鐵觀音是什麼類型的茶？為什麼會這麼香？

鐵觀音既是茶名，也是茶樹種名，原產於福建省安溪縣。中國十大名茶的任何形式評選中，鐵觀音和西湖龍井一樣，位置從不撼動。它在全國的眾多茶類中，品飲範圍廣，知名度是最高的。那麼，鐵觀音到底是什麼樣的一種茶？為什麼鐵觀音的香會如此獨特?

1、鐵觀音的茶

鐵觀音最早創制於清雍正年間，安溪縣是烏龍茶的發源地，《清上明製茶法》載：

“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創制發明了青茶，首先傳入閩北後傳入臺灣省。”

70年代日本掀起“烏龍熱”，使烏龍茶風靡全球，進一步推動了鐵觀音的發展。很多人以為鐵觀音是綠茶，這是不對的。鐵觀音在中國六大茶類裡屬於青茶，“綠葉紅鑲邊”，發酵程度介於綠茶和紅茶之間，也就是常說的烏龍茶。一年採收春、夏、秋三季，以秋茶為最佳。好的鐵觀音有獨特的“觀音韻”，並且“七泡有餘香”。在沖泡上面，鐵觀音相對於其他茶葉更加講究，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，沖泡程序也有嚴格的次序，講究理趣並存，神形兼備。

2、鐵觀音的香從何而來

很多人之所以能夠記住鐵觀音，很大原因在於鐵觀音馥郁的香氣。這種香氣持久，恰到好處，香濃但不厚重，又不似綠茶般清淡，很容易被人接受。那為什麼僅有鐵觀音才有這種獨特的香氣呢？這跟他的製作工藝密不可分，換句話說，鐵觀音的香氣來源於他獨特的製作工藝。

鐵觀音的原料鮮葉不是像綠茶一樣的新鮮芽尖，而是採摘成熟得2~3片茶樹新梢，經過晾青、曬青、做青、炒青、揉捻、烘乾等一系列工藝而製成。在這一系列的工藝之中，做青環節的搖青最為關鍵，它決定了鐵觀音毛茶的品質。所謂搖青，分為手工搖青和機器搖青，工藝原理都是一樣，就是將茶樹鮮葉放在一起不停的搖晃，葉片之間相互摩擦，使得葉緣細胞受損，水分蒸發，再進行攤置。搖青與攤置相間進行，平衡水分，促使多酚類物質不斷氧化，茶葉芬芳物質釋放重新組合並集聚。鐵觀音的香氣就形成於此環節。