顧長斌做的“水三鮮”。 劉峰生攝
“老揚州人講究食材搭配，僅僅一道‘三鮮’，在不同季節就會有不同的組合。我自創的‘水三鮮’在菊黃蟹肥的秋天也算是時鮮菜。”顧長斌說。
揚州市文峰街道連福社區48歲的顧長斌曾經是一名廚師，7年前因為中風當起了家庭“煮男”，他用健康的右手精心為老婆、兒子燒菜、煲湯。因為做過廚師，他懂得根據季節變化來搭配菜品，其中，在秋天，他用螃蟹、沙蝦、鯽魚燴制的“水三鮮”，讓家人百吃不厭，社區老人也經常一起大飽口福。
中風廚師當“煮男”
“自從我中風後，我老婆基本上不進廚房了，每天湯是湯、菜是菜，她一到家就有得吃。”顧長斌說。
“我父親原來是郊區農村的‘大廚’，莊上的紅白喜事都請他操辦，我與弟弟都受他影響而喜歡燒菜。”顧長斌介紹，他原來在一家工廠做機修工，後來停薪留職跟做廚師的朋友後面操辦酒席。考到了廚師證後，他先後在學校、工廠的食堂做過廚師、廚師長。
7年前，顧長斌突患小中風並落下了左邊腿腳不便的後遺症，當時，他的兒子才上初中，老婆在外打臨工。為了解決老婆、兒子的吃飯問題，也為了自己的康復鍛鍊，顧長斌嘗試用右手切菜、燒菜，當起了一名“煮男”。
顧長斌告訴記者，他最擅長煲湯，骨頭湯、鴨湯油而不膩，老婆、兒子經常為他點贊。
創新自制“水三鮮”
“老揚州人傳統的家常菜裡有一道紅燒魚雜，我根據這道菜自創了秋天的‘水三鮮’。”顧長斌說。
顧長斌介紹，這“三鮮”指的是鯽魚、沙蝦、螃蟹，其中鯽魚不用油煎，在鍋裡用蔥薑蒜辣椒生抽等調好湯汁後，將“三鮮”下鍋同煮。這道菜最大的特點是魚肉嫩並相互“借”鮮。
“我經常騎著電動小三輪車到沙頭鎮夾江邊，購買鯽魚、螃蟹及沙蝦。”顧長斌說，家裡每次燒“水三鮮”，只要兩條鯽魚、八九個沙蝦及一兩個螃蟹，總共加起來不超過40元，但因為好吃，每次都被老婆兒子“光盤”，這對他算是鼓勵。
連福社區居家養老服務中心原來有個食堂，顧長斌是廚師之一，他也常常為老人們燒“水三鮮”。老人們說，僅僅嚐嚐湯汁就鮮得不得了，好吃。
通訊員雎燕記者劉峰生
閱讀更多 揚州網 的文章
