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大家好我是老王。怎樣燉兔子肉才能去掉土腥味？我的回答是：沖洗浸泡，碼味，汆水，加重味燉煮一樣都不能少。
兔子是一種非常可愛的哺乳動物。就像歌詞中唱的一樣，“小了白了兔，白了又了白，蹦了蹦了跳了跳了真了可了愛。”我們常見的兔子大多數都是當做寵物來餵養的。用兔子做的菜種類非常多，但是吃的人並不多。小時候家裡人就說吃兔子容易長“三瓣嘴”，因為兔子的嘴就是典型的三瓣狀。顯然這並沒有什麼科學依據，長大後才發現這這三瓣嘴的學名是叫做“唇裂”，是新生兒畸形的一種表現。和吃不吃兔子肉沒有半毛錢關係。只不過這種病和兔子的嘴長得像，所以大家就聯繫到一起了。其實兔子肉是營養非常高的，吃了不但不會長三瓣嘴，反而還有保健食品的功效。
老王美食坊，日常美食傳播者。用通俗易懂的語言解答您再美食上的困惑，悟空問答是你我相識的橋樑。天雨雖寬，不潤無根之草。問答無邊，期待有緣之人。希望我認真的回答可以讓您滿意和關注。
【兔子肉的營養價值】：大家所知道的牛羊肉營養價值很高，那我們今天就拿兔子肉和這兩個肉做一下對比。根據世界糧農組織公佈的數據我們先來看蛋白質（每一百克肉中含量）牛肉17.4%，羊肉16.5%，兔肉24.25%。再來看脂肪含量牛肉25.1%，羊肉21.3%，兔肉1.91%。最後看膽固醇含量牛肉106mg/100g，羊肉70mg/100g，兔肉60mg/100g。所以大家不難看出兔肉營養要比牛羊肉還好。兔子肉的優點在於蛋白質含量高，賴氨酸含量高，卵磷脂含量高，消化率高。脂肪低，膽固醇低，胝脲酸低，熱量低。這麼高的營養為什麼大家不經常食用呢？除了那些不靠譜的傳說，和兔子肉本身味道比較重以外。最重要的一點就是“可愛”。你看見它的樣子你就不忍心把它吃掉。下面我就和大家分享一下兔子肉怎麼做才能把土腥味去掉。
===麻辣兔丁===
【準備食材】：兔子半隻，蔥，姜，大蒜，料酒，花椒，幹辣椒，白胡椒粉，鹽，味精，豆瓣醬，熟白芝麻。
【製作方法】：1.把兔子剁成小塊，反覆沖洗三遍，再放入盆中用清水衝2-3個小時。如果不用沖水的方法，可以盆中加滿清水浸泡4-5小時，每一小時換一次水。要把兔肉中的血水儘量沖洗乾淨。
2.把清洗好的兔肉放在盆中，加入蔥段，薑片，鹽，料酒，白胡椒粉拌勻醃製3-5個小時，讓兔子肉充分入味。每隔一個小時翻動一次，入味更加均勻。
3.鍋中加入清水放入蔥段，薑片，料酒再放入醃好的兔肉，把水燒開煮10分鐘。把兔肉取出，鍋中的水倒掉再次加入清水燒開再放入兔子肉汆水一遍。汆水5分鐘即可撈出備用。
4.鍋中熱油放入蔥花，薑片，蒜瓣炒香，加入花椒，幹辣椒，豆瓣醬炒香，加入適量的清水，最後放入汆水的兔肉。小火燉煮60-90分鐘，把湯汁收幹，盛到盤子裡撒上白芝麻就做好了。
【小貼士】：1.兔子肉本身土腥味就比較重，尤其是野生兔子味道更重，兩種沖水方法第一種是用自來水衝，把自來水閥門關小點，不要關死讓水流不斷地衝洗兔子肉，這個也是廚房裡沖洗東西的常用方法。如果是在家制作避免浪費水就採用每個小時換一次水的方法，浸泡時大家就會看到兔子肉旁邊的血水慢慢浸出。這樣做出來的兔子肉土腥味更小。也適合更多的烹飪方法。
