鮑建國5

您好，我是悠悠。我家鄉的做法通常是用沙蟲幹來煲湯，新鮮沙蟲則用來燒菜，但以乾貨煲湯居多，鮮品較少吃。

沙蟲又叫沙腸蟲或方格星蟲，是一種生長在沿海灘塗的爬行動物。說實話，新鮮沙蟲我是不敢去看，更不敢去摸，縱使吃過竹蟲、禾蟲或蛇羹等如此‘膽大’的我，對鮮活的沙蟲還是退避三舍，所以我家通常是用沙蟲幹來煲湯的。

沙蟲曬乾後樣子就不嚇人了，與普通海味沒兩樣。沙蟲幹雖不及魚翅、海參那麼金貴聞名，但肉質鮮嫩，有很好的健脾補虛作用。

每逢秋冬季節，媽媽去囤海味時，總少不了沙蟲乾的身影。今天介紹一道我家常煲開的沙蟲幹湯水——山藥枸杞沙蟲乾瘦肉湯，此湯健脾養胃，不分季節飲用。現在一起來看看做法吧。

－山藥枸杞沙蟲乾瘦肉湯－

【材料】

沙蟲幹、豬瘦肉、山藥幹

桂圓乾、枸杞子、薑片

【製作步驟】

▼1．先將沙蟲幹泡發去沙：將沙蟲幹頭部的沙袋剪去，然後豎直剪開沙蟲；鍋燒熱，不用放油，將沙蟲幹放下去煸炒，炒至金黃撈起，放涼水浸泡約20分鐘泡軟，撈起瀝乾水備用。

▼2．處理其它食材：豬瘦肉洗淨切成大塊；山藥幹、桂圓乾預先浸泡約半小時後，洗淨備用；枸杞子洗淨備用。

▼3．豬瘦肉先飛水：湯鍋裡放入豬瘦肉塊+薑片2塊，再加適量的涼水，煮至水開後，再翻滾大約1分鐘左右，撈出來洗淨表面浮沫。

▼4．開始煲湯：湯鍋裡放入所有食材，再加適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火煮開後，轉小火煲大約1~1.5小時。

▼5．調味處理：時間到，看到食材變綿軟即可收火，放點鹽調味就可飲用。

【乾貨總結】

▼1．沙蟲幹剪開是方便去沙；用鍋煸炒過是為了增加鮮香味，注意煸炒前沙蟲幹不用溼水，下鍋炒時也不用加油，就乾煸即可。

▼2．此款湯水用了幹山藥，也可用鮮山藥代替。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

沙蟲是一種很好吃的海生物，我也是好幾年以前在廈門吃過。當時吃到的還是新鮮的，口感很好，鮮味十足，留下了深刻的印象。後來就聽說沙蟲一直在漲價，我們內地連沙蟲幹都買不到了。雖然沙蟲這種食材現在已經比較珍貴少見，我們還是可以學習一下怎麼烹飪沙蟲。今天就把我自己吃過的印象深刻的那道沙蟲美食做法分享給大家：

沙蟲炒韭菜

這道菜是福建當地比較傳統的沙蟲做法，算是當地人的家常菜，以前沙蟲較多，也不會大部分往外賣的時候，當地人挖到沙蟲，帶回家清洗後就會這樣炒來吃。簡單好做但是很好吃。

食材準備：主料：新鮮沙蟲300克，新鮮韭菜300克。

配料：生薑、大蒜、新鮮辣椒、胡蘿蔔、綠豆芽適量。食用油適量。

調料：鹽、雞粉、花椒少許。

做法：1、清洗沙蟲。我們請教了當地人，沙蟲的清洗可以兩種方法，一是把沙蟲翻過來。因為沙蟲的身體構造就是腔腸類動物，只要剪開一頭，用一根粗細適中的筷子幫忙，就可以和我們洗小腸一樣，把沙蟲整個都翻過來。然後再清洗腹腔內部即可。二是完全剪開。用剪刀開一個小口，和剪開一根管子一樣沿著一側剪開，然後沙蟲就變成了一張皮，直接清洗就可以了。清洗好的沙蟲，用清水浸泡在一旁備用。

