安昌臘腸因安昌古鎮而得名，安昌古鎮因安昌臘腸而名揚。一到冬令時節，紹興師爺的故鄉浙江紹興安昌古鎮，醬褐色的臘腸掛滿在民居簷下廊前、沿街河邊，連空氣中都飄散著濃郁肉香和醇厚醬香。
安昌古鎮
臘腸製作是一個非常古老的食物保存技術，北魏《齊民要術》裡的“灌腸法”對此就有詳細記載：“取羊盤腸，淨洗治。細羊肉，令如籠肉，細切蔥白，鹽、鼓汁、姜、椒末調和，令鹹淡適口，以灌腸。兩條夾而炙之。割食甚香美。”
臘腸的出現，初衷是為了便於食物保存，後來，成了人們對美味的一種追求方式。每年一到寒冬臘月，中華大地，從南到北，各種風味臘腸應時而生。
臘腸
廣式臘腸紅潤剔透味道香濃，川味臘腸光澤油亮香辣可口，安昌臘腸則兼顧四川臘腸光澤油亮、廣東臘腸味道香濃之特點，並糅合了江南水鄉特有厚醇甘爽口味，食者無不為之傾倒。安昌臘腸多以家庭式作坊手工灌製而成，豬小腸刮取灌腸用腸衣，先用鹽醃漬掉腸衣臊味，再用水漂淨腸衣內外後晾乾水分；肉多選豬後腿肉，三肥七瘦，刀切成丁，佐以紹興老酒和手工釀造醬油、砂糖等料拌勻，醃漬三個時辰左右，其間還要拌和三到五次，讓肉丁更能均勻入味。灌腸後，便掛在屋簷廊下任其風乾晾曬。一排排、一串串，構建出獨特的人間煙火景色，成了安昌古鎮一道靚麗的風景線，讓諸多來安昌旅遊的客人歎為觀止，口舌悄然生津。
曬鵪鶉
在安昌吃午飯，臘腸是酒家極力推薦的美味。整根臘腸隔水汽蒸，可確保原味不失。切片後，表面光滑緊密，肥瘦均勻分明，無孔洞沙眼，瘦的呈棗紅色，肥的凝脂雪白；入口，香氣濃郁，甘爽甜潤，瘦而不柴，肥而不膩，回味悠長，其獨特製法，時節選定，風乾效果，造就了安昌臘腸的獨特味覺魅力。
安昌臘腸風味之所以獨特，一是用紹興老酒和特製醬油為配料，加上純手工灌製，其味純正，雋爽香美，別處不能比試；二是與其地理環境有關，古鎮河道縱橫，民居臨河而建，多有簷廊，冬季乾燥通風，便於臘腸風晾而又不被陽光照曬，江南水鄉的特有靈氣風味，浸潤出安昌臘腸最為臻美原香純味。
閱讀更多 美象府 的文章