2.醃製兔子肉時鹽不要放太多，有個底味就可以了，放入白胡椒粉能夠更好的去除腥味，每一小時要翻拌一次，一方面讓兔肉入味更加均勻，一方面防止最外層兔肉被風吹乾影響口感，如果想要兔子肉沒有土腥味醃製時間一定要足夠。讓調料的味道進入到兔子肉裡，如果醃製時間不足，調味料的味道無法進入肉中，再製作的時候土腥味會由內而外的散發出來。
3.用蔥，姜，料酒醃製之後為什麼汆水還要放蔥，姜，料酒？如果用白水汆水會讓兔子肉表面的味道變淡，吃的時候還是會有土腥味，如果是野兔就更要放調料在汆水。汆水為什麼要汆兩遍水，大家如果在家做豬蹄的時候也是一樣要汆水兩到三遍。因為豬蹄也比較腥。對於味道較重的食材都要多汆水。才能有效的去除腥味。第一遍是冷水下鍋，第二遍第三遍要開水下鍋這才是正確的汆水方法。如果都是冷水下鍋第二遍時就會把肉中的土腥味鎖在肉裡邊出不來，因為肌肉纖維遇冷收縮。
4.我和大家分享的是燉煮的方法制作麻辣兔丁，再廚房裡可以用炸的方法，考慮到家裡製作炸兔子肉的油不能再次食用，所以我們就用燉煮的方法更簡單方便。加入了豆瓣醬會使兔子肉顏色更加紅亮，豆瓣醬炒之前要剁碎點。小火慢燉一個小時兔子肉能夠把花椒和辣椒中的味道完全吃進去，湯汁一定要收幹，這樣做出來的兔子肉顏色紅亮，非常的軟爛。土腥味更小。
【總結】：兔子肉的土腥味只要去掉了就是一道非常好吃的菜餚。兔子肉味甘，性涼，所以脾胃虛寒者，經期，孕婦不宜食用。兔子肉在我國除了四川和沿海地區別的地方吃的還真不多。原因就是大家的偏見，認為兔子肉土腥味重，肉質不好吃等。還有一點就是價格兔子肉比牛羊肉都貴。這也是我們兔子的養殖業沒有發展起來。兔子肉想要去掉土腥味，沖洗浸泡，碼味，汆水，加重味燉煮一樣都不能少。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食傳播者。
老王美食坊
只看今天的成果，不看昨天的迷茫，大家好，我是賓仔，很高興又和大家見面了。
前兩天休息，閒來無事，就約上幾個好朋友，有男有女，一大早就一起上山去玩耍，因為我們離山比較近，一有時間就去玩，開車到那裡也不過就有半個小時的路程，立秋了，天氣還算比較涼爽，尤其是在山裡面玩耍，還有那麼一絲絲的涼氣，走進茂密的果園裡面，上面的桃子蘋果隨便的吃，因為這些都是野果子，沒人看管，而且好多朋友都喜歡來到這裡涼快。
當我們幾個人正在盡情的享用美味的果子時，朋友突然大喊一聲，快看那是什麼？眾人回頭一看，是一隻野兔子，大家紛紛的衝上前去，你追我趕的，在激烈的追逐了十幾分鍾後，野兔子終於跑不動了，大家跑上前去一看，原來野兔子是因為被套住了（我們還以為平我們的兩條腿可以追上四條腿的兔子呢？）因為這是在山上，有些人會在草叢裡，大樹的邊上用鐵絲打個圈做些陷阱，就是為了抓些野味，我們將兔子身上的鐵絲取下，找了個袋子裝在裡面。
有朋友講，回家後將兔子做成紅燒，或者燉兔子肉吃，而女同志講，你們太殘忍了吧！還是將兔子放了吧，看著好可憐哪？要想吃兔子肉的。我們可以自己買啊！經過激烈的辯論，最後還是女同志勝利了，將這隻小兔子放生了，回家時已經是下午的3點了，路過超市就進裡面買了一些零食，還買了一隻兔子，和一些蔬菜，打算在家裡面自己做紅燒兔子肉吃，下面就一起來看看怎麼製作吧，紅燒兔肉最好吃的做法，只需2步輕鬆去除土腥味，一隻都不夠吃。
所需要的食材：兔子1只，芹菜2根，洋蔥1個，青紅椒、青豆50克，姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、八角、香葉、料酒、白糖、雞精、醬油、食用油各適量。