2、處理配料：生薑和辣椒、胡蘿蔔洗淨，切成細絲。大蒜去皮後切成蒜末。韭菜擇好，洗淨，切成小段。

3、炒制：鍋內放食用油，加熱後先下蒜末、薑絲、花椒爆香。隨後下沙蟲和韭菜、胡蘿蔔絲，綠豆芽，快速翻炒至沙蟲捲曲，韭菜炒熟，加入鹽和雞粉，拌勻即可起鍋。

總結

這道菜恐怕是沙蟲最家常的做法之一了，搭配的食材也非常接地氣。沙蟲吃起來口感不錯，爆炒的話脆脆的，有點吃鴨腸的感覺。鮮味十足。韭菜也是很有特點的蔬菜，用來搭配海鮮去腥提香。也難怪會成為當地一直流傳的民間做法。

如果想把沙蟲作為高檔食材來處理了，也有很多吃法，比如沙蟲刺身、沙蟲煲、蒜蓉蒸沙蟲等等，都能夠很好地突出沙蟲的原味。以後有機會我再把做法分享給大家。

以上回答是個人結合生活經驗做出的原創回答。如果你覺得喜歡我的回答，就請點贊並關注我吧。我是一個整天研究怎麼吃的頭條號和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

食言素語

沙蟲可是個好東東，不管是白灼、煮粥、椒鹽還是煲湯，一種吃法一種味，都是鮮美脆嫩👌

只可惜現如今成了稀缺貨，壹周君還記得幾年前去贛江吃海鮮，順便買了些沙蟲幹，才200元/斤還不到，今年再去買，都漲到超過600元/斤啦，據說價格還要漲，因為它快要成了“瀕臨消失的美味”！

沙蟲是一種生長的沿海灘塗泥沙之中的動物，外形像根腸子，富含蛋白質，可以直接新鮮烹飪，也可以曬乾後食用。

沙蟲處理起來也挺簡單，直接將其內裡完全翻出來，小心地去掉腸子裡的沙粒，再用清水清洗就OK啦！

北部灣一帶城市，比如北海、湛江等地盛產沙蟲，廣東人最愛用沙蟲幹來煲湯，據說有補腎壯陽的功效，而湛江人則會用新鮮沙蟲拿來蒸，經典的蒜蓉粉絲蒸沙蟲，風味獨特。

至於海南人，則是用它加上青紅菜椒來一起爆炒，因為出品的顏色有紅、綠、白，所以菜名也叫“三色沙蟲”。

就像是壹周君，第一次吃沙蟲時也有些怕怕，但是隻要過了心理關口，你就會明白沙蟲真的不是“物以稀為貴”，而確實是口感出眾，味道也香甜。

下面壹周君就簡單說說一道大眾口味——蒜蓉粉絲蒸沙蟲的做法吧👌

第一步：將沙蟲處理乾淨，然後用鹽醃10分鐘，再用清水沖洗後，均勻的擺在粉絲上；

第二步：姜、蒜切末，裝入小碗，加鹽、雞精，滴幾點香油，然後調勻；

第三步：將調料均勻的撒在沙蟲上，然後放入蒸鍋隔水蒸10分鐘，出鍋撒蔥花即可。

武漢壹周

“一品沙蟲鮮，勝過當神仙”，沙蟲的鮮美在我們北海人的餐桌上那可真算是被髮揮得淋漓盡致，接下來讓我為大家分享一下我們本地人烹飪沙蟲的幾種方式。

沙蟲刺身

沙蟲作為海鮮中的“貴族”，除了其數量上的珍貴以外，還在於它味道上的鮮美，更有“天然味精”的盛譽。如此天然的美味，要是用大量複雜的人工調味品去烹飪，那可真是暴殄天物。做成最簡單的刺身，最大程度地保留了沙蟲本身的味道，淋上些許檸檬汁掩蓋一下沙蟲本身的腥味，配以芥末醬油，也是一道令人歎絕的美味。

