鲍建国5

您好，我是悠悠。我家乡的做法通常是用沙虫干来煲汤，新鲜沙虫则用来烧菜，但以干货煲汤居多，鲜品较少吃。

沙虫又叫沙肠虫或方格星虫，是一种生长在沿海滩涂的爬行动物。说实话，新鲜沙虫我是不敢去看，更不敢去摸，纵使吃过竹虫、禾虫或蛇羹等如此‘胆大’的我，对鲜活的沙虫还是退避三舍，所以我家通常是用沙虫干来煲汤的。

沙虫晒干后样子就不吓人了，与普通海味没两样。沙虫干虽不及鱼翅、海参那么金贵闻名，但肉质鲜嫩，有很好的健脾补虚作用。

每逢秋冬季节，妈妈去囤海味时，总少不了沙虫干的身影。今天介绍一道我家常煲开的沙虫干汤水——山药枸杞沙虫干瘦肉汤，此汤健脾养胃，不分季节饮用。现在一起来看看做法吧。

－山药枸杞沙虫干瘦肉汤－

【材料】

沙虫干、猪瘦肉、山药干

桂圆干、枸杞子、姜片

【制作步骤】

▼1．先将沙虫干泡发去沙：将沙虫干头部的沙袋剪去，然后竖直剪开沙虫；锅烧热，不用放油，将沙虫干放下去煸炒，炒至金黄捞起，放凉水浸泡约20分钟泡软，捞起沥干水备用。

▼2．处理其它食材：猪瘦肉洗净切成大块；山药干、桂圆干预先浸泡约半小时后，洗净备用；枸杞子洗净备用。

▼3．猪瘦肉先飞水：汤锅里放入猪瘦肉块+姜片2块，再加适量的凉水，煮至水开后，再翻滚大约1分钟左右，捞出来洗净表面浮沫。

▼4．开始煲汤：汤锅里放入所有食材，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火煮开后，转小火煲大约1~1.5小时。

▼5．调味处理：时间到，看到食材变绵软即可收火，放点盐调味就可饮用。

【干货总结】

▼1．沙虫干剪开是方便去沙；用锅煸炒过是为了增加鲜香味，注意煸炒前沙虫干不用湿水，下锅炒时也不用加油，就干煸即可。

▼2．此款汤水用了干山药，也可用鲜山药代替。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

沙虫是一种很好吃的海生物，我也是好几年以前在厦门吃过。当时吃到的还是新鲜的，口感很好，鲜味十足，留下了深刻的印象。后来就听说沙虫一直在涨价，我们内地连沙虫干都买不到了。虽然沙虫这种食材现在已经比较珍贵少见，我们还是可以学习一下怎么烹饪沙虫。今天就把我自己吃过的印象深刻的那道沙虫美食做法分享给大家：

沙虫炒韭菜

这道菜是福建当地比较传统的沙虫做法，算是当地人的家常菜，以前沙虫较多，也不会大部分往外卖的时候，当地人挖到沙虫，带回家清洗后就会这样炒来吃。简单好做但是很好吃。

食材准备：主料：新鲜沙虫300克，新鲜韭菜300克。

配料：生姜、大蒜、新鲜辣椒、胡萝卜、绿豆芽适量。食用油适量。

调料：盐、鸡粉、花椒少许。

做法：1、清洗沙虫。我们请教了当地人，沙虫的清洗可以两种方法，一是把沙虫翻过来。因为沙虫的身体构造就是腔肠类动物，只要剪开一头，用一根粗细适中的筷子帮忙，就可以和我们洗小肠一样，把沙虫整个都翻过来。然后再清洗腹腔内部即可。二是完全剪开。用剪刀开一个小口，和剪开一根管子一样沿着一侧剪开，然后沙虫就变成了一张皮，直接清洗就可以了。清洗好的沙虫，用清水浸泡在一旁备用。

