中國地大物博，每個地方都有獨特的飲食文化。新疆地處我國西北邊疆，說到新疆美食更是讓人垂涎三尺。在新疆眾多美食中，“饢”是比較特別的一種，也是新疆各族人民最為喜愛的主食之一。據歷史考證，早在2000多年前中國人就開始食用饢。如今，當你走在新疆的大街小巷時，隨處可聞到飄散的烤饢香味，隨時可見到製作饢的作坊。要說新疆哪的饢最好吃，那就不得不提庫車大饢，它可是新疆饢的一個代表。
“吐魯番的葡萄、哈密的哈密瓜、阿克蘇的蘋果、庫爾勒的香梨”這是新疆幾張重要的名片，而在新疆庫車饢的名氣絕對不亞於它們。此次新疆之行，我來到阿克蘇庫車縣，有幸拍攝到了傳說中的庫車大饢的製作過程。
在新疆，饢有非常多的品種，比較常見的有肉饢、油饢、片饢、窩窩饢、芝麻饢、希爾曼饢等。根據饢餅的大小來區分，最小的饢叫託喀西饢，直徑不到1釐米；最大的叫比加克饢，直徑在50釐米以上，它的代表就是庫車大饢。
新疆阿克蘇地區庫車縣，在古代這裡曾是古龜茲國所在地，當地語為“衚衕”的意思，由於其地處南疆的腹地，所以而得名。如今的庫車仍保留著眾多的古城牆、古寺、洞窟、古墓、烽燧等文物古蹟。
作為庫車大饢的重要產地，庫車老城內隨處可見製作饢的作坊，整個城內瀰漫著一股烤饢的香味，每條街道上都會有那麼幾家制饢世家。在當地朋友的帶領下，我來到了庫車大饢最有名的製作坊。此時，師傅們正忙著做饢，寬大的饢坑上擺著了剛出爐的大饢，一股濃郁的烤饢香氣撲面而來。
庫車大饢之所以名聲在外，主要是源於它那獨特的配料和世代流傳的獨到製作工藝。另外，這裡烤饢都採用杏樹木為燃料，製成碳後再用來烤饢。烤制過程中，杏樹油散發出的香味被饢吸收，所以庫車大饢中含有一種獨特的杏樹香味。
其實饢的做法並不是太複雜，有點類似於做烤餅，以麵粉為主要原料，不放鹼，只放放少量鹽，面發酵後烤製成饢。整個作坊內有10來個工人，他們分工有序，效率非常的高。女人們主要負責揉麵、發麵、做麵餅，男人們以烤制饢餅為主。據說這裡平時一天能賣出1000-2000只饢，最多一天做出了5000多隻。
庫車大饢另一特點就是大而薄，曾經烤過最大的一隻饢直徑超2米，被稱為饢中之王。剛出爐的饢又大又香又脆，非常的好吃。同行小夥伴作了下對比，180多斤的大個，在大饢面前顯得苗條了許多。
很多朋友是不是迫不及待想知道這麼大一隻饢賣多少錢？在庫車每隻賣4元，是的你沒聽錯，就是4塊人民幣一隻。看這熱賣的戲場面，就知道它物超所值了。這一個大饢夠一家三口一天的主食了，看著是不是也想來一個。作者簡介：寒殘一葉。
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