蒜蓉粉絲沙蟲

吃不慣刺身，可以做成這道菜。粉絲的爽滑和清淡的蒜香都是提升沙蟲口感的不二之選，不僅能很好地保留沙蟲固有的味道，更是將沙蟲的鮮發揮到了極致。

沙蟲瑤柱湯

沙蟲曬乾後製成幹品，易於保存的同時，雖沒有鮮沙蟲的脆嫩，但用來熬湯燉粥也是上好的極品。

沙蟲和瑤柱的鮮味徹底融入湯水中，熬出來的湯汁濃稠味鮮，營養豐富，大補卻不會過補，老人和小孩皆可放心食用。

努力划水的小鹹魚

沙蟲又叫“海人參”，形狀很像腸子，產於沿海灘塗泥沙之中，是一種高蛋白的補品。

鮮沙蟲味道鮮、甜、清淡，口感爽脆。製成乾製品的沙蟲幹口味更鮮濃。

而沙蟲幹在做菜之前，記得要先給沙蟲去除體內的沙土，操作方法如下：

1. 先用剪刀把沙蟲縱向剪開，用刷子刷去沙蟲內壁的沙子

2. 鍋內加少許油燒熱，小火幹炒，待沙蟲顏色變黃，微微彎曲時即可用筷子夾出

3. 用清水沖洗

按上述方法處理好的沙蟲幹就可以用來做菜了。沙蟲幹一般用來煲湯或熬粥居多。加了沙蟲乾的湯口味清甜，比雞湯更加美味鮮甜，燉出來的湯超級好喝。

沙蟲排骨湯

1、準備以下食材：沙蟲幹、排骨、蟲草花、姜

2、沙蟲幹用上面的方法除淨沙子

3、排骨切塊後焯水除去血水

4、薑切片

5、鍋內放入適量的水，加入排骨、沙蟲幹、薑片和蟲草花，蓋上鍋蓋，大火煲二十分鐘左右

6、然後轉小火燜半個小時

7、最後加入適量鹽，即可享用

除了用來煲湯，還有一種超級簡單美味的做法。

炸沙蟲幹

1、沙蟲幹按上面方法除去沙土

2、鍋內油燒熱，放入處理好的沙蟲幹煎炸

3、炸制金黃即可出鍋

脆脆的很好吃哦！

注：沙蟲本身味道鮮美，吃的時候不用加任何調味品。

海味覓食記

我家鄉主產沙蟲，常吃。看了不少回答，這些回答可能還是錯漏的，所以我想加點意見。

1、沙蟲這東西，目的不是口感，而是其功效。傳說這東西還是貢品，滋陰、止咳（特別是乾咳）一流，尤其對女士更為滋補。至於烹飪口感好不好，那是次要。

2、沙蟲有鮮、幹兩類。

（1）鮮的烹飪手法極多，小炒、湯類、粥類都通用，保持溼潤（不幹）即可。鮮類好像沒聽說含有沙粒的，好處理，吃起來口感也很不錯。

（2）幹品一般都是有沙粒的，那種沒沙粒的是因為別人已幫你處理過了，他們處理後，營養功效會大打折扣的。比如你買冬瓜，你圖方便，一定要賣家幫你削皮，心情好的，會細心一些給你削皮，心情不好的，你1斤冬瓜削皮後可能只剩下半斤。沙蟲幹也類似，鮮品隨便水洗後會直接弄曬乾，這會原汁原味。這樣也便宜，一般幹品是200-400/斤，沒沙的則是400-800/斤。

對於有沙的，你食用時，可以選擇2種方法處理，其一是先去沙，幹炒、水洗均可，同時去掉那黑色的小尾巴即可，沒必要用剪刀剪開，中間的裡面是沒沙子的。其二，就是懶人辦法，象廣州人煲湯那樣，用個袋子裝起來直接投入煮，味出來而沙與沙蟲出不來（沙即使出來也會沉澱，無影響的），那沙蟲也就不吃了，裡面好多沙子啊，哪敢咬。

另外，幹品一次不要放得太多，太濃了，反而喝不出那鮮味。

3、沙蟲味正清甜滋潤，放點肉類同煮（炒）即可，沒必要放其他亂七八糟的東西破壞它的美味，以致本末倒置。

皇家師爺

用料

沙蟲粥的做法

泡麵Sir

沙蟲形似蚯蚓，所以也有稱著為“海蚯蚓”。不過你千萬別被其名字嚇到哦！這只是以沙蟲形狀的一種叫法而已，其實還有另外一種（海人參）的美稱，對的你沒聽錯，沙蟲確實可以跟（人參）相提並論的好東西！