2、处理配料：生姜和辣椒、胡萝卜洗净，切成细丝。大蒜去皮后切成蒜末。韭菜择好，洗净，切成小段。

3、炒制：锅内放食用油，加热后先下蒜末、姜丝、花椒爆香。随后下沙虫和韭菜、胡萝卜丝，绿豆芽，快速翻炒至沙虫卷曲，韭菜炒熟，加入盐和鸡粉，拌匀即可起锅。

总结

这道菜恐怕是沙虫最家常的做法之一了，搭配的食材也非常接地气。沙虫吃起来口感不错，爆炒的话脆脆的，有点吃鸭肠的感觉。鲜味十足。韭菜也是很有特点的蔬菜，用来搭配海鲜去腥提香。也难怪会成为当地一直流传的民间做法。

如果想把沙虫作为高档食材来处理了，也有很多吃法，比如沙虫刺身、沙虫煲、蒜蓉蒸沙虫等等，都能够很好地突出沙虫的原味。以后有机会我再把做法分享给大家。

以上回答是个人结合生活经验做出的原创回答。如果你觉得喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是一个整天研究怎么吃的头条号和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

食言素语

沙虫可是个好东东，不管是白灼、煮粥、椒盐还是煲汤，一种吃法一种味，都是鲜美脆嫩👌

只可惜现如今成了稀缺货，壹周君还记得几年前去赣江吃海鲜，顺便买了些沙虫干，才200元/斤还不到，今年再去买，都涨到超过600元/斤啦，据说价格还要涨，因为它快要成了“濒临消失的美味”！

沙虫是一种生长的沿海滩涂泥沙之中的动物，外形像根肠子，富含蛋白质，可以直接新鲜烹饪，也可以晒干后食用。

沙虫处理起来也挺简单，直接将其内里完全翻出来，小心地去掉肠子里的沙粒，再用清水清洗就OK啦！

北部湾一带城市，比如北海、湛江等地盛产沙虫，广东人最爱用沙虫干来煲汤，据说有补肾壮阳的功效，而湛江人则会用新鲜沙虫拿来蒸，经典的蒜蓉粉丝蒸沙虫，风味独特。

至于海南人，则是用它加上青红菜椒来一起爆炒，因为出品的颜色有红、绿、白，所以菜名也叫“三色沙虫”。

就像是壹周君，第一次吃沙虫时也有些怕怕，但是只要过了心理关口，你就会明白沙虫真的不是“物以稀为贵”，而确实是口感出众，味道也香甜。

下面壹周君就简单说说一道大众口味——蒜蓉粉丝蒸沙虫的做法吧👌

第一步：将沙虫处理干净，然后用盐腌10分钟，再用清水冲洗后，均匀的摆在粉丝上；

第二步：姜、蒜切末，装入小碗，加盐、鸡精，滴几点香油，然后调匀；

第三步：将调料均匀的撒在沙虫上，然后放入蒸锅隔水蒸10分钟，出锅撒葱花即可。

武汉壹周

“一品沙虫鲜，胜过当神仙”，沙虫的鲜美在我们北海人的餐桌上那可真算是被发挥得淋漓尽致，接下来让我为大家分享一下我们本地人烹饪沙虫的几种方式。

沙虫刺身

沙虫作为海鲜中的“贵族”，除了其数量上的珍贵以外，还在于它味道上的鲜美，更有“天然味精”的盛誉。如此天然的美味，要是用大量复杂的人工调味品去烹饪，那可真是暴殄天物。做成最简单的刺身，最大程度地保留了沙虫本身的味道，淋上些许柠檬汁掩盖一下沙虫本身的腥味，配以芥末酱油，也是一道令人叹绝的美味。

