说到凤县的饮食文化，有一样东西是不能不提的，那就是干（gan）脚（jue）棒（bang）。干脚棒之于凤县人，已经不仅仅是一道菜，而是承载了浓浓温馨和美好愿望的一种必需品，如果不吃干脚棒，就像吃面不放辣子，夹馍没有臊子，总觉得缺点啥。在过去，干脚棒被凤县人用来招待女婿。
其实，这干脚棒，也就是农家自制的熏猪腿。村里每户养猪最少都两头以上，叫年猪。一进入腊月，家家杀年猪，做臊子、熏腊肉。最重要的就是熏制干脚棒。把带臀部肉的猪腿的角角落落，均匀的摸上食盐、花椒面等佐料，然后在猪腿根部钻上洞穿好麻绳，再用几米长的竹棍挑着腌好的猪腿，选一个靠近灶火的屋梁悬挂停当，平日里靠灶烟慢慢熏烤。
这样熏烤还不够，半月之后，家里的男人会从山上折来翠绿的柏树枝叶做柴火，把猪腿放在点着的柏树枝上，缓缓地熏烧至发黄发亮，柏叶的香味也一点一点渗进了猪腿。制成后，将干脚棒依次挂在楼上，通风透气，可以长时间存放。
过年时，家家年夜饭压轴菜就是干脚棒。菜名诱人，做起来也讲究。将干脚棒放在木炭火上烧烤，等“滋滋”冒烟滴油，把每一寸皮都烧到后，刮掉那层微黑焦黄的油腻腻的表皮，将黄琮琮的干脚棒剁成块，加水泡软洗净备用。
大锅加水放入干脚棒，放上生姜，花椒、干辣椒等佐料，柴火炖肉。直到用筷子插下去，肉就熟了，再放上黑木耳，香菇、干豆角、黄花菜继续小炖。出锅时放上山药。
经过长时间的烤、烧、刮、洗、炖、焖等一系列繁琐的工艺之后，在姜末、蒜泥里放上红辣椒面、花椒面、土葱花，烧热油“嗞啦”一声浇过，调成汁。这时，丰盛的饭菜摆滿桌，好酒斟满杯，一大盆冒着热气的干脚棒也让人迫不急待。共饮一杯开席酒，赶紧夹一块热气腾腾、香气扑鼻的干脚棒，只见其外皮金黄内裹精瘦肉，骨上带肉，肥而酥软，蘸上蒜汁，入口不腻，浓香无穷。
凤县的干脚棒的美味，不仅来自熏香的猪腿，还得益于配菜，尤其是干豆角。晒豆角在头年夏天就得准备，地里的豆角熟了后，主妇们把它们采摘下来，撕掉豆角的筋，倒入锅里煮至七分熟捞出，然后在竹席上摊晒成细细长长的干豆角，干豆角与猪腿正是清素与肥腻的结合，干豆角吸了猪肉的油水变得醇香，猪肉煮进了豆角的清素变得不腻，两个食材迸发出美妙的新口感。在黄花菜、花椒和干辣椒等配菜的帮助下，干脚棒色香味的功夫便演绎到了极致。（旦旦咥宝鸡）
（LJ）
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