太湖盛產紅薯
百姓有製作紅薯粉的傳統
紅薯粉常用作炒菜時的調料
也可以作為主料和其它的菜餚進行搭配
❤
那我們今天就一起關注一下
手工紅薯粉背後的製作過程
傳統手工藝
承載著古人的智慧和堅守
從洗紅薯、打粉磨漿、過濾、撈粉、晾曬…
要經過10多道工序
每一道環節都需要精細操作
“洗”字很關鍵
紅薯需要經過反覆清洗
放入粉碎機裡破碎成渣
“洗粉”過程才算開始
工具之一：臨時蕩架
一邊往蕩袋裡兌一些清水 攪勻
一邊反覆揉搓
使乳白色的水往收納箱裡流
反反覆覆
直到擰出來的水
不再渾濁
液體慢慢地沉澱三至四天
要反覆三四次
這樣洗出來的粉則會更加潔白
接下來就是曬粉了
紅薯澱粉白淨鮮亮
用手擠捏咯吱咯吱響
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記得兒時
紅薯粉圓子算得上一桌菜裡的壓軸大菜
看到母親拿大瓷碗裝了滿碗的紅薯粉，用剛燒開的水拌紅薯粉，達到能揉成團為止，做成一個一個一寸直徑的粉團。
記憶猶新的是，那一陣陣香味，不似蔥蒜那麼濃重撲鼻，能想象出那是煎熟的紅薯粉圓子貼著鍋底，泛起焦黃的殼子的香味。
兒時比較貪吃，聞到香味就趕忙跑進熱烘烘的廚房，看著母親正把一大塊玉一樣剔透的黑圓子撈上砧板，邊切下一塊帶殼子的遞給我：“有殼子的香些。”
值得一提的是紅薯粉圓子燒肉，肥肉一定要煉出油來，再放瘦肉，八角、蒜子、鹽等作料加水繼續燒，等肉香湯濃的時候，才放入切好的紅薯粉圓子，小火燜會，圓子在美味的肉湯裡吸汁，最後撒點蒜葉或者蔥花，就可以坐等開吃了。
嚼完滿嘴甘甜 回味無窮
❤❤❤
人類真是古老而神奇的物種
能將大自然的饋贈經過手工改造
保持自然、原始、無添加
變成餐桌上的珍饈
厲害啦 打CALL
❤
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