蒜蓉粉丝沙虫

吃不惯刺身，可以做成这道菜。粉丝的爽滑和清淡的蒜香都是提升沙虫口感的不二之选，不仅能很好地保留沙虫固有的味道，更是将沙虫的鲜发挥到了极致。

沙虫瑶柱汤

沙虫晒干后制成干品，易于保存的同时，虽没有鲜沙虫的脆嫩，但用来熬汤炖粥也是上好的极品。

沙虫和瑶柱的鲜味彻底融入汤水中，熬出来的汤汁浓稠味鲜，营养丰富，大补却不会过补，老人和小孩皆可放心食用。

努力划水的小咸鱼

沙虫又叫“海人参”，形状很像肠子，产于沿海滩涂泥沙之中，是一种高蛋白的补品。

鲜沙虫味道鲜、甜、清淡，口感爽脆。制成干制品的沙虫干口味更鲜浓。

而沙虫干在做菜之前，记得要先给沙虫去除体内的沙土，操作方法如下：

1. 先用剪刀把沙虫纵向剪开，用刷子刷去沙虫内壁的沙子

2. 锅内加少许油烧热，小火干炒，待沙虫颜色变黄，微微弯曲时即可用筷子夹出

3. 用清水冲洗

按上述方法处理好的沙虫干就可以用来做菜了。沙虫干一般用来煲汤或熬粥居多。加了沙虫干的汤口味清甜，比鸡汤更加美味鲜甜，炖出来的汤超级好喝。

沙虫排骨汤

1、准备以下食材：沙虫干、排骨、虫草花、姜

2、沙虫干用上面的方法除净沙子

3、排骨切块后焯水除去血水

4、姜切片

5、锅内放入适量的水，加入排骨、沙虫干、姜片和虫草花，盖上锅盖，大火煲二十分钟左右

6、然后转小火焖半个小时

7、最后加入适量盐，即可享用

除了用来煲汤，还有一种超级简单美味的做法。

炸沙虫干

1、沙虫干按上面方法除去沙土

2、锅内油烧热，放入处理好的沙虫干煎炸

3、炸制金黄即可出锅

脆脆的很好吃哦！

注：沙虫本身味道鲜美，吃的时候不用加任何调味品。

海味觅食记

我家乡主产沙虫，常吃。看了不少回答，这些回答可能还是错漏的，所以我想加点意见。

1、沙虫这东西，目的不是口感，而是其功效。传说这东西还是贡品，滋阴、止咳（特别是干咳）一流，尤其对女士更为滋补。至于烹饪口感好不好，那是次要。

2、沙虫有鲜、干两类。

（1）鲜的烹饪手法极多，小炒、汤类、粥类都通用，保持湿润（不干）即可。鲜类好像没听说含有沙粒的，好处理，吃起来口感也很不错。

（2）干品一般都是有沙粒的，那种没沙粒的是因为别人已帮你处理过了，他们处理后，营养功效会大打折扣的。比如你买冬瓜，你图方便，一定要卖家帮你削皮，心情好的，会细心一些给你削皮，心情不好的，你1斤冬瓜削皮后可能只剩下半斤。沙虫干也类似，鲜品随便水洗后会直接弄晒干，这会原汁原味。这样也便宜，一般干品是200-400/斤，没沙的则是400-800/斤。

对于有沙的，你食用时，可以选择2种方法处理，其一是先去沙，干炒、水洗均可，同时去掉那黑色的小尾巴即可，没必要用剪刀剪开，中间的里面是没沙子的。其二，就是懒人办法，象广州人煲汤那样，用个袋子装起来直接投入煮，味出来而沙与沙虫出不来（沙即使出来也会沉淀，无影响的），那沙虫也就不吃了，里面好多沙子啊，哪敢咬。

另外，干品一次不要放得太多，太浓了，反而喝不出那鲜味。

3、沙虫味正清甜滋润，放点肉类同煮（炒）即可，没必要放其他乱七八糟的东西破坏它的美味，以致本末倒置。

皇家师爷

用料

沙虫粥的做法

泡面Sir

沙虫形似蚯蚓，所以也有称着为“海蚯蚓”。不过你千万别被其名字吓到哦！这只是以沙虫形状的一种叫法而已，其实还有另外一种（海人参）的美称，对的你没听错，沙虫确实可以跟（人参）相提并论的好东西！