沙蟲分為鮮活和曬乾的兩種，鮮活的價格按現在的市場價大概是60/1斤左右，而曬乾的價格大概是鮮活的10倍左右。幹沙蟲大多用於煲湯、煲粥、可搭配各種瓜果蔬菜，例：白蘿蔔，冬瓜，黃瓜，竹笙...等煲鮮美可口，營養豐富的靚湯。而鮮沙蟲更適合於：白灼沙蟲，姜蔥炒沙蟲，韭菜黃炒沙蟲，蒜薹炒沙蟲，甚至涼拌沙蟲......都是極品的菜餚，其鮮嫩爽脆是人間難得的美味！說到這裡相信大家對沙蟲也有所瞭解，不囉嗦了，接下來直接進入我們的主題【沙蟲怎麼烹飪】，下面為大家分享兩道沙蟲的家常做法：①沙蟲白蘿蔔湯，②沙蟲炒韭菜黃。

——【沙蟲蘿蔔絲湯】——

所需食材：幹沙蟲100/克，白蘿蔔500/克，瘦肉碎100/克，芹菜粒，食用鹽，胡椒粉，味精少許。

製作流程：幹沙蟲先用溫水浸泡8/分鐘，撈起洗乾淨，白蘿蔔切絲，瘦肉剁碎，用煲湯鍋加入清水，白蘿蔔絲，肉碎，大火燒開後加入沙蟲再煮5/分鐘，去除浮沫，調入鹽、味精、胡椒粉、最後撒上芹菜粒即可完成。

——【韭菜黃炒沙蟲】——

所需食材：鮮活沙蟲500/克，韭菜黃500/克，水發乾香菇5/個，薑絲/適量，紅辣椒絲/適量，食用油，食鹽，胡椒粉，味精少許，水澱粉。

製作流程：

①沙蟲剪去一邊頭部，用筷子或竹籤順著沒剪開的另一邊插進去，把整條沙蟲翻過來清洗乾淨裡面的沙子備用，韭菜黃切段（跟沙蟲長度差不多），香菇切絲。

②鍋中燒水，水開後倒入沙蟲焯水（時間別超過5秒）迅速撈起。

③熱鍋下入適量食用油，放入香菇絲、薑絲煸炒出香味，放入韭菜黃翻炒幾下，接著放入沙蟲，辣椒絲，調料入味，大火翻炒均勻，最後給點水澱粉勾薄芡，再來點包未油，關火起鍋裝盤。

最後總結：

1【沙蟲蘿蔔湯】其特點：湯水清澈，味道鮮美，營養豐富，四季皆宜。

2【韭菜黃炒沙蟲】其特點：韭菜黃本有的清香，加上鮮美爽脆的沙蟲，兩者的搭配完美結合，既可下飯也可下酒。

對於以上有所補充的，歡迎大家評論區留言發表意見，喜歡的給予點贊支持！

食全食美huangxubo【完】

潮百味

沙蟲產於沿海灘塗泥沙之中，外觀長兩寸左右，狀若蘆芽，是一種高蛋白的補品，沙蟲肉質脆嫩，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養成分

食材。小孩，孕婦和老人補充營養最佳首選

桃李春風WORKSHOP

粉絲蒸沙蟲：粉絲泡水至少一小時，充分泡軟能更好入味並且也容易熟，大蒜切粒備用，沙蟲洗淨開肚去沙囊，泡入淡鹽水備用沙蟲蒸粉絲的做法：盤中把粉絲墊底，沙蟲均勻碼整齊在粉絲上，鍋內放油，小火把大蒜入油煸香，放適量雞精和鹽提味，然後把煸香的蒜鋪在沙蟲上邊，把炒蒜的油一並淋入盤子裡。 如果嫌麻煩也可以不炒蒜，直接將生蒜鋪上，只是沒那麼香。鍋座水，大火燒開，粉絲上蒸鍋，大火蒸7-10分鐘，起鍋灑蔥花，開吃

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