月牙彎彎掛天邊
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。看到了題主的問題，說自己在家做饅頭，怎麼也發不好面，問發麵有哪些技巧，對於一個有多年麵點製作經驗的鄉鄉小廚來說，很願意幫助題主，並且分享自己在麵點製作過程中，特別是發麵的技巧，幫助大家做好饅頭，享受美好的生活。
根據題主描述說一切按照網上說的麵粉和酵母粉的比例去做，但是總是發不起來，也沒有蜂窩狀。根據我的經驗，我分析造成這種情況的原因有以下幾點：
1.檢查發酵粉是否在保質期內，酵母是否生過蟲。
酵母粉一般都有保質期，過了保質期，酵母粉的酵母就失去了發酵功能，用過期酵母和出來的麵糰根本發不起來。曾經有個朋友用高筋粉做麵包，也是發不起來，後來找到我，我看了她家的酵母粉告訴她，酵母過期了，難怪發不起來。
還有一種情況，是我親身經歷過的，就是過夏的生蟲的酵母粉用來發面也發不起來。
2.和麵時的水溫是否合適，麵糰發酵的時間是否足夠。
和麵時，所用到的水最好是溫水，水溫不要超過36度，如果溫度太高，會把酵母中的酵母發酵菌燙死，麵糰就發不起來了。另外由於各個季節氣溫不同，發麵需要的時間也不相同，冬天的麵糰發酵時間相對長一些，夏天的時間短一些。
3.發酵粉的量是否足夠。
在麵糰發酵過程中，發酵力相同的酵母，用在同品種，同條件下進行麵糰發酵時，增加酵母的用量，可以促進麵糰的發酵速度。對於新手來說，發酵粉宜多不宜少，這樣才能保證發麵的成功率。
4.麵粉和水的比例是否適當。
以500克麵粉為例，用水量不能低於250毫升，麵糰中含水量越高，發酵速度越快，反之亦然。
不知道題主的問題屬於哪一種？可以分享一下面粉和水的比例，以及發酵時的溫度，以及發酵的時間。
發麵的技巧
下面分享一下發面的7答技巧：
1.選對發酵劑。
發麵用的發酵劑一般都是乾酵母粉。要選用活性乾酵母，它是一種天然的酵母菌提取物，酵母發酵力是酵母質量的重要指標，如果使用發酵力低的酵母發酵會引起麵糰發酵遲緩，發酵不均勻。所以要求一般酵母的發酵力在650可以上。
2.和麵的水溫要把握好。
和麵的水溫不高於36度，合適的溫度是麵糰充分伸展發酵的基礎。
3.發酵粉的用量宜多不宜少。
特別是對於新手來說，如果增加酵母粉的用量，可以加速麵糰發酵，反之，則發酵速度會減慢。
4.麵糰要揉光滑。
麵粉與酵母，水混合後，首次和成的麵糰比較粗糙，可以醒發10分鐘後，再揉一次，做到三揉三醒，讓麵糰充分的揉勻，表面光滑如玉。這樣才能保證做出來的饅頭表面光滑美觀。
5.保證適宜的溫溼度。
發酵的最佳環境溫度應在30-35度，溼度在70-75%，溫度太低或者太高都會影響發酵速度。溼度低會影響發酵，影響成品質量。
6.麵粉和水的比例要適當。
500克麵粉，用水量不低於250毫升，一定範圍內，麵糰含水量越高，麵糰發酵速度越快，反之亦然。
7.二次發酵很重要。
做好的成型的饅頭包子，放在溫暖的地方二次發酵，發酵至原來的1.5倍大就發酵好了，經過二次醒發的饅頭包子，更加蓬鬆，喧騰。
結語
以上是鄉鄉小廚對於如何發麵這個問題，作出的回答，希望可以對大家有所幫助，在以後的麵食製作過程中有問題，可以來問我。
如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！
鄉鄉小廚
大家好，我是原來是紅熙，很高興能回答這個問題，用心答好每一個問答，平時做饅頭做的非常多，對於饅頭這一塊兒，整體上來說，經驗也算是很豐富。
好的饅頭，蒸出來一定是非常漂亮的。表面光滑，有光澤度，無氣泡。
關於是否能發好面，需要掌握一些面發好的“指標”，才能確保面發酵到位，做出來的饅頭飽滿有光澤。
這裡說的面發好的指標，大概有以下幾個：1 發酵粉是否失效； 2 做饅頭和麵時用的水的溫度； 3. 發酵粉的用量 4. 麵糰是否揉到位
1. 發酵粉是否失效
發酵粉是面能否發好的一個最關鍵指標。如果發酵粉失效了，無論如何面都是發不好的。那麼有一個問題在這裡需要我們注意，那就是買回來的發酵粉拆口後如何防止發酵粉失效？防止發酵粉失效的解決方法就是：買小包裝，開口後一次用不完，那麼把剩下的封好口，放入冰箱冷藏起來，並且建議儘快用完。
2. 和麵時的水溫
