數據顯示，我國的外賣市場在經過前期“補貼式”增長之後，整個市場增長勢頭開始逐漸放緩。2018年1月~9月，全國線上餐飲收入為6693億元，同比增長7%，但相較於2017年同期，下降了1.4個百分點。
除了行業的數據，外賣雙巨頭之一的美團點評發佈的《外賣發展研究報告》也顯示，在經歷了2014年的增長高峰之後，在線訂餐市場規模和用戶人數增長均出現了連續4年的下降。其中，市場增速由2014年71%銳減至18%，用戶增速則從51%下降至15%。
如果說用戶增速的下降，是平臺頭疼的問題，那麼佣金的快速上漲，就是外賣商家們的心頭刺，而這也是導致外賣價格不斷增加的主要原因。
從去年開始，以美團、餓了麼為首的外賣平臺悄悄上漲的佣金抽成比例，從最初的15%慢慢調升至23%，不少地區的平臺已經上漲至26%；比例上漲是什麼樣的概念呢？也就是說，如果商家賺100塊，平臺就得拿走26元，而這26元還只是佣金的成本。美團、餓了麼為了爭奪更多的用戶資源，推出各種花樣的優惠活動以及會員服務，而這些活動推廣成本最終依舊會轉嫁到商家自己身上。
一位店主說，餓了麼平臺的超級會員在各店鋪點餐都能使用相應的店鋪紅包減免，具體的滿減程度，店主可以自己決定，但是每一單店主必須至少補貼最少3元。
商家每收入100元，就要向平臺上繳26元佣金，還有3到5元的會員及優惠成本，而一般餐飲行業的利潤率都在35%到45%之間，在減去人工成本店面租金，水電煤等基礎設施，能夠維持不虧本就已經是很好了。很多商家都表示自己是給平臺打工的。
外賣佣金一直處於上漲階段，我們不得不深究其中的原因，市場的日趨飽和，獲客流量成本增高，各大平臺通過上漲佣金的方式以此來回收成本，結果還是由消費者和商家共同為此買單，而且，佣金上漲只是外賣平臺的回收成本的第一步，為了贏得更多的市場份額，平臺開始制定一系列的“規則”，比如：二選一、kpi考核標準、未達標準實行清退制、獨立合同簽訂等等，這樣的“規則”不僅打破市場平衡，還擾亂了市場秩序。
然而，要想更好的解決佣金風波，就需要各大外賣平臺，少一點“流量收割” 多一點“各方共贏”。但外賣市場一直處於“雙寡頭”格局，並且按照現在的趨勢來看，停止惡性競爭已成難題。所以餐飲外賣品牌是該逃離、還是繼續探尋新的出路？
從自身的發展情況出發，如果不想再被各大平臺“割韭菜”，或者承擔不了高額的佣金，自退行業賽道，不做外賣生意。如果想繼續健康的運營品牌，也可以尋找一些新的“突破口”。像自建外賣平臺，不失為當下的一種好出路。為什麼這樣說？
以自營平臺模式來運營，一方面可以避免向平臺繳納佣金，且不再附屬大平臺，不用擔心高抽點，沒有KPI考核，還可自由另闢蹊徑，探索外賣以外的更多業務。
自建外賣平臺，商家的自主性、靈活性、掌握空間更大。通過一些外賣系統，搭建外賣平臺開展線上外賣業務，支持多渠道下單，用戶可通過公眾號、小程序、APP進行下單支付。樹立自己的個體品牌，提高知名度，還能把粉絲和自己的顧客掌握在自己的手裡。
外賣市場需要更健康的運營下去，平臺就需要制定、提高服務費率，而不是濫用市場優勢地位無限制提高費率，或者向平臺內經營者收取不合理費用，通過數字化技術升級對商家“授之以漁”，這才是最適應市場發展環境的方式。
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