数据显示，我国的外卖市场在经过前期“补贴式”增长之后，整个市场增长势头开始逐渐放缓。2018年1月~9月，全国线上餐饮收入为6693亿元，同比增长7%，但相较于2017年同期，下降了1.4个百分点。
除了行业的数据，外卖双巨头之一的美团点评发布的《外卖发展研究报告》也显示，在经历了2014年的增长高峰之后，在线订餐市场规模和用户人数增长均出现了连续4年的下降。其中，市场增速由2014年71%锐减至18%，用户增速则从51%下降至15%。
如果说用户增速的下降，是平台头疼的问题，那么佣金的快速上涨，就是外卖商家们的心头刺，而这也是导致外卖价格不断增加的主要原因。
从去年开始，以美团、饿了么为首的外卖平台悄悄上涨的佣金抽成比例，从最初的15%慢慢调升至23%，不少地区的平台已经上涨至26%；比例上涨是什么样的概念呢？也就是说，如果商家赚100块，平台就得拿走26元，而这26元还只是佣金的成本。美团、饿了么为了争夺更多的用户资源，推出各种花样的优惠活动以及会员服务，而这些活动推广成本最终依旧会转嫁到商家自己身上。
一位店主说，饿了么平台的超级会员在各店铺点餐都能使用相应的店铺红包减免，具体的满减程度，店主可以自己决定，但是每一单店主必须至少补贴最少3元。
商家每收入100元，就要向平台上缴26元佣金，还有3到5元的会员及优惠成本，而一般餐饮行业的利润率都在35%到45%之间，在减去人工成本店面租金，水电煤等基础设施，能够维持不亏本就已经是很好了。很多商家都表示自己是给平台打工的。
外卖佣金一直处于上涨阶段，我们不得不深究其中的原因，市场的日趋饱和，获客流量成本增高，各大平台通过上涨佣金的方式以此来回收成本，结果还是由消费者和商家共同为此买单，而且，佣金上涨只是外卖平台的回收成本的第一步，为了赢得更多的市场份额，平台开始制定一系列的“规则”，比如：二选一、kpi考核标准、未达标准实行清退制、独立合同签订等等，这样的“规则”不仅打破市场平衡，还扰乱了市场秩序。
然而，要想更好的解决佣金风波，就需要各大外卖平台，少一点“流量收割” 多一点“各方共赢”。但外卖市场一直处于“双寡头”格局，并且按照现在的趋势来看，停止恶性竞争已成难题。所以餐饮外卖品牌是该逃离、还是继续探寻新的出路？
从自身的发展情况出发，如果不想再被各大平台“割韭菜”，或者承担不了高额的佣金，自退行业赛道，不做外卖生意。如果想继续健康的运营品牌，也可以寻找一些新的“突破口”。像自建外卖平台，不失为当下的一种好出路。为什么这样说？
以自营平台模式来运营，一方面可以避免向平台缴纳佣金，且不再附属大平台，不用担心高抽点，没有KPI考核，还可自由另辟蹊径，探索外卖以外的更多业务。
自建外卖平台，商家的自主性、灵活性、掌握空间更大。通过一些外卖系统，搭建外卖平台开展线上外卖业务，支持多渠道下单，用户可通过公众号、小程序、APP进行下单支付。树立自己的个体品牌，提高知名度，还能把粉丝和自己的顾客掌握在自己的手里。
外卖市场需要更健康的运营下去，平台就需要制定、提高服务费率，而不是滥用市场优势地位无限制提高费率，或者向平台内经营者收取不合理费用，通过数字化技术升级对商家“授之以渔”，这才是最适应市场发展环境的方式。
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