說到鳳縣的飲食文化，有一樣東西是不能不提的，那就是幹（gan）腳（jue）棒（bang）。幹腳棒之於鳳縣人，已經不僅僅是一道菜，而是承載了濃濃溫馨和美好願望的一種必需品，如果不吃幹腳棒，就像吃麵不放辣子，夾饃沒有臊子，總覺得缺點啥。在過去，幹腳棒被鳳縣人用來招待女婿。
其實，這幹腳棒，也就是農家自制的燻豬腿。村裡每戶養豬最少都兩頭以上，叫年豬。一進入臘月，家家殺年豬，做臊子、燻臘肉。最重要的就是熏製幹腳棒。把帶臀部肉的豬腿的角角落落，均勻的摸上食鹽、花椒麵等佐料，然後在豬腿根部鑽上洞穿好麻繩，再用幾米長的竹棍挑著醃好的豬腿，選一個靠近灶火的屋樑懸掛停當，平日裡靠灶煙慢慢燻烤。
這樣燻烤還不夠，半月之後，家裡的男人會從山上折來翠綠的柏樹枝葉做柴火，把豬腿放在點著的柏樹枝上，緩緩地燻燒至發黃發亮，柏葉的香味也一點一點滲進了豬腿。製成後，將幹腳棒依次掛在樓上，通風透氣，可以長時間存放。
過年時，家家年夜飯壓軸菜就是幹腳棒。菜名誘人，做起來也講究。將幹腳棒放在木炭火上燒烤，等“滋滋”冒煙滴油，把每一寸皮都燒到後，刮掉那層微黑焦黃的油膩膩的表皮，將黃琮琮的幹腳棒剁成塊，加水泡軟洗淨備用。
大鍋加水放入幹腳棒，放上生薑，花椒、幹辣椒等佐料，柴火燉肉。直到用筷子插下去，肉就熟了，再放上黑木耳，香菇、幹豆角、黃花菜繼續小燉。出鍋時放上山藥。
經過長時間的烤、燒、刮、洗、燉、燜等一系列繁瑣的工藝之後，在薑末、蒜泥裡放上紅辣椒麵、花椒麵、土蔥花，燒熱油“嗞啦”一聲澆過，調成汁。這時，豐盛的飯菜擺滿桌，好酒斟滿杯，一大盆冒著熱氣的幹腳棒也讓人迫不急待。共飲一杯開席酒，趕緊夾一塊熱氣騰騰、香氣撲鼻的幹腳棒，只見其外皮金黃內裹精瘦肉，骨上帶肉，肥而酥軟，蘸上蒜汁，入口不膩，濃香無窮。
鳳縣的幹腳棒的美味，不僅來自薰香的豬腿，還得益於配菜，尤其是幹豆角。曬豆角在頭年夏天就得準備，地裡的豆角熟了後，主婦們把它們採摘下來，撕掉豆角的筋，倒入鍋裡煮至七分熟撈出，然後在竹蓆上攤曬成細細長長的幹豆角，幹豆角與豬腿正是清素與肥膩的結合，幹豆角吸了豬肉的油水變得醇香，豬肉煮進了豆角的清素變得不膩，兩個食材迸發出美妙的新口感。在黃花菜、花椒和幹辣椒等配菜的幫助下，幹腳棒色香味的功夫便演繹到了極致。（旦旦咥寶雞）
（LJ）
閱讀更多 二三裡資訊寶雞 的文章