沙虫分为鲜活和晒干的两种，鲜活的价格按现在的市场价大概是60/1斤左右，而晒干的价格大概是鲜活的10倍左右。干沙虫大多用于煲汤、煲粥、可搭配各种瓜果蔬菜，例：白萝卜，冬瓜，黄瓜，竹笙...等煲鲜美可口，营养丰富的靓汤。而鲜沙虫更适合于：白灼沙虫，姜葱炒沙虫，韭菜黄炒沙虫，蒜苔炒沙虫，甚至凉拌沙虫......都是极品的菜肴，其鲜嫩爽脆是人间难得的美味！说到这里相信大家对沙虫也有所了解，不啰嗦了，接下来直接进入我们的主题【沙虫怎么烹饪】，下面为大家分享两道沙虫的家常做法：①沙虫白萝卜汤，②沙虫炒韭菜黄。

——【沙虫萝卜丝汤】——

所需食材：干沙虫100/克，白萝卜500/克，瘦肉碎100/克，芹菜粒，食用盐，胡椒粉，味精少许。

制作流程：干沙虫先用温水浸泡8/分钟，捞起洗干净，白萝卜切丝，瘦肉剁碎，用煲汤锅加入清水，白萝卜丝，肉碎，大火烧开后加入沙虫再煮5/分钟，去除浮沫，调入盐、味精、胡椒粉、最后撒上芹菜粒即可完成。

——【韭菜黄炒沙虫】——

所需食材：鲜活沙虫500/克，韭菜黄500/克，水发干香菇5/个，姜丝/适量，红辣椒丝/适量，食用油，食盐，胡椒粉，味精少许，水淀粉。

制作流程：

①沙虫剪去一边头部，用筷子或竹签顺着没剪开的另一边插进去，把整条沙虫翻过来清洗干净里面的沙子备用，韭菜黄切段（跟沙虫长度差不多），香菇切丝。

②锅中烧水，水开后倒入沙虫焯水（时间别超过5秒）迅速捞起。

③热锅下入适量食用油，放入香菇丝、姜丝煸炒出香味，放入韭菜黄翻炒几下，接着放入沙虫，辣椒丝，调料入味，大火翻炒均匀，最后给点水淀粉勾薄芡，再来点包未油，关火起锅装盘。

最后总结：

1【沙虫萝卜汤】其特点：汤水清澈，味道鲜美，营养丰富，四季皆宜。

2【韭菜黄炒沙虫】其特点：韭菜黄本有的清香，加上鲜美爽脆的沙虫，两者的搭配完美结合，既可下饭也可下酒。

对于以上有所补充的，欢迎大家评论区留言发表意见，喜欢的给予点赞支持！

食全食美huangxubo【完】

潮百味

沙虫产于沿海滩涂泥沙之中，外观长两寸左右，状若芦芽，是一种高蛋白的补品，沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分

食材。小孩，孕妇和老人补充营养最佳首选

桃李春风WORKSHOP

粉絲蒸沙蟲：粉絲泡水至少一小時，充分泡軟能更好入味並且也容易熟，大蒜切粒備用，沙蟲洗淨開肚去沙囊，泡入淡鹽水備用沙蟲蒸粉絲的做法：盤中把粉絲墊底，沙蟲均勻碼整齊在粉絲上，鍋內放油，小火把大蒜入油煸香，放適量雞精和鹽提味，然後把煸香的蒜鋪在沙蟲上邊，把炒蒜的油一並淋入盤子里。 如果嫌麻煩也可以不炒蒜，直接將生蒜鋪上，只是沒那麼香。鍋座水，大火燒開，粉絲上蒸鍋，大火蒸7-10分鐘，起鍋灑蔥花，開吃

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