顾长斌做的“水三鲜”。 刘峰生摄
“老扬州人讲究食材搭配，仅仅一道‘三鲜’，在不同季节就会有不同的组合。我自创的‘水三鲜’在菊黄蟹肥的秋天也算是时鲜菜。”顾长斌说。
扬州市文峰街道连福社区48岁的顾长斌曾经是一名厨师，7年前因为中风当起了家庭“煮男”，他用健康的右手精心为老婆、儿子烧菜、煲汤。因为做过厨师，他懂得根据季节变化来搭配菜品，其中，在秋天，他用螃蟹、沙虾、鲫鱼烩制的“水三鲜”，让家人百吃不厌，社区老人也经常一起大饱口福。
中风厨师当“煮男”
“自从我中风后，我老婆基本上不进厨房了，每天汤是汤、菜是菜，她一到家就有得吃。”顾长斌说。
“我父亲原来是郊区农村的‘大厨’，庄上的红白喜事都请他操办，我与弟弟都受他影响而喜欢烧菜。”顾长斌介绍，他原来在一家工厂做机修工，后来停薪留职跟做厨师的朋友后面操办酒席。考到了厨师证后，他先后在学校、工厂的食堂做过厨师、厨师长。
7年前，顾长斌突患小中风并落下了左边腿脚不便的后遗症，当时，他的儿子才上初中，老婆在外打临工。为了解决老婆、儿子的吃饭问题，也为了自己的康复锻炼，顾长斌尝试用右手切菜、烧菜，当起了一名“煮男”。
顾长斌告诉记者，他最擅长煲汤，骨头汤、鸭汤油而不腻，老婆、儿子经常为他点赞。
创新自制“水三鲜”
“老扬州人传统的家常菜里有一道红烧鱼杂，我根据这道菜自创了秋天的‘水三鲜’。”顾长斌说。
顾长斌介绍，这“三鲜”指的是鲫鱼、沙虾、螃蟹，其中鲫鱼不用油煎，在锅里用葱姜蒜辣椒生抽等调好汤汁后，将“三鲜”下锅同煮。这道菜最大的特点是鱼肉嫩并相互“借”鲜。
“我经常骑着电动小三轮车到沙头镇夹江边，购买鲫鱼、螃蟹及沙虾。”顾长斌说，家里每次烧“水三鲜”，只要两条鲫鱼、八九个沙虾及一两个螃蟹，总共加起来不超过40元，但因为好吃，每次都被老婆儿子“光盘”，这对他算是鼓励。
连福社区居家养老服务中心原来有个食堂，顾长斌是厨师之一，他也常常为老人们烧“水三鲜”。老人们说，仅仅尝尝汤汁就鲜得不得了，好吃。
通讯员雎燕记者刘峰生
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