太湖盛产红薯
百姓有制作红薯粉的传统
红薯粉常用作炒菜时的调料
也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配
❤
那我们今天就一起关注一下
手工红薯粉背后的制作过程
传统手工艺
承载着古人的智慧和坚守
从洗红薯、打粉磨浆、过滤、捞粉、晾晒…
要经过10多道工序
每一道环节都需要精细操作
“洗”字很关键
红薯需要经过反复清洗
放入粉碎机里破碎成渣
“洗粉”过程才算开始
工具之一：临时荡架
一边往荡袋里兑一些清水 搅匀
一边反复揉搓
使乳白色的水往收纳箱里流
反反复复
直到拧出来的水
不再浑浊
液体慢慢地沉淀三至四天
要反复三四次
这样洗出来的粉则会更加洁白
接下来就是晒粉了
红薯淀粉白净鲜亮
用手挤捏咯吱咯吱响
♥▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬♥
记得儿时
红薯粉圆子算得上一桌菜里的压轴大菜
看到母亲拿大瓷碗装了满碗的红薯粉，用刚烧开的水拌红薯粉，达到能揉成团为止，做成一个一个一寸直径的粉团。
记忆犹新的是，那一阵阵香味，不似葱蒜那么浓重扑鼻，能想象出那是煎熟的红薯粉圆子贴着锅底，泛起焦黄的壳子的香味。
儿时比较贪吃，闻到香味就赶忙跑进热烘烘的厨房，看着母亲正把一大块玉一样剔透的黑圆子捞上砧板，边切下一块带壳子的递给我：“有壳子的香些。”
值得一提的是红薯粉圆子烧肉，肥肉一定要炼出油来，再放瘦肉，八角、蒜子、盐等作料加水继续烧，等肉香汤浓的时候，才放入切好的红薯粉圆子，小火焖会，圆子在美味的肉汤里吸汁，最后撒点蒜叶或者葱花，就可以坐等开吃了。
嚼完满嘴甘甜 回味无穷
❤❤❤
人类真是古老而神奇的物种
能将大自然的馈赠经过手工改造
保持自然、原始、无添加
变成餐桌上的珍馐
厉害啦 打CALL
❤
分享到:
閱讀更多 太湖家園網 的文章