製作方法：
首先將買回來的兔肉清洗乾淨，斬成小塊，用鹽水泡半個小時，將裡面的血末泡出，撈出控幹水分，在這個時間裡，將芹菜洗淨切成丁，青紅椒洗淨切丁，蔥洗淨切段，蒜去皮切片，洋蔥去皮洗淨切丁，姜洗淨切成絲備用。
將鍋中倒入清水，將切好的兔肉放入鍋中，加入薑絲、八角、花椒、幹辣椒、香葉、料酒、大火燒開煮10分鐘，轉小火煮1個小時後，將兔肉撈出控幹水分。
將鍋放在火上，加入清水燒開，鍋中加入少許的鹽，將青豆倒入鍋中煮熟撈出，控幹水分備用，將鍋洗乾淨，倒入食用油和白糖1:1的比例，開小火慢慢熬製，當微微發黃冒泡時，糖色就熬好了，快速的將兔肉倒入鍋中翻炒，然後加入洋蔥、蒜片、醬油，鹽、十三香攪拌，加入剛才煮兔肉的湯，大火燒開10分鐘，轉中火火慢燉15分鐘開大火，將芹菜、青椒、青豆倒入鍋中攪拌。
大火收汁，加入雞精攪拌均勻即可出鍋，一道鮮香可口的紅燒兔肉就完成了，喜歡吃的可以在加點辣椒油，這道紅燒兔肉有葷有素的，營養搭配，特別的爽口，吃到口裡一點也不柴，幾個人坐在一起來上一打啤酒，吃著兔肉，不知不覺的已經晚上11點多了，這才結束各自回家。
小提示：
第一步：選新鮮的母兔肉，做出的土腥味比較小。
第二步：用鹽水泡半個小時以上，也可以去除土腥味，再配些蔬菜炒在一起吃，這樣兔肉的土腥味就可以完全去除了。
以上就是今天分享的紅燒兔肉的做法，有什麼不同的觀點和看法，歡迎在下方評論，喜歡的就點個關注吧！每天都有不一樣的美食，期待與你下次相見。
蔥油餅不帶蔥
兔子肉好吃，但是它的腥味也是比較重的，如果去腥沒弄好，那兔子肉吃起來就很難吃了。因此要做出好吃的兔肉，關鍵一點就是去腥味，對於如何去腥，可用以下的方法。
1、焯水。將洗淨的兔子肉放入冷水鍋中，切記是冷水。然後加入姜和蔥段，姜直接拍碎就可以。再加入適量的料酒，然後把水燒開，煮出血末，用勺子把血末撇出來，最後拿出來用清水把兔肉沖洗乾淨。
2、將薑片蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起炒出香味，再下入兔肉翻炒，讓調料的香味進一步的出去兔肉的腥味，更好的提高兔肉的香味。
3、加入少量的高度白酒，這個是去除腥味的關鍵，一定要用高度的白酒，如果酒的度數低了，那是壓制不了兔肉的腥味的。
好吃狗家常
兔肉不能像羊肉牛肉豬肉一樣處理，需要用到香料和專門的烹調方法，否則土腥味壓不住，尤其是沒有出血的野兔肉。這裡分享三個兔肉做法，並附兔肉為什麼洗不乾淨的歷史典故：
⒈酒味紅燒兔肉。兔肉土腥味重的獨特性質，決定著烹調方法很少用燉，最多的是紅燒。紅燒裡面有糖味、五香味、香姜味和酒味等多種特色風味做法。酒味做法最簡單，濃濃兔肉香裡透出醇醇的酒香，很是開胃下飯。做法順序：①兔肉剁塊冷水入鍋，燒開撈出涼水沖洗，使其有回生效果，做好的肉塊吃起來緊緻；②熱鍋爆香蔥姜，下兔肉爆炒到帶焦黃色，一大勺高度糧食白酒沿著鍋邊烹進去，翻炒幾下入酒味再淋進去一大勺生抽，稍倒些開水即將淹住兔肉，一直大火蓋蓋燜煮十分鐘，開蓋收汁，關火給黑胡椒碎裝盤。
⒉風乾兔肉。兔肉用鹽、花椒和白酒醃製兩天掛出去晾乾。做之前泡軟，或滷或燒，都很好的一道菜，家常做法都不再需要多少調味料，一般的蔥姜料酒就可以了。
⒊五香燉兔肉。如今的兔肉都是飼養的，肉很嫩，也都是殺了出過血，白裡透點粉色，不像野生兔肉那樣烏紅髮黑，怎麼也泡不乾淨血水。還是涼水下鍋，水開撈起來沖沖乾淨浮沫，換水再燉，給八角桂皮香葉甜酒和蔥姜，燉好關火前給鹽調味，給香菜或蔥花點綴裝盆。
