中国地大物博，每个地方都有独特的饮食文化。新疆地处我国西北边疆，说到新疆美食更是让人垂涎三尺。在新疆众多美食中，“馕”是比较特别的一种，也是新疆各族人民最为喜爱的主食之一。据历史考证，早在2000多年前中国人就开始食用馕。如今，当你走在新疆的大街小巷时，随处可闻到飘散的烤馕香味，随时可见到制作馕的作坊。要说新疆哪的馕最好吃，那就不得不提库车大馕，它可是新疆馕的一个代表。
“吐鲁番的葡萄、哈密的哈密瓜、阿克苏的苹果、库尔勒的香梨”这是新疆几张重要的名片，而在新疆库车馕的名气绝对不亚于它们。此次新疆之行，我来到阿克苏库车县，有幸拍摄到了传说中的库车大馕的制作过程。
在新疆，馕有非常多的品种，比较常见的有肉馕、油馕、片馕、窝窝馕、芝麻馕、希尔曼馕等。根据馕饼的大小来区分，最小的馕叫托喀西馕，直径不到1厘米；最大的叫比加克馕，直径在50厘米以上，它的代表就是库车大馕。
新疆阿克苏地区库车县，在古代这里曾是古龟兹国所在地，当地语为“胡同”的意思，由于其地处南疆的腹地，所以而得名。如今的库车仍保留着众多的古城墙、古寺、洞窟、古墓、烽燧等文物古迹。
作为库车大馕的重要产地，库车老城内随处可见制作馕的作坊，整个城内弥漫着一股烤馕的香味，每条街道上都会有那么几家制馕世家。在当地朋友的带领下，我来到了库车大馕最有名的制作坊。此时，师傅们正忙着做馕，宽大的馕坑上摆着了刚出炉的大馕，一股浓郁的烤馕香气扑面而来。
库车大馕之所以名声在外，主要是源于它那独特的配料和世代流传的独到制作工艺。另外，这里烤馕都采用杏树木为燃料，制成碳后再用来烤馕。烤制过程中，杏树油散发出的香味被馕吸收，所以库车大馕中含有一种独特的杏树香味。
其实馕的做法并不是太复杂，有点类似于做烤饼，以面粉为主要原料，不放碱，只放放少量盐，面发酵后烤制成馕。整个作坊内有10来个工人，他们分工有序，效率非常的高。女人们主要负责揉面、发面、做面饼，男人们以烤制馕饼为主。据说这里平时一天能卖出1000-2000只馕，最多一天做出了5000多只。
库车大馕另一特点就是大而薄，曾经烤过最大的一只馕直径超2米，被称为馕中之王。刚出炉的馕又大又香又脆，非常的好吃。同行小伙伴作了下对比，180多斤的大个，在大馕面前显得苗条了许多。
很多朋友是不是迫不及待想知道这么大一只馕卖多少钱？在库车每只卖4元，是的你没听错，就是4块人民币一只。看这热卖的戏场面，就知道它物超所值了。这一个大馕够一家三口一天的主食了，看着是不是也想来一个。作者简介：寒残一叶。
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