和麵，用的水的溫度也會對面團發酵產生影響。一般春天、夏天用冷水把發酵粉化開和麵即可。深秋、冬天和麵做饅頭就需要用到溫水，用溫水把發酵粉化開和麵，才能保證麵糰快速發好。
3. 發酵粉的用量
一般情況下發酵粉用量比例與麵粉的比例是1:100，也就是說100克麵粉，用1克發酵粉就可以。如果在夏天做饅頭，由於溫度高，100克麵粉用0.5克發酵粉就可以。而冬天想快速把面發好，除了用溫水外，適當增加一定量的發酵粉也是可以的。在掌握基本的比例外，根據四季的不同，發酵粉的用量可以適當增減。
4. 麵糰是否揉到位
所謂的揉到位，就是把麵糰內部的氣排乾淨，同時，麵糰也要揉光滑，只有這樣，二次發酵後的饅頭蒸出來才會有光澤，外皮光滑度高。
除了掌握住上面所說的幾點，還要學會面團發酵到位的3點:
1. 做好的饅頭面團的生胚體積是否醒發到1.5倍。
2. 用手指輕輕摁饅頭，饅頭會慢慢復原到原位，如果是這樣的話，那就說明發好了
3.饅頭的重量變的很輕，拿起一個發酵好的饅頭，你會有饅頭變輕的感覺。
本問答系是原來是紅熙的原創問答，禁止抄襲，如有發現抄襲，後果自負。
原來是紅熙
發麵的確有技巧。第一合面用三十五℃左右的水加上適量的安琪酵母，過去沒有合面機在大盆裡合面，講究的三光揉到面光、手光、盆光就算合好面了。 在合面機裡合的時間久點。
第二醒面。找一塊乾淨的塑料膜蓋上，過一會用手按一按比一合出來軟了再揉，過去有句俗話（打到老婆揉到的面）現在不允許打老婆了，嘿嘿😁。揉到有光澤了再做饅頭。
第三最重要看酵母起作用，把做好的饅頭放在暖和蓋上做饅頭的專用被保溫。時間根據溫度與酵母的多少而定，過一會用手輕按一下饅頭按的窩有會彈，或者用手掂一掂一點輕的感覺，說明可以蒸饅頭了。這樣做出的饅頭很好吃。
德優優
饅頭是北方人的主食，很多人知道它的美味，並知道它的營養價值，可是應該怎麼製作白色好吃的大饅頭。技巧是什麼？我們將在下面與您分享製作方法！
1：相信朋友們知道有三種發酵成分。一種是小蘇打，另一種是老式留存酵頭的。最後一種是乾酵母粉。他們的工作原理類似。在合適的條件下，任何人都可以使用任何一種表面進行發酵。然而，麵粉可以通過加熱膨脹以使麵糰柔軟和美味。
2：水溫必須掌握，溫度可能在28到30度之間。因為使用這種溫水可以節省時間。
3：《確保溫度和溼度是最成功的關鍵》發酵最佳溫度在30到35度之間，最好不超過40度。溼度在70到75之間。
4：《二次發酵》從蒸鍋中取出的麵糰可以看到很多毛孔，但發酵不應該結束。正確的方法是將麵糰放在砧板上，並將麵糰中的空氣擦掉。然後用一層保鮮膜覆蓋面團約30分鐘。
5：《使用發酵佐劑》可以在麵粉中加入少許白糖，這樣可以提高酵母的活性，縮短麵粉的發酵時間。
小貼士：你也可以添加少許食用鹽，這可以縮短髮酵時間，使饅頭更柔軟。
可愛滴大吃貨
用安琪酵母，40°的水攪開，另外可以加入一瓶蓋白酒，或是白糖，或是牛奶，或是酸奶，放溫度高點的地方，肯定能發出一盆好發麵！
青1592477
用酵母粉零失誤發麵，我也是從小白學起，現在已熟練掌握。首先在盆裡把酵母粉和一小勺白糖用溫水化開，切記一定要溫水，大概和人體體溫差不多的溫度，不能過熱，會把酵母粉燙死，就發不起來了。其次，用筷子把化開的酵母粉攪拌均勻後，再放入麵粉。如果想快速發麵，也用溫水和麵就好。最後把揉好的麵糰用蓋子蓋好，這樣就萬事大吉，等著看成功的果實吧。
提示：放一勺白糖一是為了增快發酵時間，二是這樣蒸出的饅頭會變白。
平凡妞1314
要用溫水30度左右用安琪酵母 零失敗，老面發饅頭，要提前泡發酵頭，溫水加面發至蜂窩狀在揉成光滑細膩的麵糰就OK了，在發開就可以蒸出白白胖胖的饅頭
慧慧雲
蒸饅頭我們一般都是用酵母發酵的，酵母喜歡白糖，所以多加了點白糖，可以促進發酵。發酵需要在溫度適合的環境下，40度左右的溫度非常適合酵母發酵，10分鐘就可以發滿盆，速度很快，一點不浪費時間。但是注意溫度不能太高了，把麵糰都燜熟了那就不行了。
涇渭生活
要用10度以上，20度以下的溫水，放在比較熱的地方去發酵，在盆子外面蓋上一層厚厚的布，不要用拉麵的麵粉去做
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二狗二蛋先生
用溫水把酵母融化，再把面調和好，放溫度高的地方，方便麵開