【後附】：做過野兔肉都有個體會，兔肉裡的血再也泡不完，泡多少遍都會紅著。這裡有個典故，說的是狂暴商紂王嫉賢妒能，騙來賢明的西周諸侯姬昌，給囚禁起來。為了試探他是否真心服從，就把姬昌的一個兒子叫做伯邑考的殺了做成肉餅，讓姬昌吃了，還問好吃不好吃。姬昌就是後來的周文王，也就是在被紂王囚禁期間，發明了易經，自然的知道肉餅是兒子的肉做的。就忍痛回答好吃，因此被紂王釋放。在回去的路上，姬昌肚裡的肉餅翻騰，大口吐了出來，落地變成野兔跑進草叢。成了後來有關兔子的兩個特點，一是名叫“兔子”，就是吐子，吐出的兒子；再個就是兔肉不是肉，是血塊，再怎麼洗都不斷血。
普濟
二明私廚：
大家好，我是二明！
怎麼燉兔子肉才能去掉土腥味？兔子肉又分“家兔肉”和“野兔肉”，“家兔肉”又稱為菜兔肉，富含蛋白質高達70%，脂肪和膽固醇卻非常低，素有“葷中之素”之稱！“野兔肉”在我小時候還常常跟父輩的人一起在雪地裡，帶著狗帶著鷹攆兔子！但目前來說相對就少多了！更有古詩讚譽“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”！兔肉營養價值豐富，纖維細嫩，味道極為鮮美！那麼好吃的燉兔子肉怎麼做呢？
世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！這次二明向您推薦一道家常美食“燉兔子肉”！
【鵪鶉蛋燉兔肉】
一：食材
鵪鶉蛋 15-20顆
兔肉 300克
蘆筍 適量
鮮香菇 5朵
蔥 適量
姜 適量
鹽 少許
胡椒粉 少許
豆豉 適量
花椒 適量
八角 2個
小茴香 適量
紹酒 適量
雞精 少許
老抽 適量
二：做法
起鍋燒水，先將鵪鶉蛋煮熟剝皮，備用；
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將兔肉沖洗乾淨，剁成小塊；
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再起鍋燒水，將兔肉放入鍋中焯水，撇去血沫，撈出備用；
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然後將蘆筍去皮後切斜段，鮮香菇切花刀；
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將鮮香菇和蘆筍倒入鍋中焯熟後，撈出備用。
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起鍋燒油，將蔥姜、豆豉、八角、小茴香、花椒倒入煸香，放入兔肉，烹入紹酒，加入開水燉一小時，再放入老抽、鹽和胡椒粉調味，最後放入剝了皮的鵪鶉蛋、蘆筍、鮮香菇大火煮收汁即可！裝盤就可以享用啦~；
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小貼士：
根據自己喜歡可以適當加入些土豆塊！
燉出的兔肉極其鮮美~！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條。
技巧學起來，家庭幸福好。
二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！
