成熟的口感是最好的，鸡肉不带有血色，而鸡骨头中有血，这样的豉油鸡口感最好，所以鸡在浸泡的时候一定要控制好卤水的温度和鸡卤制的时间。

4. 鸡在卤水中浸泡的时候，鸡的大小不一样浸泡的时间都不一样，如果不懂得分辨鸡是否成熟可以用手捏下鸡脚跟的部位，如果捏到内部的筋膜断了证明鸡熟了。

5. 香料配方中的红谷米、黄栀子主要是上色的作用，这两样香料建议单独用布袋装起，不要与其他的香料混合装袋

【内容总结之疑惑解答】

• 1. 为什么我做出来的豉油鸡肉质口感不好，而且鸡肉也不够入味?

答：鸡在卤水中卤制的时候，卤水的温度不能过高，鸡在高温的卤水中卤制是很容易成熟的，这样会导致鸡熟过头变的软烂，也会因为浸泡的时间短而不够入味，这样制作出来的豉油鸡不但口感不好，也会影响味道。正确的做法是卤水温度控制在80°，恒温浸泡50分钟就捞出即可，如果鸡的重量不一样要相应的递增或减少浸泡的时间。

• 2. 卤完豉油鸡的卤水可以反复使用吗？卤水应该怎样保养？

答： 制作好的豉油鸡卤水可以反复使用，卤水使用的次数越多卤出来的豉油鸡味道味道就越好。

卤水应该怎样保养？在每次卤完食材后要把卤水中的残渣全部捞出，每天不管是否使用卤水都要把卤水烧开一次，卤水避免碰到生水，放在通风透气的地方自然散热。在卤制食材前要先试卤水的味道，如果味道不够要加入调料调味，香味不够再加入新的香料包熬制，这样卤出来的食材味道才会越来越好。

• 3. 为什么我做出来的豉油鸡带有苦味？

答：做出来的豉油鸡带有苦味主要的原因有以下两点：

①.【香料炒焦了】：香料经过炒制目的是使香料自身的香味最大化，而在炒制的时候香料不能炒焦否则放入卤水中煮的时候就会有苦味析出，鸡吸收这些苦味后就会使制作出来的豉油鸡肉质带有苦味了。正确做法应该是用中火把香料慢慢炒出香味就可以，切勿大火翻炒。

②.【加入的香料份量过多】：加入的香料目的是增香，但是如果控制不好份量就会适得其反，不但不香而且还会带来苦味甚至涩味。其中丁香、草果、八角、桂皮味道较为浓烈，加入时一定要控制好份量，其次草果一定要去掉核再加入，因为草果的核是带有苦味的。

结语

豉油鸡重要的不仅仅是卤水的制作，其次鸡的浸泡时间和火候控制都是关键的工序，只要掌握好学会以上的烹饪技巧，制作豉油鸡并不难，以上做法也适合商用，赶快转发收藏留着备用吧，如果满意记得点赞支持哦，谢谢！

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餐饮美食小鱼

大家好，我是美食制作人嗒嗒~

豉油鸡在两广比较普遍的菜，之前在广东呆了五年，也经常吃，特别是鸡皮哈哈，也向广东的朋友请教过，话不多说，就是干~

<strong>准备：

食材： 本地鸡（饲料鸡不要）、干桂花、生姜、大蒜、香菜、葱、沙姜

配料：豆豉油汁、白糖、花生油、盐

制作流程：

1、将本地鸡洗净掏空、生姜、大蒜、干桂花洗净，生姜、大蒜切片、沙姜剁成末、葱切成葱花和打成葱结，干桂花洗净后要沥干水分。

2、砂锅底部放一点花生油，用刷子均匀涂抹，然后再加一点生姜片、大蒜片，防止底部烧焦粘锅；放入本地鸡到砂锅中，然后将生姜片、大蒜片一部分塞进鸡的肚子里，表面也放一点；然后放上一碗豉油汁、白糖、葱结，清水，清水到鸡身的一半多一点即可。

3、开大火煮沸，然后转中小火慢慢煮，在炖煮的过程中，要翻转鸡身3次，防止烧糊粘锅，熟透不均匀，味道不均匀，并且在熬的过程中，用汤勺舀汤汁淋一下鸡肉，让每块鸡肉都能沾上酱汁；

4、待鸡肉熟了后（用筷子轻插鸡肉，若能插得穿，即熟了）加入干桂花，少量盐（因为豉油汁本身就有盐味），然后小火转大火收汁直到汁变得浓稠；出锅捞出鸡，均匀切成鸡，倒上锅里的汁，放上一两根香菜即可。

最后，还可以用一点锅里的汁加沙姜作为蘸水，味道美极了~

小提示：

1、干桂花有增香作用，但是有些人可能不喜欢吃，也可以不放，按照自己的喜好来；

2、在炖的过程中，也可以放点沙姜末，味道也会相当不错。

3、鸡肉如果没有本地鸡，不要选择老母鸡，三黄鸡也是可以的。

嗒嗒嗒的生活

过年吃鸡，是大部分地区过年的必备菜，广东人的白切鸡做法、豉油鸡做法、窑鸡等，更是餐餐端上饭桌。

不要以为味事达、海天、味极鲜、厨邦，所有的酱油质量都一样！多种酱油不但质量参差不齐，酱油中的苦味也大不相同。正宗的豉油鸡做法，烧腊师傅们习惯使用颜色金黄、且苦味不重的酱油，比如生抽王酱油。

满天红烧腊论坛

相信很多人都喜欢吃鸡，尤其广式豉油鸡，更是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。鸡用此法做，皮脆肉嫩，甘香软滑， 色泽油棕色，鲜，香，嫩，滑，味道极佳。那么，做广东鼔油鸡，需要注意什么呢？下面我来说说，需要注意两方面。一：什么样的鸡做豉油鸡更好吃；二：怎样做才更好吃。

什么样的鸡做豉油鸡好吃

现在鸡的养殖业非常发达，品种繁多。其实，什么品种的鸡都可以用来做豉油鸡。那么，选怎样的鸡，做出来更好吃些呢？李叔认为：最好是买散养鸡，尽量避免那种饲养时间较短的鸡。现在市场在卖的，多数是才养了三个来月的鸡，这种鸡不好吃。要买至少养了半年以上的散养鸡，个子要肥大，3斤左右的，选这样的鸡做出来的，皮脆肉滑，味道鲜甜。

怎么做才更好吃呢？

1：买回一只新鲜的鸡，把鸡头，脚切掉不用，洗净，涂上柠檬汁（这个也可不用）备用。

2：备好配料：我是按这个比例，蠔油2勺，酱油6勺，料酒3勺，油2勺，用碗拌好备用。冰糖10粒，生姜若干，干葱头5，6，7颗。先锅里放大半碗水烧开，放入冰糖，不断搅拌至起糖色。调至小火，把鸡放进去翻转一下，让两面都裹上糖色，淋上调好的汁，翻转鸡直至整只鸡。把整只鸡放进去，跟着把生姜若干，干葱头也放进去，再加一碗半清水，盐少许。盖上锅盖，中小火焖10分钟后，开锅把鸡翻面再焖十来分钟，就可以开锅了

3：待鸡焖好取出，放冷，切块摆盘，再浇上锅底酱汁，一道高大上，色香味美的广式豉油鸡就可以上桌了。是不是很诱人啊？有没有食欲啊？嘻嘻

谢谢各位的点阅，顺祝各位：身体健康！生活愉快！

關鍵字: 豉油鸡 广东 土鸡