希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！
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好吃的兔子肉分享:
1.焯水。將洗淨的兔子肉放入冷水鍋中，切記是冷水。然後加入姜和蔥段，姜直接拍碎就可以。再加入適量的料酒，然後把水燒開，煮出血末，用勺子把血末撇出來，最後拿出來用清水把兔肉沖洗乾淨。
2、將薑片蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起炒出香味，再下入兔肉翻炒，讓調料的香味進一步的出去兔肉的腥味，更好的提高兔肉的香味。
3、加入少量的高度白酒，這個是去除腥味的關鍵，一定要用高度的白酒，如果酒的度數低了，那是壓制不了兔肉的腥味的。
用戶10939161778
大塊的兔肉，大塊的土豆，看著過癮，吃著也過癮呢。兔子肉比較嫩，也是肥瘦剛剛好的，成熟也比較快，土豆被燉得面面的，這道菜口感相當好哦。”
用料![]()
兔肉440克![]()
土豆320克
- 蔥1段
- 姜5克
- 食用油4克
- 料酒6克
- 生抽8克
- 白糖1克
- 鹽4克
- 熱水800克
- 黃芪1克
- 枸杞15粒
原料：兔肉、土豆、蔥和姜
兔肉切塊，土豆切塊，薑切片，蔥切段
鍋中倒入清水，兔肉涼水下鍋焯一下，撇出血沫後撈出兔肉
另起一炒鍋，倒入食用油，油熱後，下入兔肉煸炒
煸至兔肉出現黃色的焦邊時，將薑片和蔥段加入，炒出蔥姜的香味
烹入料酒和生抽，翻炒出香味
加入熱水沒過兔肉
加入黃芪和枸杞，大火燒開，小火慢燉
燉至18分鐘時，加入土豆塊，開中火燉
20分鐘後，湯汁漸少，加入白糖和鹽調味
收到合適的湯汁時，關火盛盤
成品
美食傑官方
紅燒野兔:野兔去毛，殺開去出髒。清洗開淨剁小塊。開火把兔肉涼水放入鍋中加入料酒蔥姜，水開煮2分鐘撈出沖水。用菜仔油炒大蔥，姜，蒜，炒香放入桂皮，香葉，白芷，幹辣椒，黃豆醬，魚香椒，辣妹子翻炒，加入鹽，味精，糖，少許老抽。加入垛好的兔子繼續翻炒2分鐘，加入啤酒1000毫升。燉10分鐘，即可享用。
刺客19971214
兔子的腥味超級重，普通去腥的步驟完全壓不住它的腥味。
為此我請教了我老孃，一位資深主婦為您解答。
首先，要焯水，兔肉切塊洗淨放冷水鍋裡，放蔥姜段，料酒，燒開後把血末撇掉，用開水將兔肉上的血末沖掉(一定要用開水)，這是初步的。
燉兔肉的時候，多放些姜蔥蒜片去腥，放八角桂皮豆瓣醬等調味料壓制一下兔肉的腥味，燉煮的時候再倒入高度白酒，emmmm白酒是很重要的，白酒出手，天下我有。基本白酒倒進去，兔肉就老老實實任您品嚐啦！
虎邦美食
用料
兔子半隻、土豆三個、蠔油一勺、生抽兩勺、料酒兩勺、鹽根據自己口味老抽半勺花椒、大料、幹辣椒、蔥薑蒜若干郫縣豆瓣醬一勺。
詳細步驟
1、兔子剁塊兒，涼水泡一會兒，泡出血水
2、泡好的兔子肉涼水下鍋，打出血沫，同時切蔥薑蒜，準備好花椒大料。
3、焯兔子肉的時候，把削好的土豆錛塊兒
4、放油炒兔子肉，放豆瓣醬和準備好了的佐料，炒一會兒
5、倒入準備好的砂鍋中，小火燉20分鐘！
6、把錛好的土豆放入砂鍋中，繼續燉十五分鐘。
7、完成
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